Червона риба в наших магазинах продається замороженої. Це і зрозуміло: вона проробляє довгий шлях, перш ніж потрапити на прилавки, тобто виходить, що ікра в ній теж заморожена. Перед засолкою її необхідно розморозити, причому робити це потрібно дуже повільно. Чи не витягуючи ікру з риби, перекладіть всю тушку в холодильник. Потрібно дочекатися, щоб вона там відтанула, після чого можна витягти рибку і потримати трохи при кімнатній температурі.
Розпоровши черевце риби, ви побачите, що ікра знаходиться в двох плівкових мішечках. Вони носять назву ястика. Ястики потрібно акуратно дістати, не пошкодивши тонку плівкову оболонку. Акуратно промийте ястика, після чого приступайте до роботи зі звільнення ікри від плівок. Це копітка робота, однак, від того, як ви її виконаєте, буде залежати якість кінцевого продукту.
Існує кілька способів позбавлення від плівки. Самий популярний і доступний - за допомогою марлі. З неї роблять рукав і поміщають туди ястика, після чого починають промивати їх проточною водою, обертаючи в цей час рукав. Через деякий час все плівки змиються на внутрішню поверхню рукава.
На підприємствах по засолюванні ікри використовують сито з великими вічками. Якщо у вас є таке пристосування, можна скористатися ним.
Ще один спосіб, придатний для будинку - це очищення плівки за допомогою міксера. Одягніть одну насадку для тіста (НЕ віночок!) І включіть міксер на мінімальну швидкість. Акуратно запропонуйте ястика до обертової насадки. Вона і зніме плівку.
Коли ікра відокремлена від плівки, можна приступати до засолення ікри. Для цього потрібно приготувати тузлук - насичений сольовий розчин, який застосовують для засолювання ікри, риби, сала та інших продуктів. Для засолювання ікри на склянку води візьміть дві столові ложки з гіркою солі і дві чайних ложки цукру. Обсяг води визначається, виходячи з обсягу ікри, він повинен бути в два рази більше.
Закип'ятіть потрібну кількість води, вимкніть, дайте злегка охолонути і додайте сіль і цукор. Покладіть ікру в тузлук і тримайте в ньому від 10 хвилин до півгодини. Після злийте воду і просушіть ікру на чистої тканини, потім змастіть оливковою олією і приберіть в холодильник. Через три години її можна їсти.