Найчастіше смачний розсольник з перловкою готують в холодну пору, так як він дуже ситний і зігріваючий. Але його можна їсти і влітку, якщо подати блюдо в холодному вигляді.
Дехто каже, що перловка - «дорогоцінна» крупа. Вся справа в тому, що назва крупи походить від слова «перл», що означає «перлина». Хоча привласнити перловці цей епітет можна і за іншим критерієм: крупа шалено багата всілякими вітамінами і мікроелементами. Наприклад, вітамін A (він покращує імунітет і упорядковує зір), вітамін B (забезпечить вам здорові і міцні волосся), вітамін D (зміцнює кістки і зуби в людському тілі). Одним словом, свою назву перловка повністю виправдовує.
Крім користі для нашого організму, перлова крупа дає густий бульйон, який буде дуже смачним і без м'яса. Приготувати смачний розсольник з перловкою можна менш ніж за 40 хвилин, а це значить, що у вас залишиться ще багато часу на виконання інших домашніх справ. Рецепт, як приготувати смачний розсольник з перловкою, досить простий і буде зрозумілий навіть початківцям господаркам. Але і в цій справі є свої тонкощі, які важливо знати при готуванні.
Інгредієнти на 6 порцій:
- перловка - 100 г;
- солоні огірки - 7 штук (≈ 200 г);
- морква - 2 штуки (≈ 150 г);
- рослинне масло - 2 ст.л .;
- різні спеції - за смаком;
- цибуля - 1 шт .;
- картопля - 2-3 бульби;
- розсіл - 100 мл;
- селера - 1 шт .;
- петрушка - 1 пучок (можна використовувати і будь-яку іншу зелень);
- вода - 3 літри (плюс 1 літр на перловку).
- Перед приготуванням замочіть в гарячій воді на ніч перлову крупу (обов'язково перебравши її), так вона буде варитися швидше. Якщо трапиться, що деякі зерна встигнуть прорости, то не поспішайте викидати їх, так як вони тільки підвищать корисність страви.
- На наступний ранок налийте 1 літр фільтрованої води в каструлю і доведіть її до кипіння (воду можна трохи підсолити). Після закладаємо перлову крупу і варимо 12-15 хвилин. Як тільки перловка стала пухкою і м'якою, вимикайте газ, вона готова. Після обов'язково злийте воду.
- Тепер прийшов час нарізати моркву, селеру, цибулю і картоплю, попередньо не забувши помити їх у холодній воді. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю порізати на дрібні кубики, картопля - на середні, а селера - на півкільця.
- На сковорідці, поставленої на середній вогонь, обсмажуємо селера, цибуля і морква, використовуючи рослинне масло. Томити овочеву суміш потрібно хвилин 8-10, обов'язково закривши сковороду кришкою. Нарубаний картопля кладемо в чашку з холодною водою і поки відставляємо в сторону.
- Ставимо каструлю на конфорку, наливаємо 3 літри води і запалюємо газ. Як тільки вода закипіла, додавайте приготовлену засмажку. Потім покладіть в суп картоплю і накрийте каструлю кришкою. Варимо на повільному вогні до моменту, коли звариться картопля.
- Дістаньте солоні огірки і наріжте їх тонкими скибочками. Додасте в суп. Також можна використовувати розсіл, він додасть страві невелику кислинку.
- Після огірків додавайте перлову крупу.
- Продовжуємо варіння ще 10 хвилин, зробивши вогонь сильним. Після закінчення цього часу зніміть каструлю з плити і оберніть її рушником, щоб зберегти тепло. Даємо супу настоятися хвилин 10.
Ось і все, найсмачніший розсольник з перловкою без м'яса готовий. Смачного!
Корисні поради досвідчених господинь
- Додавати сіль краще після приготування, орієнтуючись на солоність супу після додавання огірків і розсолу.
- Якщо хочете додати в розсольник лавровий лист, перець або інші спеції, то робіть це в кінці приготування (приблизно за 5 хвилин до закінчення готування).
- Різноманітна зелень додасть супу ще більший аромат.
- Додайте в розсольник з перловкою без м'яса ложку сметани- домочадці оцінять це.
- Початківці домашні кухарі часто задають питання, як правильно різати цибулю на кубики. Для цього, перш за все, відріжте нижню частину цибулини. Потім розділіть цибулину на дві часточки і очистіть їх від шкірки. Візьміть одну з половинок і зробіть в ній розрізи, паралельні краю стола. Чим частіше будуть йти розрізи, тим менше у вас будуть кубики. Після залишилося зробити перпендикулярні розрізи.
- Додавання в розсольник з перловкою маслин, морський або квашеної капусти додасть страві пікантності і ще більш наситить кислий смак супу.
- Розсольник з перловкою без м'яса стане ще смачніше, якщо трохи «поворожити» над солоними огірками. Очистіть соління, а шкірку поварите 10 хвилин в невеликій каструльці. А потім в цьому відварі прогрійте очищені огірки ще 15 хвилин.
- Якщо ви не переносите перловку, то її цілком можна замінити рисом або гречкою.
- Смачний розсольник з перловкою погано зберігається в холодильнику, зваріть краще невелику каструльку і з'їжте все за один день.
- При відсутності солоних огірків можна додати в розсольник з перловкою солоні грузді.