Червона ікра приємно виглядає на святковому столі. Вона свідчить про стійке добробут господарів, а також про їх добрий смак. Ікру зазвичай купують готову, в баночках або на вагу, проте ініціативні господині освоюють методи самостійної засолювання ікри. І справа не тільки в економії, просто можна розробити власний метод засолювання, на свій смак.
Технологія в загальному усталена, але місце для творчості і цікавих знахідок завжди знайдеться.
Виберемо рибу для домашньої червоної ікри
Треба купити непотрошённую рибу лососевих порід, підійде і форель, і горбуша, і сьомга. Шукати треба тушку самки, її можна дізнатися по заокругленим контурам силуету, за м'якшим окрасу, по округлої короткою голові. Самець крупніше, в його зовнішності виділяються хижі риси, є загостреності форм. У самки нічого цього немає, вона, якщо можна так сказати, більш «жіночна».
Всі самки в цей час з ікрою, їх адже і ловлять у період нересту. Спробуйте вибрати самок своїми силами, в разі ускладнень проконсультуйтеся з продавцем.
Розморозимо рибу з червоною ікрою правильно
Якщо свіжої риби немає, а є така ж, не потрошённая, але заморожена, то можна брати і її. Головне тепер - розморозити її повільно, інакше прискорена розморожування може зруйнувати ікринки. Тому рибу з морозилки спочатку витримують в холодильнику, а потім чекають при кімнатній температурі, коли риба відійде від заморозки.
Далі піде загальний етап, він годиться і для свіжої риби, і для розмороженої. Власне, він розпадається на 2 нерозривні пункту:
- вивільнення ікри від ястиков і очищення;
- власне засолювання в спеціально приготованому маринаді - тузлуке.
Кожен з них має свої нюанси і тонкощі.
Очистимо ікринки від ястиков
Плівкові мішки - ястика надійно утримують ікринки в дружному колективі і в цілості. Але для нас вони стоять на заваді, і від них треба позбутися, не пошкодивши при цьому ікринки.
Для цього є кілька способів, розглянемо їх.
Перш за все, акуратно діючи руками, відокремимо плівку від ікринок.
Беремо миску з холодною водою, вивалюємо туди ікру. Взявши дерев'яну паличку, беремося інтенсивно заважати вміст миски в одному і тому ж напрямку. На паличку при цьому намотуються залишки плівки, тому ми періодично виймаємо паличку і очищаємо її. Потім ще і ще заважаємо, поки не ізвлечём все клаптики ястика.
Досвідчені засолювача ікри рекомендують протирати ікринки через ракетку від бадмінтону. Вона має такі осередки, що ікринки проходять крізь них вільно, не пошкоджуючи, а сміття затримується.
Як би там не було, після того, як ікра в першому наближенні очищена, робимо наступний крок: складаємо марлю вдвічі і застилає нею друшляк. Відкидаємо ікру на друшляк, застелений марлею, і чекаємо, коли стече рідина.
Потім треба ікру посувати по сухій марлі: цілі чисті ікринки будуть легко переміщатися, а м'яті, або Непромитий частинки плівки затримаються, зачепившись за марлю. Так очистимо ікру повністю.
Приготуємо тузлук: маринад для ікри
- вода, її беруть в обсязі, вдвічі перевищує обсяг ікри;
- цукор, 2 чайні ложечки;
- сіль, 2 столові ложки.
Такі пропорції рекомендує кулінарна наука.
Але існує оригінальний емпіричний метод, що дозволяє визначити правильну солоність маринаду. Він полягає в тому, що в каструлю, в якій готується маринад, опускають сире чисте яйце, обов'язково свіже. У міру того, як Ви додаєте в розчин сіль, спостерігайте за яйцем. У якийсь момент воно спливе, і це - знак того, що солі достатньо, якраз стільки, скільки потрібно для засолювання ікри.
Маринад готується кип'ятінням води з потрібною кількістю солі і цукру. Кип'ятять зазвичай кілька хвилин, але знавці стверджують, що варити тузлук треба не менше 45 хвилин. За цей час всі мікроби загинуть, і ікра буде стояти довго.
Після того, як тузлук знятий з вогню, він трохи остуджують, тому що окріп для подальших кроків не потрібен. Але все-таки маринад повинен бути настільки гарячим, щоб «за палець хапав».
Як смачно і швидко засолити червону ікру в домашніх умовах
Це робиться просто - ікринки заливаються розсолом. Головне питання - скільки часу тримати їх в маринаді, щоб вони і Просолов досить, і не стали надто солоними.
Зазвичай залишають ікру в розсолі 20 хвилин, якщо вона велика. Якщо дрібна, то більше 10 хвилин тримати не варто.
Після цього ікринки підсушуються, розкладені на марлі або на паперових рушниках, протягом від одного до чотирьох годин. Це робиться для того, щоб оболонка ікринок зміцнилася.
Потім ікру перекладають в стерилізовані банки, змастивши невеликою кількістю оливкової олії, і переселяють в холодильник. Через 3 години ікру можна їсти, а зберігати її в холодильнику не можна більш, ніж 2-3 дні.
Правда, є способи, які гарантують збереження ікри на тривалі терміни, майже на рік, без втрати смакових якостей.
Для цього порядок засолювання витримують наступний:
- ястика не розкривати;
- кип'ятити тузлук не менше 45 хвилин;
- охолодити тузлук повністю, влити таку ж кількість холодної води, після чого вивалити в нього ікру прямо в ястиков;
- тримати так 2-3 хвилини, за цей час закріпляться і ікринки, і плівка;
- обережно протерти ікру в ястиков через мережу з осередками вдвічі більше ікринок, завдяки цій операції ікринки звільняться від ястика;
- ікру на 1-2 хвилини помістимо в тузлук і станемо помішувати зюзгой, тобто, подобою тенісної ракетки; при цьому зюзга збере всі лопанца і кровинки;
- коли ікра почне розсипатися в руці, як горох, це означає, що ікринки Просолов, як годиться;
- ізвлечём ікринки з маринаду і розкладемо на марлю; далі ікра не просаливается, а рідина стікає;
- залишилося розфасувати ікру по стерильним баночках, які треба зберігати в темряві при температурі + 4 ° С.