Підберезники і підосичники вже давно підкорили грибників своїм вишуканим смаком. Їх часто готують окремо, але разом вони не тільки чудово поєднуються, а також вигідно доповнюють один одного. Звичайно ж, лісові гриби неможливо замінити печерицями з магазину. Саме за характерний смак і аромат вони і подобаються кулінарам. Однак разом з тим такі продукти завжди будуть таїти в собі небезпеку. У недосвідчених руках навіть смачні їстівні грибочки можуть стати причиною харчового отруєння, тому сьогодні ми поговоримо про те, як варити підосичники і підберезники правильно.
важливі рекомендації
Хоча підосичники і підберезники частенько стають сусідами по каструлі в процесі приготування кулінарних шедеврів, щоб зберегти особливий смак кожного інгредієнта варити гриби краще окремо. Секрет приготування відварних красноголовців дуже простий. Їм потрібно не дати почорніти, а для цього досить дотримуватися наступних рекомендацій:
- Звільніть лісові продукти від крупного сміття та впевнено пройдіться по всій поверхні кожного грибочка гострим ножем. Можна також скористатися простою зубною щіткою. Якщо попередньо замочити підосичники в холодній воді на півгодини, проводити ці маніпуляції можна буде набагато швидше і простіше.
- Очищені продукти відправте на дно глибокої каструлі і залийте їх холодною водою з додаванням солі. Як тільки підосичники закиплять, акуратно перемішайте їх і зніміть піну.
- Варити гриби потрібно близько 20 хвилин на середньому вогні або навіть на мінімальному. Потім злийте відвар, а до грибів долийте нову порцію холодної води, яку також потрібно закип'ятити і проварити ще близько 5 хвилин. Якщо долити до них столову ложку оцту, гриби не будуть чорніти.
Підберезники потрібно варити трохи довше:
- Спочатку, як і в випадку з підосичники, потрібно ретельно почистити лісові продукти, видаливши потемнілі місця. Процедура попереднього замочування теж залишається актуальною.
- Всипте чисті підберезники в глибоку посудину, долийте туди холодну воду і закип'ятіть її. Виставите вогонь на середній рівень, посоліть майбутній грибний відвар. Скільки часу варити підберезники? Поради грибників трохи розходяться. Однак варіння точно повинна тривати не менше 40 хвилин. Як тільки грибочки опустяться на дно, можна вважати їх готовими до вживання.
Відварені підберезники і підосичники - це просто знахідка для будь-якої господині на кухні. Вони вже пройшли всі необхідні етапи попередньої підготовки, тому їх можна додавати в найрізноманітніші страви або відправити в морозилку. Пропонуємо вашій увазі трійку смачних і простих рецептів з відварних лісових грибів.
Обсмажені лісові гриби з цибулею
- заморожені відварні гриби - 0,5 кг .;
- часник - 2 зубчики;
- ріпчаста цибуля - 2 шт .;
- соняшникова олія - 0,075 л .;
- сіль і перець за смаком.
- Так як гриби у вас вже очищені, необхідно просто дістати їх з морозилки. Ріпчасту цибулю і часник звільніть від лушпиння, сполосніть під проточною водою. Лук слід порізати тонкими кільцями, а часник просто розчавити ножем або натерти на тертці.
- У глибокій чавунній сковорідці потрібно розігріти невелику кількість соняшникової олії, а потім відправити туди часник. Він повинен наситити масло пряним ароматом. Коли часник підрум'яниться, його залишиться тільки дістати з сковороди.
- Тепер до киплячого маслу слід додати заморожені гриби. Акуратно помішуйте грибну суміш до тих пір, поки вся рідина не випарується. Тільки після цього на жаровую поверхню можна всипати цибулю. Смажте підосичники і підберезники до повної готовності лука. Страву можна подавати до столу в гарячому або холодному вигляді. Смачного!
Смачний суп з вареними грибами
- відварні підберезники і підосичники - 0,3 кг .;
- картопля - 4 шт .;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- зелень петрушки;
- сіль і перець за смаком;
- соняшникова олія;
- лавровий лист.
- Якщо ви тільки що зварили підберезники і підосичники, щоб приготувати з них відмінні напівфабрикати, можна не зливати цінний грибний відвар, а використовувати його для супу. Вам знадобиться близько 1,5 літрів води або відвару, а також невелика кількість готових грибочків. Всипте їх в каструлю з грибним бульйоном, поставте посудину на середній вогонь і доведіть до кипіння.
- Тим часом можна почистити картоплю, моркву і ріпчасту цибулю, а також сполоснути зелень петрушки. Кубики картоплі необхідно відправити в киплячий бульйон, а подрібнену ріпчасту цибулю і моркву підсмажити на невеликій кількості соняшникової олії.
- Готові овочі потрібно всипати в каструлю з бульйоном, спробувати суп з красноголовців і підберезників на сіль. Присмачите блюдо меленим перцем, а потім варіть, поки картопля не стане м'якою. Готовий суп подавайте з рубаною зеленню і сметаною!
Варіант супу зі свіжими грибами
- підосичники і підберезники - 0,5 кг .;
- картопля - 2 шт .;
- морквина - 2 шт .;
- перець горошком - 5 шт .;
- корінь петрушки - 1 шт .;
- борошно для густоти;
- масло вершкове для смаку;
- сіль і прянощі за смаком.
- Перш за все, вам потрібно очистити гриби від сміття і вимити їх, дотримуючись рекомендацій, які вказані вище. Чисті підберезники і підосичники залишиться тільки порізати невеликими шматочками. Залийте їх холодною водою, закип'ятити, а потім залийте новою порцією води. Варити свіжі грибочки коштує близько 20-30 хвилин. Після цього їх потрібно дістати з каструлі.
- Тепер покладіть продукти на дно і залийте водою. Необхідно поставити посудину на повільний вогонь і варити до кипіння. В той момент можна буде відправити до грибам овочі. Йдеться про вимитого і чищеної картоплі, моркви, а також про корінь петрушки. Форма нарізки овочів залежить тільки від ваших уподобань. Саме час посолити і поперчити суп.
Як тільки ви помітите, що картопля і морква стали м'якшими, можна буде змішати в склянці розтоплене вершкове масло з борошном і теплою водою. Готову суміш влийте в суп зі свіжих підберезників і красноголовців, доведіть до кипіння і розливайте по тарілках. Готово! Якщо вас більше цікавить рецепт крем-супу. злегка охолоджене блюдо можна збити в блендері.
