Червона ікра на вашому столі - це завжди свято. Але як відрізнити хороший продукт від підробки? На прилавках сьогодні багато сурогату та неякісного товару. Щоб даремно не втратити гроші і не нашкодити своєму здоров'ю, вибирати ікру слід дуже уважно.
Підберіть свій рецепт
- Упаковка червоної ікри з етикеткою
- Трохи ікри на пробу
- Гаряча вода
Подивіться, якого сорту червона ікра, і яку рибу вона належить. Першокласний продукт ідеально підбирається за розміром і виду ікринок, а другосортний містить ікру різного виду лососевих. Він корисний і поживний, але при сервіруванні столу виглядає не дуже красиво.
Оцініть деякі зовнішні ознаки червоної ікри від різних риб.
• Горбуша дає ікру діаметром в середньому 5 мм. Оболонка тонка і тендітна, колір помаранчевий (більш-менш світлий). Ікра горбуші зустрічається в продажу найчастіше.
• Кета: ікринки в середньому до 6 мм. Це правильні помаранчеві кульки з відтінком бурштину. Покриття більш міцне, добре видно зародок.
• Форель дає ікру всього близько 3 мм. Колір - від жовтого до насиченого оранжевого.
• Кижуч: ікринки теж маленькі і мають відтінок бордо.
• Нерка: діаметр ікринок в середньому 4 мм. Такий ікри на прилавку трохи.
Огляньте банку. Хороша червона ікра повинна бути в скляній упаковці. У жерстяної метал окислюється. Баночка не повинна бути роздутою. Маркування штампується зсередини кришки. Потрясіть баночку - вона не повинна видавати булькаючі звуки, тому що хороший продукт заповнює її дуже щільно.
Погляньте на червону ікру в скляній банці при сонячному світлі:
• Ікра повинна бути розсипчастою, пружною і правильної форми.
• Вона не повинна перевалюватися всією масою і прилипати до стінок.
• Продукт лежить в банку рівно і виглядає сухим.
• Колір продукту повинен відповідати забарвленню ікри даного виду риби.
Уважно розгляньте етикетку на упаковці. Іноді на ній чесно написано, що продукт штучний або це суміш справжньої ікри і сурогату. Штучний продукт виробляють з морських водоростей. а потім фарбують і «ліплять» з них ікру. Подивіться на дату вироблення. «Правильна» червона ікра добувається в середині і наприкінці літа.
Запам'ятайте, що за державним стандартом обробка червоної ікри проводиться тільки за допомогою солі і заморозки або пастеризації. Консерванти (зокрема, уротропін) заборонені. Умови зберігання такого продукту: при температурі від -18 до -25 градусів не більше ніж 1 рік і 2 місяці. Крім того, на баночці повинні бути позначені умови розморожування червоної ікри.