Мало хто не пробував хоча б раз в житті раків. Незважаючи на те, що страви з них не є частими гостями на столах, рідко хто відмовиться поласувати цими мешканцями водойм.
Як вибрати і підготувати до приготування
Перед тим як почати готувати раків їх необхідно ретельно промити кілька разів і очистити від налиплого бруду. Особливо це стосується раків, що не придбаних в магазині, а виловлених власноруч, оскільки вони живуть в норах і можуть сидіти в мулистому дні. Після того як раки відмиті, їх слід помістити у велику ємність (таз або, краще, ванну), заповнену прохолодно водою приблизно на 30 хвилин.
Це потрібно зробити обов'язково, тому що готувати раків необхідно живими. Купуючи мертвих раків, можна отримати вже зіпсований продукт, тому що не відомо скільки часу членистоногое в цьому стані.
Негідний в їжу продукт не просто розглядати відразу, проте він проявить себе під час приготування.
Тулуб раку роздується і почне виділяти неприємний запах. Якщо вариться відразу багато цих озерних мешканців, то через одного зіпсованого раку можна взагалі залишитися без страви.
Важливо! При вживанні в їжу м'яса, яке вже почало псуватися існує ризик опинитися на лікарняному ліжку з харчовим отруєнням.
Рецепти приготування раків
Незважаючи на склався стереотип про те, що раки є доповненням до пива, нарівні з рибою, вони гідні бути і самостійною стравою. Способів приготування раків десятки і у кожного любителя цих членистоногих є свій перевірений і найкращий рецепт. Зупинимося на найпоширеніших.
Класичний рецепт приготування раків
- сіль (необхідну кількість розраховується зі співвідношення: на 1 літр води припадає 1 столова ложка солі);
- чорний перець горошком - 10 шт .;
- лавровий лист - 5 шт .;
- насіння кропу - по своєму смаку.
Приготування. Велику каструлю з водою поставити на плиту. Коли вода почне закипати, туди складаються всі приправи. Потім в киплячу воду відправляються самі раки. Каструля накривається кришкою, а вогонь зменшується до середнього рівня.
Раків необхідно проварити протягом 10 хвилин. Після цього каструлю потрібно прибрати з плити і залишити ще на 10 хвилин під кришкою щоб блюдо настоялося.
Рекомендація! Дане час варіння вказано для раків не дуже великих розмірів. Якщо членистоногое достатню велике, то час приготування необхідно збільшити.
Рецепт приготування раків на воді
Можна приготувати раків на воді ще по одному рецепту.
- лимон 2 шт .;
- чорний перець горошком - 10 шт .;
- лавровий лист - 5 шт .;
- насіння кропу - по своєму смаку;
- сметана - 2 ст.л .;
- аджика - 2 ст.л.
Приготування. У велику каструлю з водою наливається вода, додається лимон і приправи. Перед тим, як вода почне закипати туди додається сметана і аджика. Вміст необхідно кип'ятити протягом приблизно 5-7 хвилин.
Після цього каструлю потрібно зняти з плити, накрити кришкою і залишити настоюватися на 30 хвилин. Потім каструлю знову поставити на плиту до закипання. У киплячу воду опустити раків і посолити на свій смак. Залежно від розмірів, варити членистоногих необхідно протягом 10-20 хвилин.
Порада! Щоб визначити готовність раків, необхідно просто подивитися на них. Якщо панцири стали яскраво-червоного кольору, значить раки готові.
Досить цікавий рецепт приготування раків. Пиво, як правило, береться така ж кількість скільки води плюс ще 0,5 літра.
Приготування. Каструля з водою і пивом ставиться на плиту. Додається сіль. На 1 літр пива, повинна припадати 1 ст.л. солі. Як тільки вода закипить туди опускаються раки. Варити їх потрібно близько 15 хвилин. Потім Каструлю необхідно зняти з вогню і залишити настоюватися на 20 хвилин.
Корисна інформація! Для того, щоб зварити раків краще брати світле пиво, тому що від темного раки можуть придбати гіркуватий присмак.
Незвичайний спосіб приготування раків, який займає трохи більше часу для приготування. Але спробувати приготувати раків таким способом обов'язково варто спробувати.
- вода;
- молоко;
- сіль;
- чорний перець горошком - 10 шт. ;
- лавровий лист - 5 шт .;
- насіння кропу - по своєму смаку.
Приготування. Раків попередньо необхідно замочити в кип'яченій остившем молоці близько трьох годин. Після цього їх слід промити і опустити в киплячу воду зі спеціями. Після того, як раки будуть майже готові, воду потрібно злити, а замість неї в каструлю наливається молоко, в якому замочували членистоногі. Проварити ще протягом 5 хвилин після закипання і зняти з плити.
Раки у вині
Звичайно, можна просто зварити раків у воді з білим сухим вином, але краще витратити трохи більше часу і приготувати їх по-особливому.
- біле сухе вино - 1 ст .;
- борошно - 1 ст.л .;
- кмин - 1 ст.л;
- лавровий лист - 2 шт .;
- масло вершкове - 2 ст.л .;
- сіль;
- перець.
Інгредієнти взяті з розрахунку на 10 раків.
Приготування. У каструлю з розігрітим маслом складаються раки і обсмажуються до того моменту, як вони почнуть рожевіти. При обсмажуванні їх необхідно періодично перевертати. Посипати приправами, посолити і залити вином. Каструлю накрити кришкою і тушкувати вміст протягом 10 хвилин. Коли раки будуть готові, їх необхідно викласти на тарілку і накрити кришкою. У цей час необхідно приготувати соус з бульйону, в якому варилися раки.
Проціджений бульйон поставити на плиту, додати в нього борошно і ложку вершкового масла. Все ретельно перемішується щоб не було грудочок. Після того, як соус закипить необхідно почекати 2 хвилини і додати ще трохи олії. Коли воно розтане, все ще раз добре перемішати. Соус подається окремо від основного блюда.
Як правильно їсти раків
Є раків, як правило, починають з хвоста, оскільки там найбільше м'яса. Панцир потрібно знімати злегка прокручуючи і відриваючи. Їсти можна все, комі чорно тонкої ниточки. Потім можна приступати до клешні. Їх необхідно відламати і зняти панцир. Після цього піднімається і відривається панцир зі спинки. Там теж є м'ясо. Вживати в їжу можна все біле м'ясо, яке є в раку. Все інше в їжу не годиться.
Порада! Для того щоб раки були соковитими, діставати їх з бульйону, в якому вони варилися, потрібно безпосередньо перед подачею на стіл.
Корисні поради
- при виборі раків, краще зупинитися на більш великих особин. М'ясо в них більш соковите і смачне. Крім того, на смак впливає і час, коли були виловлені раки: якщо їх виловили до того як у них почався період линьки, смак буде більш насиченим.
- якщо пропонується готову страву і не відомо варилися раки живими чи ні, можна це дізнатися просто глянувши на них. У зварених живими раків, хвостики будуть підібгані до черевця. Якщо раки до варіння були вже мертвими, то їх хвостики будуть прямими.
- зберігати раків можна як свіжими, так і вже звареними. Зберігаються вони в морозильній камері протягом місяця.
Цікавий факт! Якщо раки були заморожені живими, то після розморожування вони будуть рухатися. Це пов'язано з тим, що при впливі низьких температур вони не гинуть, а впадають в своєрідну сплячку.
- при приготуванні раків не варто шкодувати приправ, оскільки м'ясо заховано під міцний панцир і при нестачі солі і спецій воно буде прісним і несмачним.