Вибір бобових культур величезний. Навіть арахіс, який зазвичай зараховують до горіхів, насправді відноситься до бобових. Крім того, всіма улюблений шоколад і какао виробляються з какао-бобів. Дешевші і популярні у нас види бобових культур - це сочевиця, квасоля і горох.
Зазвичай бобові застосовують для приготування супів, супів-пюре і салатів. Крім того, бобові культури використовують для приготування гарнірів.
Встановлено, що боби містять волокна, які допомагають знизити рівень холестерину, і молібден, завдяки якому є ще одне незамінне властивість у бобів - вони нейтралізують консерванти, які зараз є практично в будь-якому продукті, виробленому в промислових умовах.
Завдяки пектинам і клітковині боби виводять солі важких металів, що життєво необхідно тим, хто проживає в місцевостях з високим радіоактивним фоном. У терапевтичних цілях можна використовувати і насіння бобових. Вони мають протизапальну і в'яжучу дію.
Війська Стародавнього Риму захопили півсвіту, харчуючись в основному сочевицею і ячменем. Боби були основною їжею у стародавніх воїнів і в деякій мірі допомагали підтримувати спартанську формулу - м'язи, витривалість, краса.
Бобові - одна з найдавніших культур, так звана «їжа богів», яку поряд з нектаром презентували в дар богам в Стародавньому Римі та Греції. Згадки різних похлебок з бобових зустрічаються ще в Старому Завіті. Взагалі ставлення до бобовим в стародавньому світі було вельми шанобливим. Здається, неспроста.
Бобові мають низьким глікемічним індексом, завдяки чому практично не змінюють рівень цукру в крові, адже крохмаль бобових дуже повільно всмоктується в кров. Так що, бобові - ефективний засіб в профілактиці ожиріння.
А ось цінні амінокислоти (тирозин, лізин, метіонін), навпаки, дуже легко засвоюються в організмі (за умови ретельної термічної обробки або пророщування. Білок складає 1/4 всіх речовин, що входять до складу квасолі і. До того ж, це незамінний продукт для вегетаріанців.
Як вживати бобові?
Ідеально, коли страви з бобових складають приблизно 8-10% раціону. Рекомендується вживати в самостійному блюді 2-3 рази в тиждень або як мінімальне доповнення до інших зернових щодня (в пропорції 1: 4). З обережністю бобові слід використовувати в раціоні людей похилого віку і не зловживати їхньою кількістю (200 грамів в день і не більше).
Бобові добре поєднуються з рослинним маслом, сметаною, зеленими овочами. Не рекомендується їх комбінувати з хлібом, картоплею, м'ясом і горіхами.
Є у бобових і один мінус, через якого багато з побоюванням ставляться до цього продукту - вони можуть призводити до підвищеного газоутворення і здуття живота. Однак побоювання марні, якщо продукт приготувати вміло.
Правила приготування бобових
1. Бобові слід попередньо замочувати на 10-12 годин до початку приготування. Воду, в якій замочувалася квасоля, не можна використовувати для приготування їжі.
2. У процесі варіння не можна доливати холодну воду (можна гарячу).
3. Якщо хочете додати кислий продукт, наприклад, помідори, додайте його в кінці.
4. Солити бобові краще в кінці варіння.
5. Не використовувати соду (з метою прискорити розварювання) - адже вона руйнує майже всі вітаміни.
6. У готові страви бажано додавати петрушку, кріп або кинзу, що знизить газоутворення.
7. Потрібно правильно поєднувати з продуктами - тільки з зеленню, овочами, зерновими, ну і ладно уж, з грибами.
8. Не можна переїдати.
При яких захворюваннях бобові слід вживати з обережністю:
- при наявності частих загострень гастриту, панкреатиту, холециститу (адже вони підвищують кислотність);
- при виразковій хворобі;
- при наявності подагри;
- при виражених запорах.