Бродіння - найважливіший етап, який і визначає, чи буде ваше вино схоже на дешевий виріб з супермаркетів або стане шедевром смаку, продаваним за десятки мільйонів доларів (правда, для цього йому, звичайно, доведеться простояти кілька сотень років). Навіть якщо у вас вийшло ідеальне сусло, ви винять всю мезгу і не переборщили з цукристістю продукту, все може вирішитися на стадії бродіння. Тому тут варто зосередитися детальніше. Команда Gurmania.ru впевнена, що справжнє вино в поточних ринкових умовах можна отримати хіба що вдома (на фермі, на дачі) - тому слухайте і запам'ятовуйте!
Отже, ви зробили добру сусло. Тепер слід помістити його в ємність і поставити бродити. В якості ємності найкраще підійде дубовий Судзін з високоякісного дерева - це чудовий спосіб зберегти користь, аромат і смакові якості винограду і будь-яких солінь. Однак в Росії знайти його досить складно, тому можна використовувати будь-яку іншу бочку з дуба - бажано таку, в якій до цього вже настоювалося вино (ні в якому разі не беріть бочку з-під огірків!). Потім цю ємність слід помістити в темне приміщення з постійною температурою в межах 18-20 ° С. Важливо, щоб температурний режим дотримувався беззаперечно: якщо температура буде занадто низькою, то дріжджі просто-напросто осядуть на дно, а при її підвищенні вище 20 ° С, бродіння буде занадто бурхливим.
Крім того, в процесі бродіння потрібно уважно стежити за суслом. Якщо бродіння все-таки досить бурхливий - то дорогоцінна рідина може просто виплеснутися з бочки! Щоб такого не сталося, потрібен Судзін або дубова купіль ручної роботи високої якості, відшукати які зовсім не просто. А що вилилася піна - це ціла проблема: вона легко може викликати оцтове скисання вашого вина.
Потім, коли небезпека минула і бурхливе бродіння поступово сходить нанівець, бочку потрібно потихеньку доповнювати таким же вином (наприклад, з іншої бочки), щоб не залишати порожнього простору і, таким чином, не давати повітрю доступу до вашого провину.
Деякі жителі Північної столиці вважають, що вино може бродити в туеске - дерев'яній ємності, що віддалено нагадує відро. Але, на жаль, навіть найкращий туесок з дуба м Санкт-Петербург не дасть такого ж результату, як щільно закупорена бочка. Крім того, у нього немає бродильного шпунта, який необхідний для того, щоб випустити вуглекислий газ, що накопичився всередині ємності за час бродіння. Туесок - це дерев'яна ємність, створена спеціально для транспортування і зберігання меду, і для вина він непридатний, хоча і виглядає симпатично.
Те, що процес бродіння закінчено, можна визначити по характерному осадку з відмерлих дріжджів і остаточного освітленню вина. Тримати вино на осаді можна не довше 2-3 тижнів. Періодично перевіряйте колір і густоту вашої дорогоцінної рідини - і все буде в порядку. Уже через кілька днів ви зможете покуштувати чарочку справжнього напою богів.