Як вибрати червону ікру посібник розкішного життя

Червона ікра традиційно належить до числа визнаних кулінарних делікатесів. Прийнято вважати, що ікра лососевих порід риб є характерною рисою російської національної кухні, що не так уже й далеко від істини. Разом з тим, червона ікра широко використовується в гастрономічному житті самих різних країн світу. Тому питання, як вибрати червону ікру, щоб за чималі гроші отримати дійсно якісний продукт, актуальний не тільки для росіян.

Найбільш часто в магазинах можна побачити червону ікру, взяту від наступних лососевих риб:

горбуша (розмір ікринок середній, чи не більше 5 ммв діаметрі, колір яскраво-оранжевий, смак збалансований, орієнтований на максимальне число покупців);
кета (ікринки відрізняються значним розміром (до6 мм), правильної круглої формою, яскраво виділеним темним жовтком-зародком, щільною оболонкою);
нерки (темно-червоні дрібні (НЕ понад 4 ммв діаметрі) ікринки з вираженим запахом - останнім часом поставки цієї ікри скорочуються через падіння чисельності популяції риби);
форель (добре визначається по дрібним ікрінкам (діаметр трохи превишает3 мм, частіше ще менше); колір варіюється від насиченого жовтого до помаранчевого).

Скільки коштує бути гурманом

По-перше, недотримання технології засолювання ікри, що пов'язано зі зменшенням витрат. У промисловому виробництві ікри відповідно до ГОСТу використовується спеціальний соляний розчин, прокип'ячений, а потім відстоюють не менше десяти днів. Браконьєри або просто засипають суху сіль в ікру, або не стерилізують розчин.
По-друге, лов риби безпосередньо перед нерестилищем. В цьому випадку маса ікри від однієї раби виростає приблизно в два з половиною рази. Схвалена законом видобуток ікри передбачає вилов лососевої риби в низов'ях річок при виході з моря, коли ікра знаходиться в оптимальному зрілому стані. Браконьєри чекають рибу у нерестовищ, де ікра вже перезріла для вживання в їжу.

Читати написи на упаковках корисно

Безпосередньо при виборі червоної ікри в магазині слід звернути пильну увагу на упаковку. Развесная ікра, що подається найчастіше в паперових пакетах або пластмасових контейнерах, теоретичні може бути якісною лише в тому випадку, якщо продається безпосередньо в регіоні видобутку лососевих риб. У Росії такими регіонами є Далекий Схід і Камчатка. Купувати развесную червону ікру в інших районах країни означає з дуже високою часткою ймовірності викладати гроші за залежаний або просто небезпечний для здоров'я товар.

Так що в плані тари для червоної ікри найкраще підходять скляні або металеві банки. Прозора скляна тара краще в плані наочності: на вигляд ікри можна часто визначити її свіжість і натуральність. Але в металевих банках ікра довше і краще зберігається, так як на ікринки згубно впливає тривалий час перебування на світлі. До того ж у разі тари з металу є один наочний спосіб відразу визначити підроблену продукцію: дата виробництва ікри на банці повинна бути обов'язково вибита зсередини, тобто видавлена, а не проштампована із зовнішнього боку.

Що ікра повідає про себе

У випадку з металевою банкою тара не повинна бути рельєф, а днище банки не повинно проминатися при натисканні пальцем. Скляна упаковка дозволяє оцінити зовнішній вигляд продукції. Ікра повинна бути однорідного кольору: ділянки з разноокрашенних ікринками говорять або про псування продукції, або про використання хімічних барвників, або про присутність ікри різних видів лососевих, що неприпустимо. Якісна ікра передбачає цілі, без пом'ятих країв ікринки, щільно прилягають один до одного, але здатні переміщатися під час збовтування. Присутність крапель рослинного масла на внутрішніх стінках тари небажано через зниження смакових якостей.

Всередині банки не повинно бути ні білого нальоту, ні зайвого об'єму рідини, хороша ікра ні в якому разі не плаває всередині. Якщо спостерігається інша картина, ікра або піддавалася як мінімум дворазової заморожуванні, або просто зіпсувалася. Нарешті, не завадить уважно прочитати на упаковці склад продукції, в який, крім ікри, зазвичай входить рослинна олія, сіль і не більше трьох харчових добавок.

Як вибрати червону ікру посібник розкішного життя

Схожі статті