Різні думки з засолюванні замороженої капусти
У різних господинь думки про те, чи можна заквашувати заморожену капусту, можуть кардинально відрізнятися. Одні кажуть, що підморожене овоч уже не можна використовувати для засолювання. Вони вважають, що така капуста, якщо її заквасити, вийде занадто м'якою і не буде хрустіти. У інших же інша думка з цього приводу. Звичайно, хрусткою після засолювання підмороженому капуста вже навряд чи буде, і як самостійне блюдо використовувати її в подальшому не варто. Але вона цілком придатна для приготування борщів. щей, різних других страв. До того ж, багато хто навіть в салатах вважають за краще не хрустку, а м'яку капусту.
Багато що в придатності такої капусти для подальшої засолювання залежить від стану качана після розморожування. Важливим моментом є й те, як довго овоч знаходився в замороженому стані. А іноді буває, що підморожених виявляються тільки верхні листки качана. В цьому випадку достатньо лише їх прибрати і використовувати іншу капусту для переробки.
Увага! Для засолювання можливо використовувати качани, які піддавалися тільки однократному заморожування. Якщо ж вони підмерзали і потім розморожувалися кілька разів, така капуста для квашення вже не придатна. Вона стає занадто в'ялою. До того ж, в ній починають розвиватися гнильні процеси.
Капуста підмерзла: як це може статися?
З будь-якої господинею хоча б зрідка може статися така неприємність. Капуста може підмерзнути:
- на грядці на корню, якщо її не встигли вчасно прибрати;
- прибрана або придбана для подальшої переробки, якщо качани зберігалися ні до належному температурному режимі.
Якщо капуста підмерзла на грядці, її ще можна буде використовувати для засолювання
Крім того, іноді буває, що випадково можна придбати певний обсяг підморожене качанів капусти. Часто цей факт виявляється занадто пізно, коли повернути овоч продавцеві вже не представляється можливим.
Це цікаво. Особливості приготування згущеного молока в домашніх умовах за 15 хвилин
Замерзла на грядці капуста: що робити?
Капусту, призначену для засолювання, багато господинь часто не прибирають з грядки до останнього. Для квашення використовують пізні сорти. Вони є холодостійких і непогано витримують заморозки до -5 градусів. Погода часто буває непередбачуваною, і можна зіткнутися з тим, що качани прямо на корені замерзають.
Зрізати їх замерзлими не варто. Краще трохи почекати, адже можливо, що на наступний день буде плюсова температура, і качани Отта. При нетривалому заморожуванні на корені з ними зазвичай нічого страшного не відбувається, і вони повністю відновлюються в своїй структурі. А вже відтанула і підсохлу капусту можна буде зрізати, прибрати пошкоджені листя і використовувати для подальшої переробки.
Порада. Прибравши з грядки капусту, яка вже заморожувалася на корені, краще не відкладати переробку овоча на довгий термін, а заквасити її відразу ж.
Що робити із замороженими качанами?
Іноді буває, що складені на веранді або балконі качани, призначені для подальшої переробки, господині не встигають засолити. Якщо з настанням холодів ця капуста заморожена, не варто відразу вносити її в тепле приміщення. Розморожувати качани краще поступово в прохолодному місці. Коли вони Отта, можливо, що капуста залишиться колишньою за структурою або тільки трохи м'якше, ніж свіжа.
Підмерзла капуста не буде достатньо хрусткою після засолювання
Буває, що підморожених виявляються тільки верхні листки качана. Досить зняти їх і використовувати інше для квашення. Але качан може бути промороженого і повністю. Потрібно прибрати пошкоджені і зазнали гнилі листя, вирізати або висвердлити качан, після чого цю капусту можна заквасити. Якщо ж капустяне листя після розморожування занадто в'ялі, краще їх використовувати для поточного приготування страв, а не для засолювання.
Заквасити капусту, колишню замороженої, можна так само, як і звичайну свіжу:
- цілими качанами;
- половинками або четвертинками качанів;
- нашатковану з різними добавками або без таких.
Це цікаво. Прості рецепти засолювання капусти на зиму
Підмороженому капуста часто заквашується навіть швидше, ніж свіжа. На 10 кг овочу беруть 200-250 г солі. Якщо виділяється в процесі сквашування соку проморожені капусти недостатньо, можна додати трохи підсоленої води.
Заморожена капуста цілком ще може підійти для заквашування. Звичайно, це можливо, якщо вона не стала занадто в'ялою, а процеси гниття не торкнулися весь качан. В якості самостійного блюда така квашена капуста буде вже не так хороша, але для приготування перших і других страв підійде.