Далеко не всі чули про такий винахід, як ветчінніца. Ця машина є відмінним помічником на кухні, за допомогою неї можна зробити безліч видів смачних ковбас та шинок не тільки зі свинини, яловичини або курки, а ще з риби. У процесі приготування можна додавати різноманітні приправи і зелень, щоб закуска вийшла смачною.
Крім ковбаси можна готувати в домашніх умовах смачні рулети і навіть буженину. Звичайно, легше просто купити в магазині готовий продукт, але натуральний вийде куди смачніше і корисніше. У процесі приготування м'ясо сильно пресується, за рахунок чого шинка виходить щільною, а під час нарізки не розпадається на шматочки. Рецепти для ветчінніци заполонили інтернет, але зараз ми розглянемо один із самих основних, це класичний варіант приготування домашньої шинки.
Класичний варіант приготування домашньої шинки
- 390 гр. м'яса свинини
- 390 гр. м'яса яловичини
- 300 гр. будь-якого іншого фаршу, переважно змішаного яловичого і свинячого
- 10 гр. натурального сухого молока
- 1 куряче яйце
- 3 зубчики часнику невеликого розміру
- 14 гр. желатину
- приправа для м'яса
- сіль, чорний мелений перець, зелень за смаковими уподобаннями
- М'ясо свинини і яловичини нарізати невеликими шматочками, як слід промити і викласти на вафельний або паперовий рушник злегка обсохнути.
- Додати всі спеції, натертий на дрібну тертку часник і перемішати. Закрити ємність харчовою плівкою і поставити в холодильник на пару годин, щоб м'ясо просочилася ароматами спецій.
- Куряче яйце злегка збити до збільшення в обсязі, після чого додати разом з желатином, фаршем і сухим молоком в м'ясо, ретельно перемішати.
- Рукав для запікання встановити в ветчінніце, заповнити його готовим м'ясним фаршем і дуже обережно утрамбувати, щоб не порвати краю рукава.
- Закрити протилежну сторону кліпсою або зав'язати ниткою, закрити ветчінніцу за всіма правилами і помістити в мультиварку. Готувати на режимі для супу. Не у всіх мультиварки є такий режим, тому самий просто варіант - поставити каструлю з водою на плиту, довести до кипіння і покласти ветчінніцу в воду. Важливо запам'ятати, що при використанні плити великий вогонь включати не можна, інакше всередині рулет НЕ пропечеться, а м'ясо, яке знаходиться ближче до краю стане дуже жорстким. Перед тим, як поставити шинку готується, потрібно як слід утрамбувати вміст, від цього безпосередньо залежить щільність готового продукту. Коли повітря в рукаві немає, при нарізці рулет НЕ буде кришитися.
Шинка з грибами і овочами
Такий варіант ніжного м'ясного рулету вийде не тільки неймовірно смачним, а ще й яскравим, буде мати гарний вигляд на святковому столі.
- 690 гр. курячого м'яса
- 300 гр. грибів, переважно консервованих печериць
- 190 гр. моркви свіжої
- 190 гр. солодкого болгарського перцю
- зелень, сіль, перець, спеції за смаком
- Спочатку треба приготувати м'ясну основу. Ви самі можете вибрати, залишати шматочки великими або ж перетворити їх в фарш. Якщо вирішите подрібнювати, те ж саме потрібно буде зробити з іншими продуктами.
- Морквину натерти на крупній тертці для моркви по-корейськи, додати в неї подрібнений зубчик часнику, спецій і солі. Поставити трохи яблучного оцту на вогонь, довести до кипіння і вилити в моркву, перемішати, закрити харчовою плівкою і поставити в холодильник маринуватися на 1 годину.
- В цей час почистити перець болгарський, нарізати його дрібними кубиками, з грибів злити всю рідину. Перекласти перець і печериці в сковорідку з рослинним маслом і смажити до появи золотистої скоринки і м'якості перцю.
- Змішати всі інгредієнти в рукаві для запікання, перекласти його в ветчінніцу і варити на слабкому вогні приблизно 90 хвилин. Час приготування безпосередньо залежить від того, якої товщини ветчінніца, якщо вона товщі, то і варити потрібно буде трохи довше. Так як перевірити на готовність не вийде, краще потримати в воді ще трохи. Перш, ніж відправляти фарш в рукав, потрібно обов'язково перевірити його на сіль, тому що після приготування додати солі вже не вийде. Так само при бажанні можна замаринувати шматочки курячого м'яса в солоному розчині зі спеціями. Курка сама по собі добре утрамбовується в рукав для запікання, тому додавати яйце не обов'язково, але якщо ви сумніваєтеся - можна додати, смак від цього не стане гірше.
Домашня шинка з чорносливом
Ця страва відрізняється від інших тим, що готується не з фаршу, а з великого шматка свинячої шиї. Звичайно, доведеться повозиться, щоб добре вийшло, але результат однозначно коштує витрачених зусиль.
- 790 гр. шиї свинячий, переважно з меншою кількістю жиру
- 2 зубчики часнику
- трохи солі, перцю чорного меленого
- 190 гр. чорносливу
- 130 гр. горіхів волоських
- трохи рослинного масла
- Шию розрізати так, щоб вона вийшла тонкої, приблизно в 2 сантиметри, після чого злегка відбити через пакет.
- Натерти м'ясо сіллю, чорним меленим перцем, часником, розкласти пару лаврових листочків за смаком. Загорнути його в харчову плівку і відправити в холодильник на пару годин, щоб шия просочилася спеціями і часником.
- В цей час чорнослив промити, ошпарити окропом, злити воду і нарізати не надто тонкою соломкою. Волоські горіхи подрібнити в блендері або за допомогою терки.
- Коли м'ясо як слід промаринувалося, розкласти його на столі, посипати горіхами волоськими і чорносливом, загорнути шию в рулет і максимально акуратно утрамбувати його в ветчінніцу. Варити до повної готовності. Під час варіння чорнослив стане м'яким, тому його можна не ошпарювати окропом. Буває таке, що не виходить утрамбувати рулет в ветчінніцу. Щоб виправити таку помилку, можна згорнути його під невеликим кутом або ж відрізати шматочок м'яса.
Гаряча рибна закуска
- 790 гр. філе різних видів риби
- 190 гр.белого ріпчастої цибулі
- 190 гр. кілець кальмара
- 2 курячих яйця
- 10 гр. цедри лимона
- 10 гр. желатину
- трохи базиліка, солі, перцю до смаку
- Рибу обов'язково очистити від кісток, це дуже важливо, нарізати невеликими шматочками. Рукав для запікання попередньо покласти в ветчінніцу.
- Якщо кальмари купувалися у вигляді тушок, то потрібно очистити їх від усього зайвого і нарізати не надто товстими кільцями, відправити до риби.
- Туди ж додати пакетик желатину, лимонну цедру, злегка збиті курячі яйця і інші спеції за смаком.
- Перемішати рибну масу, перекласти її в рукав для запікання. Так як риба готується набагато швидше, ніж будь-яке м'ясо, вистачить 50-60 хвилин варіння на слабкому вогні. Перш, ніж вживати цей апетитний рибний рулет, потрібно дати йому охолонути, так як в гарячому вигляді він може відразу ж розсипатися. Готувати таку закуску зовсім не складно, вона не займає багато часу, а від вас вимагається тільки змішати інгредієнти, все інше зробить ветчінніца. Рецепти можна змінювати по вашим смаковим уподобанням.