Сучасні господині вже давно звикли вносити різноманітності в свої страви використовуючи замість звичайної білокачанної капусти, яка була єдиним представником свого виду в Радянському Союзі, порівняно недавно ввійшли в наше життя кольорову і пекінську капусту. Сьогодні їх можна купити практично в будь-якому супермаркеті, а за бажанням і виростити самим, адже обидва рослини прекрасно приживаються в нашому кліматі.
А щоб радувати себе і близьких стравами з кольорового і пекінської капусти цілий рік, скористайтеся нашими порадами щоб продовжити зберігання цих чудових овочів в домашніх умовах в погребі чи в холодильнику.
Як зберігати кольорову капусту
Якщо капуста з власної грядки, заставу тривалого зберігання - своєчасний і правильний збір врожаю. Пропонуємо кілька порад з цього приводу:
- Не допускайте переростання. Капуста, яка «перестояла» на грядці втрачає смак і безліч корисних мікроелементів, тому потрібно встигнути зрізати її до пожовтіння. Оптимально робити це, коли розмір головки досяг 8-12 сантиметрів, при цьому важить вона від 300 грам до кілограма.
- Зрізайте овоч разом з кількома листочками. Уважно огляньте кущ, якщо сформувалися пагони, залиште один - найсильніший.
- Відразу ж заховайте зібраний урожай від сонячного світла. В іншому випадку він пожовтіє і стане непридатним до вживання.
Зберігати зібраний урожай в домашніх умовах можна різними способами. Залежно від бажаного терміну зберігання вибирайте будь-який з нижче перерахованих.
В холодильнику
Ідеальний спосіб для тих, хто купує кольорову капусту в магазині в невеликих кількостях. Якщо очистити головки від листя і загорнути в поліетиленовий пакет або харчову плівку (кожну головку окремо), можна зберігати її в холодильнику близько тижня.
Цей спосіб дозволить зберегти свіжість цвітної капусти до двох місяців (залежить від температури, яка повинна триматися на рівні від 0 до +4 градусів, і вологості, ідеальний показник якої - 95%). Очищені головки складають в шухлядки (можна перекласти їх листям, щоб вони не стикалися) і накривають поліетиленовою плівкою. Про всяк випадок, варто раз на тиждень перевіряти стан овочів.
підвішування
Можна не зрізати, а викопувати капусту, підвішуючи її за коріння все в тих же умовах льоху. Зберігатися вона буде трохи менше, ніж під плівкою (близько місяця), зате головки не деформуються.
дозрівання
Цвітна капуста не встигла дозріти до морозів? Не біда! Потрібно пересадити її в глибокі ящики, засипавши землею до самих листя і знову-таки перенести в льох. У цьому випадку важлива хороша вентиляція. Тепер цілу зиму можна вирощувати улюблений овоч в домашніх умовах, головне вчасно його зрізати.
Якщо льоху немає або потрібно продовжити зберігання, можна скористатися морозильною камерою. Капусту потрібно розібрати на суцвіття, добре промити, а потім обсушити паперовими рушниками. Після - розфасувати на разові порції і помістити в кульочки або лоточки. Можна також попередньо проварити кольорову капусту близько 5 хвилин. Заморожене рослина майже не втрачає корисні речовини, зберігаючись при цьому до 12 місяців.
Як зберігати пекінську капусту
Для початку наведемо кілька нюансів збору, які допоможуть продовжити зберігання пекінської капусти:
- Збирати можна тільки суху капусту. А значить можна робити це вранці, коли роса ще не зійшла, або відразу після дощу. Обов'язково потрібно дочекатися повного висихання качанів.
- Ретельно сортуйте капусту. Для тривалого зберігання підійдуть тільки тверді качани без сильних пошкоджень. Якщо верхівки крайніх листочків підсохли, їх слід обірвати.
- Важливо встигнути до заморозків. Найменша мінусова температура знизиться термін зберігання овоча в рази, тому краще зібрати її раніше.
Правильно зібраний урожай - запорука тривалого зберігання капусти в домашніх умовах. Для цього існує ряд способів.
В холодильнику
Трохи більше тижня капуста протримається, якщо обірвати верхні листочки, покласти її в паперовий пакет або обмотати газетою і відправити в овочевий відсік. Важлива деталь: не можна зберігати пекінську капусту в холодильнику поруч з яблуками, інакше вона швидко зів'яне.
При наявності льоху, зберігання капусти можливо набагато довше, ніж в холодильнику - від 2 до 3 місяців. Качани охолоджують, поміщають в герметичні пакети, а потім в ящики. Температура повітря повинна складати від 0 до +2 градусів, а вологість повітря - від 95%. Трохи менше протримається капуста, просто складена в ящик, при цьому шари потрібно розділити поліетиленом.
Верхні листочки викидають, решта поділяють і кладуть в морозильну камеру цілими або порізаними на дрібні шматочки. Можна попередньо проварити їх у підсоленій воді 2-3 хвилини (після потрібно обов'язково добре обсушити). Фасувати капусту потрібно строго на одну порцію, так як вторинна заморозка не піде на користь ні смаковими якостями, ні корисним властивостям.
висушування
Популярний метод зберігання пекінської капусти на її батьківщині. Кочан поділяють на листочки, миють їх і сушать. Потім дрібно шаткують, тонким шаром розкладають на деко і на 3-4 години відправляють в духовку, розігріту до 65-90 градусів, відкривши дверцята. Можна також використовувати спеціальну електросушарку, де це займе близько 5 годин при температурі 50-60 градусів.
Ці прості поради допоможуть зробити зберігання кольорової і пекінської капусти як у свіжому вигляді (в холодильнику або льосі), так і в замороженому максимально тривалим. Кожна господиня зможе готувати страви з цих овочів круглий рік, адже вони повністю збережуть свій смак. А як приємний бонус ще й корисні властивості капусти, які теж не загубляться.
Вас може зацікавити