Як правильно варити квасолю дуже смачно, а головне корисно, час корисних порад

Попередня ↔ Наступна

Французькі боби входять в список найкорисніших на землі продуктів разом з авокадо, шпинатом, полуницею, часником, морською капустою і іншими. Причому тут французькі боби? Саме так їх називали довгий час в Росії, куди вони «прибутку» в середині XVI століття з Франції (і Туреччини) і використовувалися в якості ... прикраси палацових парків. І тільки через півтора століття росіяни «розсмакували» квасоля і навчилися готувати з неї різні страви. На жаль, але при всьому знанні про корисні властивості, не всі господині вміють варити ці бобові, а готують супи або гарнір виключно з баночок з квасолею, що продається в магазинах в консервованому або тушкованому вигляді.

З куховарської книги бабусі-Європи

Взагалі, якщо «подружитися» з цим унікальним продуктом, можна стільки всього смачного приготувати, що ваш стіл буде «ломитися» від страв власного приготування. Борщі, супи, пироги, котлети, паштети, гаряче в горщиках - це тільки так, навскидку. У Грузії, наприклад, є особливе блюдо, калорійне, але дуже смачне, яке називається лобіо. Його готують з червоної квасолі, горіхів, цибулі і безлічі спецій. А в Польщі готують квасоля по-Бретонська. На розтопленому салі підсмажують цибулю, додають до нього копченості (грудинку і ковбасу), потім томати у власному соку, спеції і білу квасолю, попередньо відварену у воді без солі. Чому без солі? Тому що вона стане твердою, навіть жорсткою.

Запам'ятали правило № 1? Коли відварюють квасоля, її не треба солити, або посолити за 5 хвилин до повної готовності.

Зараз ми вас «вмовимо» приготувати квасоля, познайомивши зі старовинним французьким рецептом «Le Cassoulet» (перекладається, як «рагу»). Кассуле готували раніше і гасять сьогодні в спеціальній посудині, званої Кассола. І хоча блюдо це селянське, але цілком може зійти за повноцінний обід із супу і другого, так як воно являє собою «асорті» з овочів і м'яса у власній підливі. Дно Кассола «вистилали» свинячий шкірою, викладали зварену разом з морквою, помідорами і прянощами квасоля, додавали часник, цибуля, різні види м'яса і готували дуже-дуже довго.

Копченості, як свиняча ковбаса, надають цій страві особливого смаку, а набір спецій, куди входить чебрець, гвоздика, петрушка та інші приправи, «доб'ють» ароматним досконалістю. Чи не правда, Кассуле чимось нагадує квасолю по-Бретонська? Може, поляки колись спробували французьке блюдо і взяли його рецепт собі на замітку? Трохи переробивши його по-своєму, вони вирішили залишити «нагадування» про його французьких «коріння» в назві ( «Бретань» - це регіон у Франції).

Так це трапилося чи не так, історія замовчує. У всякому разі, французи про квасолі по-Бретонська і навіть не чули. Зате вас ми напевно зацікавили! Зізнайтеся, ви вже готові зайнятися приготуванням чудових «бобів»? Але вас бентежить, що ви не знаєте, яку квасоля краще зварити, як і скільки на це піде часу? Тоді коротенько про найпопулярніші видах квасолі на російській кухні і секрети її приготування.

Як правильно зварити червону квасолю

Цей вид квасолі - самий «популярний» в російській кухні за рахунок своєї «м'ясистості». А її корисним властивостям «позаздрять» навіть овочі:

Швидке виведення з організму зайвої рідини і токсинів;
Відновлення ослабленого імунітету після хвороби або операції і підтримку в нормі за рахунок багатого складу вітамінів (С, групи В, РР);
Наявність в квасолі таких амінокислот, як триптофан, лізин, тирозин, аргінін, перешкоджають розвитку онкології і анемії, ожиріння і старіння.

Крім того, червона квасоля «виручить» під час тривалого посту, коли заборонено їсти м'ясні страви, адже вона містить білок, і зійде за м'ясо, дичину та рибу. А спортсмени спеціально включають її в свій раціон для швидкого «нарощування» м'язової маси. До речі, червону квасолю додають в косметичні засоби, наприклад, в живильні маски. Сама Клеопатра любила наносити таке омолоджуючий засіб на своє розкішне тіло.

Правило № 2. Перед тим, як варити будь-який вид квасолі, її потрібно перебрати і замочити (крім стручкової зеленої). На вимочування червоної квасолі йде часом до 10-12 годин, адже вона відрізняється жорсткістю. Зазвичай її кладуть у воду на ніч, а на наступний день варять і додають в заплановане блюдо.

Час для варіння визначено від 40 хвилин до 1,5 годин - це якщо червона квасоля була попередньо відмочити. Якщо немає, то варити її доведеться до 3 годин. У воду, де вариться квасоля, додають лавровий лист або часник - за бажанням.

Як варити білу квасолю

Біла квасоля ні скільки не поступається червоною «сестрі» за наявністю в своєму складі вітамінів і корисних мікроелементів. Вітаміни А, С, Е, К, Р, РР благотворно впливають на роботу серцево-судинної системи, сприяють зміцненню зубів, поліпшенню діяльності органів зору та виведенню шлаків з організму. Ті, хто страждає запорами, потрібно обов'язково включати в меню страви з білої квасолі.

Її варять швидше, ніж червону. Причому білі «боби» можна і не замочувати, або приділити цьому процесу зовсім небагато часу. Коли квасоля закипить, її потрібно варити приблизно півгодини, але постійно стежачи за тим, щоб вона не переварити.

Як варити стручкову квасолю

Зелена стручкова квасоля трохи відрізняється за своїм зовнішнім виглядом від інших сортів. Вона низькокалорійна, а корисних елементів і вітамінів в ній ціла «скарбниця»:

Вітаміни А, В (група), С, Е;
Мінерали: кальцій, цинк, залізо, калій, магній, натрій;
Фолієва кислота;
дисахариди;
клітковина;
Вуглеводи, білки і жири.

Якщо ви хочете схуднути, а також поліпшити роботу своєї травної системи, нирок, печінки, репродуктивної системи, серцево-судинної, знизити нервову збудливість, то повинні полюбити французьку стручкову квасолю. Втім, вона відрізняється ніжним смаком. І трохи хрумтить. Стручкова квасоля - ідеальний гарнір до м'яса, риби. Її додають до овочевого рагу і салатів.

Перед відварюванням її перебирають, відбираючи молоді і ніжні стручки і промиваючи в холодній воді. Потім її закидають в киплячу воду - підсоленій - і варять хвилин 7-10. Більше її варити не варто, щоб квасоля не втратила корисних властивостей при високій температурі. З способів зберігання самий «вигідний» і довгий - в замороженому вигляді. У будь-який момент її досить дістати з морозилки і закинути в закіпевшую в каструлі воду. Варити хвилин 15.

Ще кілька порад, як правильно варити квасолю

Правило №3. Не змішувати різні сорти при варінні.
Правило №4. Промивати (особливо червону квасолю) потрібно в декількох водах, щоб змити олігосахариди. Навіть після того, як вона вимочена, воду слід вилити і ще раз промити боби.
Правило №5. Перед тим, як поставити квасоля відварюватися, залити її чистою водою об'ємом, що вдвічі перевищує кількість бобів. Якщо вода упарітся, додавати окріп, але не холодну воду, інакше при агресивній зміні температури квасолини потріскаються.
Правило №6. При варінні квасолі каструлю тримати відкритою, без кришки.
Правило №7. Можна додати в киплячу воду рослинне масло - 3 столові ложки.
Правило №8. Квасоля не треба розмішувати, коли вона вариться.
Правило №9. Не вживати квасолю в сирому вигляді - вона виділяє отруйні речовини, які знищує термообробка.
Правило №10. Якщо варити квасолю без замочування, то потрібно кілька разів міняти воду. Робити це після чергового закипання, виливаючи «стару» воду, перекинувши квасоля на друшляк, промити їх у воді і затоку чистою. І так варити 3-4 рази. Останній - найдовший, до повної готовності. Але перед тим як почати варити, перевірити квасоля на «якість» - насипати в каструлю з водою, хвилин 10-15 почекати і видалити всі спливли квасолини.

Салат-бомба

Наостанок ми пропонуємо вам зробити простий, але дивовижно смачний салатик на зиму з квасолі і овочів. Втім, у деяких до зими він «не доживає» - частина з'їдається відразу після приготування, так і залишилися закочені баночки швидко розійдуться.

Квасоля червона (суха) - 6 склянок
Морква - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 1 кг
Томати - 3 кг
Перець стручковий зелений - 1 шт.
Олія - 1 склянка (200 мл)
Цукор - 200 г
Оцет 9-відсотковий - 80 мл
Сіль - 2 ст. ложки

Квасоля промити і замочити на ніч. На наступний день відварити її до готовності. Почистити, помити і нарізати кубиками ріпчасту цибулю. Обсмажити його на рослинному маслі. Почистити і помити моркву і натерти на крупній тертці. Додати до цибулі і тушкувати близько півгодини.

Помити помідори, порізати навпіл і видалити місце, де росла плодоніжка. Нарізати скибочками і покласти в сотейник до цибулі і моркві. Помити і нарізати соломкою стручковий перець. Перекласти його до овочевого рагу. Тепер можна посолити, полити оцтом і додати цукор в суміш овочів. Перемішати і додати відварену квасолю. Гасити на маленькому вогні протягом 25-30 хвилин.

Підготувати банки. На виході з даної кількості овочів вийде близько 7 літрів рагу, тому потрібно взяти або 7 літрових, або 14 півлітрових банок. Помити, простерилізувати, і кришки - теж.