Як варити кутю, бажають знати багато господинь, особливо початківці. Адже головним частуванням на святковому столі в Різдвяний святвечір, а потім і в Різдво, є кутя - ритуальне слов'янське блюдо, яке готується з крупи з додаванням маку, горіхів, сухофруктів, меду та інших продуктів.
Примітно, що російська назва свята «Святвечір» походить від слова «сочиво» (по-українськи - кутя). Це як раз і є пшеничні зерна, розмочені соком з насіння.
Кожен компонент в куті має певне символічне значення: наприклад, зерна - відродження, а мед - солодка божественна їжа.
Традиційно на Різдво варити кутю прийнято з пшениці або рису. Однак існують і інші рецепти, наприклад, з пшона, перловки, ячменю, вівса або ж суміші різних зерен. В якості підсолоджувачів в кутю можна класти цукор, мед, варення, цукати, сухофрукти. Головне, щоб думки були чистими, а настрій - хорошим.
- 200 г рису,
- 100 г маку,
- 70 г волоських горіхів,
- 50 г мигдалю,
- 50 г кураги,
- 50 г чорносливу,
- 50 г родзинок,
- 50 г вершкового масла,
- мед за смаком.
- цукор за смаком,
- дрібка солі.
- Рис промити, довести до кипіння і знову промити холодною водою. Потім повернути в каструлю, додати цукор, сіль і варити у великій кількості води до повної готовності 15-20 хвилин. Відкинути на друшляк і остудити.
- Мак запарити окропом на 30 хвилин, а потім перетерти до однорідної білої маси.
- Родзинки, курагу і чорнослив помий, замочити на 30 хвилин у воді і потім курагу і чорнослив подрібнити.
- Мигдаль обшпарити окропом, почистити і подрібнити з цукром і невеликою кількістю кип'яченої води. Волоські горіхи підсушити, очистити від лушпиння і також подрібнити.
- Перемішати всі інгредієнти, заправити медом і вершковим маслом.