Взяти хоча б такий довгий процес як сушка грибів. Відмовитися від нього - означає відмовитися і від грибного супу, наваристих каш і пряних соусів. А можна і не відмовлятися, а спростити і прискорити сушку, використовуючи для цього мікрохвильову піч. Правда, знавці стверджують, що в духовці, а тим більше на свіжому повітрі кінцевий продукт виходить трохи ароматні. Але це вже питання пріоритетів. Тим більше що трохи - поняття умовне і невизначене. Так що, якщо важливо заощадити час, то мікрохвильовка відмінно впорається із завданням, а гриби просушать швидко і якісно.
Технологія сушіння грибів в мікрохвильовці
Перед тим як сушити гриби в мікрохвильовці, піддайте їх уважному огляду. Виберіть міцні і цілі свіжі плоди, без тріщин, гнилі і черв'ячків-паразитів, всі інші без жалю викиньте. Залишки ґрунту, хвойні голки, мох та інші «дари природи» акуратно видаліть сухою ганчіркою. Намагайтеся витирати всю грязь якомога ретельніше, щоб не знадобилося мити гриби. Миття сприяє швидкому потемніння плодів і ускладнює їх висушування.
У кулінарній середовищі існує загальне правило вибору сорту грибів: для сушіння придатні всі види трубчастих і сумчастих їстівних грибів, тоді як пластинчасті сушити небажано. Це пов'язано з властивістю друге купувати гіркуватий присмак під час втрати вологи. Винятком з цього правила є опеньки і печериці, які переносять сушку без проблем і небажаних «побічних ефектів».
Якщо час дозволяє, перед власне сушінням в мікрохвильовці дайте грибам подвяліть на сонці. Для цього їх потрібно нанизати на волосінь або сувору нитку, залишаючи між тілами проміжок (не дозволяти стикатися один з одним) і вивісити на свіжому повітрі. Завдяки такій попередній підготовці підсушування відбуватиметься поступово, що найкращим чином позначиться на результаті. Цей етап бажаний, але не обов'язковий. Ви можете пропустити його або відразу після в'ялення приступати безпосередньо до сушіння:- Чисті, свіжі або Пров'ялені гриби розріжте на приблизно однакові шматки. Як правило, капелюшки ріжуть на часточки, а ніжки - кружальцями завтовшки близько 2 см. Така нарізка застосовується переважно до білих грибів, підберезників і підосичники. Якщо ви збираєтеся сушити лисички, опеньки або маслюки - є сенс залишити тільки капелюшки. Ну, а рядки і зморшки краще не різати і засушити цілком.
- Підготовлені шматочки грибів рівномірно розкладіть на плоскій тарілці або скляному піддоні мікрохвильовій печі. При потужності 100-180 Вт включите її на 20 хвилин.
- Після автоматичного вимкнення мікрохвильовки дістаньте посуд з грибами, злийте виділилася рідина (в іншому випадку гриби будуть не сохнути, а варитися), а дверцята грубки хвилин на 5 залиште відкритою для провітрювання. На цьому процес сушіння не закінчується - навпаки, він в самому розпалі.
- Повторіть попередній 20-хвилинний цикл роботи мікрохвильовки і провітрювання ще кілька разів. Кількість таких повторень залежить від сорту, розміру і товщини шматочків.
- Готовність грибів визначте за такими ознаками: на вигляд вони здаються сухими, але зберігають певну еластичність, гнуться, але ламаються не відразу, а лише при невеликому зусиллі. Після досягнення такої кондиції можете вважати ваші гриби якісно просушеними.
- Якщо шматочки грибів не гнуться, а відразу з тріском ламаються або навіть кришаться - значить, ви їх пересушили. Використовувати їх як самостійні компоненти кулінарних страв вже навряд чи вдасться, але зате можна ще врятувати продукт, приготувавши з нього грибну приправу. Для цього подрібніть пересушені гриби в порошок (використовуйте кавомолку). Цю грибну борошно можна змішати з сухими спеціями або просто з сіллю. Вона відмінно зберігає натуральний аромат і передає його страв, якщо додавати такі прянощі за кілька хвилин до готовності.
Висушені гриби довго, навіть роками, утримують свій натуральний аромат, якщо дотримуватися умов їх правильного зберігання. В іншому випадку заготовки легко вбирають вологу з повітря, відволожуються і псуються. Все це говорить про те, що для зберігання сушених грибів бажано вибрати сухе, добре провітрюваному місці. Упакувати їх найкраще в скляні ємності або не пропускають воду пакети.
Крім високої здатності до абсорбції, грибні сушки поглинають будь-які сторонні запахи. Подбайте, щоб поруч з ними не виявлялися надовго інші продукти з насиченим ароматом.
Недоліки сушіння грибів в мікрохвильовці
Незважаючи на всі очевидні переваги, мікрохвильова піч має свої мінуси, якщо мова йде про використання її для сушіння грибів. По-перше, для отримання якісного, що не сирого і не пересушеного продукту потрібна певна вправність. Вона приходить з досвідом, але будьте готові, що перші партії заготовок можуть бути зіпсовані.
Правда, тут можна врахувати другий недолік мікрохвильової сушки грибів: тривалість цього процесу. Більшість мікрохвильовок не відрізняються великою місткістю. Тобто, згідно з технологією розкладаючи гриби одним шаром, ви витратите чимало часу від початку приготування до отримання кінцевого результату. З урахуванням кількох повторюваних циклів сушіння, процес виходить досить медитативний, щоб не сказати нудний.
Але все це анітрохи не применшує достоїнств самих сушених грибів. Тому що, витративши певний час і терпіння, ви отримаєте насичену, ароматну, поживну приправу для своїх кулінарних експериментів. До того ж, сушені гриби зберігають всі корисні властивості свіжих плодів, роблячи їх смак і запах виразніше. Їх маса зменшується приблизно в 10 разів, а поживні властивості стають в стільки ж разів концентрированнее. Білка в сушених грибах зберігається більше, ніж в солоних, маринованих, і взагалі консервованих будь-яким іншим способом. Зберігаються вони довше і простіше, місця займають вкрай мало. Загалом, суцільні переваги, заради яких можна і постаратися, вирушаючи на «тихе полювання» та заготовлюючи цю здобич на зиму.