«Цезар» (англ. Caesar salad) - популярний салат, одне з найвідоміших страв північноамериканської кухні. Салат отримав назву за імені Гая Юлія Цезаря, а по імені людини, найбільш часто званим винахідником цього блюда - американського кухаря італійського походження Цезаря Кардіні (Caesar Cardini), який в 20-40-х роках XX століття володів декількома ресторанами в місті Тіхуана, що нині знаходиться на території Мексики.
За свідченням дочки Цезаря Кардіні, її батько, всупереч поширеній версії рецепта, ніколи не додавав в салат анчоуси (легкий рибний присмак в соусі обумовлюється наявністю анчоусів в складі вустерського соусу).
Набагато популярніше зараз більш калорійна версія салату, що включає, крім перерахованого, обсмажені на грилі курячі грудки (або скибочки лосося, відварні креветки і т. П.). Відомі й інші, ще більш екзотичні модифікації салату 'Цезарь'.В 1953 році салат' Цезар 'був відзначений епікурейська суспільством в Парижі як «кращий рецепт, що з'явився в Америці за останні 50 років».
- 300 г курячого філе,
- 100 г пармезану,
- 2 скибочки білого хліба,
- 1 пучок салату,
- 1 зубок часнику,
- 20 мл оливкової олії,
- чорний мелений перець за смаком,
- сіль за смаком.
- 1 яєчний жовток,
- 10 г анчоусів,
- 0,5 ч. Ложки гірчиці,
- 30 мл оливкової олії,
- 1 ч. Ложка лимонного соку,
- 50 г пармезану,
- чорний мелений перець за смаком,
- сіль за смаком.
- З хліба зніми шкірку і поріж його на невеликі кубики.
- Подрібни часник і обсмажити його 2 хвилини в розігрітому оливковому маслі.
- Куряче філе наріж невеликими шматочками, посолити, поперчити і додай на сковороду.
- Обсмаж курку, перевертаючи, 10 хвилин.
- Зніми зі сковороди курку, а на сковороду додай ще масла і обсмажити хліб, постійно помішуючи, до золотистого кольору.
- Приготуй соус для салату «Цезар».
- Подрібни анчоуси.
- Натри на дрібній тертці пармезан.
- З'єднай яєчний жовток, оливкова олія, гірчицю, лимонний сік, анчоуси, пармезан і гарненько збий все інгредієнти.
- Листя салату помий, висуши і порви середніми шматками.
- Виклади на салат курку, полів соусом, зверху потри пармезаном.
- Сухарики додай в салат «Цезар» безпосередньо перед подачею, щоб вони не розм'якли.
Готуємо салат цезар з креветками. Рецепт класичний, наведений нижче, доступний і швидкий, його оцінять всі шанувальники вишуканої кухні.
Цезар з креветками - один з варіантів популярного в усьому світі салату. І хоча найперший салат цезар не містив продуктів тваринного походження, з часом в нього стали додавати яйця, курку, індичку, креветки, сьомгу, тунця, бекон, шинку.
Рецепт салату цезар з креветками - другий по затребуваності після цезаря з куркою. Легкий, але ситний, ніжний і пікантний, ароматний і хрусткий класичний салат цезар з креветками додасть витонченості будь-якого столу - і святкового, і повсякденного.
Найсмачніша заправка для цезаря з креветками (та й взагалі для будь-якого цезаря) вийде, якщо оливкова олія наполягати на часнику днів п'ять. Якщо у вас немає на це часу, то потримаєте його хоча б кілька годин. А якщо повний цейтнот, доведеться просто обсмажити часник в олії і потім його витягти і викинути. Тарілку під салат цезар теж рекомендується натерти часником.
Не забувайте, що хрусткость листю салату забезпечує волога. Потримайте салат в дуже холодній воді близько години, а потім обсушити. Якщо ви не змогли купити салат, замініть його пекінською капустою.
Креветки обсмажуються в самому кінці приготування, щоб в тарілці були ще теплими.
Інгредієнти класичного салату цезар з креветками з'єднуються в тарілці перед подачею. Про запас цезар не готують.
- креветки, 400 г
- салат, 300 г
- білий хліб, 200 г
- чері, 3-4 шт.
- яйце, 2 шт.
- часник, 2-3 зубчики
- оливкова олія, 150 мл
- лимонний сік, 3-4 ст. л
- вустерширський соус, 1,5 ч. л. (якщо є)
- гірчиця, 1 ч. л.
- цукор, 1 ч. л.
- оцет, 1 ч. л. (Бальзамічний)
- сіль за смаком
- чорний перець, за смаком
З білого батона зрізаємо корочку, ріжемо хліб кубиками зі стороною 1-2 см і обсмажуємо його на оливковій олії з часником до зарум'янювання, періодично перемішуючи. Перекладаємо сухарики на деко і підсушують їх духовці 5-10 хвилин на середньому вогні (близько 180 градусів). За бажанням посипаємо сухарики італійськими травами.
Креветки можна відварити в підсоленій воді з лавровим листом, але є варіант смачніше. З сирих креветок знімаємо панцир, видаляємо кишку і півгодини витримуємо в суміші з столової ложки лимонного соку, 2 столових ложок оливкової олії, дрібка солі.
Якщо вам довелося роздобути вустерский соус, додайте в маринад і його - близько половини чайної ложки. Можна додати соєвий соус замість вустерського. Обсмажуємо мариновані креветки на оливковій олії по хвилині з кожної сторони.
Для заправки варимо яйця всмятку - хвилину в окропі. Витягуємо жовтки і збиваємо їх з гірчицею, 2 столовими ложками лимонного соку, бальзамічним оцтом, 4 столовими ложками оливкової олії з часником, сіллю, цукром і дрібкою чорного перцю.
Якщо готуємо з Вустерського соусом, то для заправки беремо столову ложку лимонного соку, 4 столові ложки оливкової олії, по чайній ложці гірчиці і вустерського соусу, два жовтки і сіль з перцем за смаком.
Тепер наш салат треба зібрати. Руками рвемо листя салату і розсипаємо їх на тарілку. Зверху викладаємо грінки, порізані навпіл черрі і креветки. Поливаємо соусом і посипаємо натертим пармезаном.