Отже, про корисної червоній ікрі.
Червона ікра для дітей
Червона ікра багата білками, жирами, магнієм, фосфором, залізом, йодом, цинком, вітамінами А, Е, D, групи В. Однак у ікрі дуже багато солі, вона містить холестерин. Крім того в залежності від країни виробництва, в ікрі може міститися уротропін - консервант, який при потраплянні в шлунок розпадається з утворенням отрути формальдегіду. Дітям червону ікру потрібно давати дуже обережно, не раніше 3 років, до 15 г в день 1-2 рази в тиждень при гарній переносимості. Червона ікра - алергенний продукт, тому починати знайомство потрібно з мінімальної кількості.
Склад червоної ікри
- білки - 31,5 г
- жири - 13,2 г
- вуглеводи - 1 г
- вода - 46,9 г
- насичені жирні кислоти - 2,4 г
- холестерин - 310 мг
- зола - 7,4 г
- Вітаміни (в мг): вітамін А - 0,45, вітамін В1 - 0,55, вітамін В2 - 0,42, вітамін С - 2,4, вітамін Е (ТЕ) - 3, вітамін РР - 1,5.
- Мінерали в мг. калій - 90, кальцій - 90, магній - 129, натрій - 2284, залізо - 1,8, фосфор - 490.
- Мінерали ВМКГ: фтор - 430, молібден - 4.
Калорійність 100 г червоної ікри - 249 ккал
Види червоної ікри
Червону ікру дарують риби сімейства лососевих: горбуша, нерка, кета, форель і кижуч. Ікринки відрізняються розміром, зовнішнім виглядом і смаком. За корисними властивостями червона ікра практично однакова.
Ікра риби чавича - найбільша (7 мм), яскраво-червоного кольору і з гіркуватим смаком. Однак спробувати її ікру не можна, оскільки риба занесена в червону Книгу.
Ікра кети знаходиться на другому місці за розміром. Ікра яскраво-бурштинового кольору, кулястої форми. Смак цієї ікри подобається не всім, вона використовується в основному для прикраси блюд.
Найпопулярніша ікра - горбуші. Ікра світло-оранжевого кольору, розміром 5 мм. Оболонка у ікринок нещільно.
Ікра нерки за смаком дуже до смаку дуже схожа на ікру горбуші, але трохи дрібніше. Знайти цю ікру складно у зв'язку з масовим винищенням цього виду риби.
Ікра форелі - найдрібніша (всього 2-3 мм). Колір ікринок може бути від блідо-жовтого до насичено-оранжевого.
Ікра риби кижуч невелика, бордового кольору. Має гіркуватий присмак.
Користь червоної ікри
Червона ікра дуже корисна, оскільки ікринка є яйце риби, в якому міститься все речовини, які необхідні для нормального розвитку зародка. Головне, знати міру - не більше 2-3 бутербродів з червоною ікрою або 5 чайних ложок за один прийом їжі.
Червона ікра містить 30% цінних легкозасвоюваних білків, вітаміни А, С, D, Е, РР, групи В, лецитин, комплекс амінокислот, 20 мікроелементом. Вона багата поліненасиченими кислотами Омега 3, які є природними антиоксидантами.
У розумних дозах червона ікра є відмінним засобом для підвищення імунітету. Вона покращує кровообіг, знижуючи ймовірність виникнення серцево-судинних захворювань. Червона ікра корисна для зору і зміцнює кістки, покращує роботу мозку. Вона покращує стан при цукровому діабеті, остеопорозі, астмі, псоріазі, екземі, нервових хворобах. Червона ікра має здатність «заглушати» чутливість організму до алергенів.
Багато хто вважає, що червона ікра є ворогом фігури, проте в поєднанні з яйцем, а не хлібом, маслом або млинцями, червона ікра не осяде на вашій талії. Половинка яйця з гіркою червоної ікри мають калорійність всього 60 ккал. Зате в червоній ікрі міститься лецитин, який сприяє виведенню з організму надлишків холестерину, і фолієва кислота, яка потрібна для здоров'я шкіри, попередження анемії, майбутнім і годуючим мамам.
Червона і чорна ікра афродизіаки, вони сприяють підвищенню рівня серотоніну і стимулюють вироблення тестостерону.
Протипоказання
Вживання червоної ікри рекомендують обмежити при підвищеному тиску, важких захворюваннях серця і нирок, схильності до набряків. Наявність в ікрі консерванту може викликати алергічну реакцію.
Використання червоної ікри
Червоною ікрою можна начинити яйця або млинці, її використовують при приготуванні суші, ролів та інших страв японської кухні.
Як вибрати червону ікру
У продажу можна знайти червону ікру в розфасованому вигляді або на вагу.
Червону ікру в скляній банці оцінити не дуже складно: якщо ікра жовтого або блідо-оранжевого кольору, то вона перезріла. Якщо при нахилі червона ікра не зрушується, то вона засохла. У якісної ікри повинні бути щільні і цільні ікринки, на них не повинно бути нальоту, крім ікринок в банку має бути трохи рідкої складової.
Червону ікру в залізній банці можна оцінити тільки орієнтовно: струснути банку - якщо вміст банки бовтається, то чи в банку занадто багато харчової емульсії або багато ікринок, що лопнули. Таку ікру брати не варто.
Банку з червоною ікрою не повинна бути роздутою, а при розтині банки повинен бути легкий рибний запах. Інтенсивний запах може мати тільки ікра кижуча, ікра іншої риби буде пахнути сильно тільки в тому випадку, якщо вона зіпсована.
Загальна інформація про статтю
