Топінамбур в кулінарії на просторах СНД став відомий не так давно, хоча на Заході його їдять вже давно. Раніше на топінамбур дивилися, як на звичайний бур'ян. Але приготувати топінамбур в домашніх умовах можна різними способами: від салатів до супів і других страв.
Легкий суп з рисом
Складові:
- 200 г топінамбура.
- 1 Морковина.
- 1 цибулина ріпчаста.
- 100 г рису.
- 1,5 ст.л. слив. масла. Це приблизно 20-30 м
- 2 ст.л. раст. масла. Бажано рафінована, тоді не буде стороннього присмаку.
- 2 ст.л. вершків.
- Пучок зелені за смаком.
- Сіль.
- Перець.
Приготування страви:
Топінамбур очисти і наріж скибочками, як картопля. Опусти в окріп. Додай щіпку-дві солі, відвари протягом 10 хвилин.
Далі готувати цибулю - измельчи кубиками. Обсмажуй до напівпрозорості.
Натри моркву на великій тертці. Додай до моркви і продовжуй готувати, поки не стане м'якше.
З'єднай зажарку з відвареним топінамбуром і Пюріруйте в блендері.
Рис промий, залий 200 мл води і відвари окремо до готовності. Додай до Пюріровать масі.
Додай вершкове масло, сіль, перець, перемішати. Готувати до закипання.
Готовий суп при подачі прикрась дрібно нарубаної зеленню. Можна додати приправ за смаком.
Простий дієтичний салат
Складові:
- 200 г топінамбура.
- 100 г селеровому стебел.
- 150 г яблука (твердого, з кислинкою).
- 2 ст.л. сметани.
- 100 г моркви.
Приготування страви:
Морква крупно натри.
З яблука видали насіннєву коробку, м'якоть наріж тонкою соломкою. Якщо шкірка товста, зніми її.
Селера також наріж соломкою, як яблуко.
Коріння топінамбура очисти, натри на крупній тертці, як морква.
З'єднай топінамбур з іншими продуктами. Додай сіль, перець, сметану і перемішати. Можна приготувати з рослинним маслом.
Складові:
- 1 кг топінамбура. Найкраще молоді бульби, вони добре маринуються.
- 1 головка часнику.
- 700 мл оцту.
- 4 л води.
- 3 ст.л. солі. Точна кількість регулюй сама - можна взяти трохи менше або більше.
- 0,5 ч.л. коріандру.
Запіканка з сиром
Складові:
- 1 кг топінамбура.
- 2 яйця.
- 150 г сиру твердих сортів.
- 2 цибулинки ріпчасті.
- 50 мл раст. масла.
- 0,5 пучка зелені за смаком.
- Сіль.
- Перець.
Приготування страви:
Вимий топінамбур, видали вусики. Заклади його в киплячу підсолену воду і провари 5 хвилин.
Наріж бульби кружечками, як картопля.
Цибулю наріж кільцями.
Сир крупно натри.
Зелень дрібно пошинкуйте.
Тепер змасти форму для випічки рослинним маслом і виклади половину топінамбура з цибулею. Посолити, поперчити.
Далі половина сиру, і решті топінамбур.
Посип все сиром, що залишився.
Готувати в духовці при 180 градусах протягом 30-40 хвилин, поки верх не зарум'яниться.
Готову страву при подачі посип зеленню.
Складові:
- 500 г топінамбура.
- 500 г білокачанної капусти. Підійде і пекінська, вона навіть більш ніжна.
- 100 мл густих вершків.
- 2 ст.л. манної крупи.
- 2 яйця.
- Сіль.
- Перець.
Як приготувати:
Бульби топінамбура вимий, почисти. Подрібни їх за допомогою блендера. Якщо блендера немає, то натри на дрібній тертці.
Аналогічним чином измельчи і білокачанної капусту (або пекінську).
Додай вершки, перемішати. Отриману суміш потримай 5 хвилин на слабкому вогні, тільки щоб прогрілася.
Додай манну крупу, яйця, сіль, перець. Виміси до однорідності.
Сформуй котлети.
Готувати на сковороді на олії, з обох сторін до зарум'янювання, як і звичайні котлети.
Складові:
- 300 г топінамбура.
- 300 печериць або інших грибів за смаком.
- 40 мл оливкової олії.
- Пучок зелені.
- 0,5 ч.л. паприки.
- 50 мл води.
- 1 ст.л. тертого імбиру.
- 50 мл соєвого соусу.
- 0,5 гострого перцю чилі.
- Сіль за смаком (врахуй, що соєвий соус досить солоний).
- 2 помідори.
Як приготувати:
Спочатку готувати основний продукт - топінамбур почисти і наріж кубиками.
Гриби разрежь на чотири частини.
Помідори наріж кубиками або часточками.
На маслі обсмажити топінамбур 2-3 хвилини. Потім додай гриби і продовжуй готувати до рум'янцю.
Перець чилі наріж тонкими кільцями. Обсмаж на маслі, що залишилося після топінамбура і грибів.Змішай соєвий соус, воду, тертий імбир і паприку.
З'єднай обсмажені продукти, залий заправкою з соєвого соусу.
Накрити кришкою. Виставити середній нагрів. Варити, поки не закипить. Потім зменш нагрівання до мінімального. Потримай на вогні ще полчасіка.Прімерно в середині приготування перемішати. Якщо рідина буде сильно википає, можна додати ще трохи води.
Готове рагу при подачі посип дрібно нарубаної зеленню.
Це простий рецепт для людей, яким через тих чи інших захворювань пити звичайну каву не можна. Хороша альтернатива, причому досить смачна.
Складові:
- Просто бульби рослини, кількість - скільки завгодно.
На смак топінамбур нагадує звичайний картопля, тільки з солодкуватим присмаком. Тому готувати його для страв можна так, як і картопля. Бажано не знімати з бульб тонку шкірку.
Mannaya-Kasha.ру - сайт манну кашу.
Рекомендуємо: Як приготувати бозбаш
Кавказький суп бозбаш з баранини - воістину унікальне блюдо. Згідно з традиційним рецептом, його обов'язково готують з каштанами. А представники кожного кавказького народу з радістю розкажуть, як приготувати бозбаш зі своїми особливостями. Ти ж можеш експериментувати з різними видами цього чудового супу.
Складові:
- Баранина з кісточкою - 600 м
- Каштани - 100 г.
- Горох нут - 100 г.
- Сало курдючное - 100 г.
- Картопля - 300 г.
- Алича - 4-5 штук (можна замінити помідорами).
- Зелені яблука - 2 штуки.
- Ріпчасту цибулю - 2 штуки.
- Куркума - 0,5 ч.л.
- Перець чилі - 1 стручок.
- Кінза - 1 ч.л.
- Базилік - 1 ч.л.
- Сіль.
приготування:
Нут промий і замочи на 4 години в холодній воді.
Яблука очисти від шкірки, вийми серцевину, наріж часточками.
З аличі видали кісточки, подрібніть її.
Каштани обсмажити на сухій сковороді, помішуючи, поки у них не розкриються шкарлупки. Після цього почисти їх.
Баранину промий під холодною водою і наріж на шматки.
Сало наріж на шматочки і витопити з нього жир.
На отриманому жирі обсмажити баранину до отримання рум'яної скоринки.
Ріпчасту цибулю наріж кільцями і додай до баранини. Обсмажуй, помішуючи, 5 хвилин.
Додай перець чилі і горох. Залий 2,5 л окропу.
Вари протягом 1 години при мінімальному нагріві. Після цього вийми гострий перець.
Додай аличу, яблука і порізаний четвертинками картоплю. Доведи до кипіння.
Додай куркуму, посолити і вари ще півгодини на найменшому вогні.
Додай пряні трави, вимкни вогонь і настоюють бозбаш 20 хвилин під кришкою.
Складові:
- Судак - 1 штука.
- Ріпчасту цибулю - 3 штуки.
- Лимон - 1 штука.
- Картопля - 3 штуки.
- Алича - 6 штук.
- Чорний перець горошком - 8 горошин.
- Петрушка - 1 пучок.
приготування:
Судака почисти, видали нутрощі, промий і наріж шматками середнього розміру.
Цибулю наріж півкільцями.
Картопля наріж четвертинками.
З аличі видали кісточки, подрібніть ягоди.
У каструлю виклади половину цибулі, на нього - половину картоплі. Далі виклади судака і вичави на нього лимонний сік. Потім виклади аличу, картопля і цибуля.
Петрушку дрібно наріж і насип її зверху. Додай перець горошком.
Тепер постав каструлю з продуктами у велику каструлю і залий її водою з таким розрахунком, щоб вона не заливалася на продукти. Накрий все кришкою і вари на слабкому вогні 4 години. Час від часу доливати воду при необхідності. Завдяки такому способу вода буде попадати в меншу каструлю тільки у вигляді пари. Смак Бозбаш при такій варінні виходить дуже оригінальним.
Складові:
- Баранина - 400 р Якщо її знайти проблематично, можеш взяти і інше м'ясо, але це буде відхиленням від традиційного рецепту.
- Картопля - 4 штуки.
- Рис - 80 м
- Нут - 100 г.
- Алича - 6 штук.
- Курдючний жир - 80 г.
- Ріпчасту цибулю - 1 штука.
- Куркума - 0,5 ч.л.
- Кріп, кінза - 1 пучок.
- Сіль.
- Перець.
приготування:
Нут замочи в холодній воді на ніч або хоча б на 4 години. Потім промий його, залий свіжої холодною водою і вари до напівготовності.
М'ясо пропусти через м'ясорубку. Додай сіль, перець, сирий рис. Все перемішати.
З фаршу сформуй невеликі коржі. На середині кожної поклади по одній ягоді аличі без кісточки. Якщо ти використовуєш сушену аличу, не забудь попередньо замочити її у воді, щоб вона розм'якла.
Потім скачай коржі так, щоб вийшли круглі тефтелі. Щоб фарш не прилипав до рук, змочуй їх в холодній підсоленій воді.
Курдючний жир наріж тонкими смужками і підсмаж, щоб витопити жир.
Додай до горох тюфтельки, цілий очищений цибулю. Вари на мінімальному вогні 40 хвилин.
Додай курдючний жир, прянощі, посолити і поперчити за смаком. Накрий кришкою і вари ще 15 хвилин.
Вимкни вогонь, поклади в каструлю дрібно посічену зелень і дай настоятися під кришкою 15 хвилин.
Складові:
- Баранина - 300 р
- Борошно пшеничне - 0,5 ст.л.
- Картопля - 200 г.
- Томатне пюре - 1 ст.л.
- Ріпчасту цибулю - 1 штука.
- Алича або кислі сливи - 4-5 штук.
- Топлене масло - 40 г.
- Кріп, кінза, петрушка - 1 пучок.
- Сіль.
- Перець.
Складові:
- Баранина - 250 р
- Картопля - 3 штуки.
- Ріпчасту цибулю - 1 штука.
- Болгарський перець - 2 штуки.
- Баклажани - 2 штуки.
- Помідори - 2 штуки.
- Бамія - 50 г.
- Квасоля в стручках - 50 г.
- Топлене масло - 40 г.
- Зелень (петрушка, кріп, кінза) - 1 пучок.
Складові:
- Баранина - 250 р
- Ріпчасту цибулю - 1 штука.
- Картопля - 2 штуки.
- Томатна паста - 0,5 ст.л.
- Курага - 5 штук.
- Вершкове масло - 30 г.
- Нут - 50 г.
приготування:
Нут попередньо замочи в холодній воді на всю ніч. Потім залий свіжою водою і вари до готовності (поки горох не стане м'яким).
Баранину наріж невеликими шматочками, залий холодною водою і доведи до кипіння при сильному нагріванні. Потім зменш нагрівання і вари м'ясо до напівготовності, знімаючи піну.
М'ясо вийми, бульйон процідити.
Наріж цибулю кубиками і обсмажити до напівпрозорості на маслі. Потім додай томатну пасту і обсмажити ще 2-3 хвилини.
Процідженим бульйоном залий м'ясо, картопля, лушпиння зажарку, курагу і вари до готовності картоплі.
Посолити і поперчити, додати дрібно посічену зелень і залиш настоюватися.
Як бачиш, бозбаш - це блюдо, яке відрізняється великою різноманітністю варіантів. Кожен з них має щось особливе, і спробувати варто все.
Як приготувати бабку картопляну
Схожі статті
