- зберегти сторінку
- 188 осіб
зберегли - Роздрукувати
Рецептів страв зі спаржею безліч - це супи-пюре, теплі закуски, салати, соуси, піца і самостійні страви, а також багато іншого. Їсти спаржу можна в пареному, смаженому, вареному, тушкованому, консервованому вигляді - будь-якому за винятком сирого. Подається спаржа як гарячої, так і холодної, виступати вона може в якості основної страви або гарніру.
Найсмачнішими вважаються молоді пагони спаржі довжиною до 15-16 см, товсті, але не грубі. Якщо Ви купили немолоду спаржу, зігніть її стебло - він розламався в тому місці, звідки стебло (до заснування) буде занадто жорстким для вживання, з верхніх частин можна готувати.
Перед термообробкою спаржу потрібно правильно підготувати: рухаючись від верхівок до товстих частинах стебел, очистіть пагони за допомогою ножа, потім промийте їх.
Як правило, спаржа відварюється в підсоленій киплячій воді, яка повинна її покривати на 2-3 см, не більше 5 хв. Для збереження соковитого зеленого кольору і вітамінів після варіння спаржу потрібно відразу опустити в холодну воду з льодом.
Багато кулінари вважають, що перед варінням пагони спаржі потрібно обов'язково зв'язувати в пучок по 7-10 штук (для цього підійде зелена цибуля або стебла будь-якої зелені), а в каструлю з підсоленою водою опускати тільки вертикально, тому що низ стебел вариться довше, ніж верх. Пов'язуючи пагони в пучки, підрівнюйте їх товсті кінці.
Якщо спаржа вариться в каструлі вертикально, вода не повинна її покривати повністю - кінчики спаржі будуть доходити до готовності на пару.
Щоб спаржа не вийшло рідкої, її потрібно відразу по досягненню готовності прибирати з плити, опускати в крижану воду або відкидати на друшляк.
В цілому, багато хто вважає, що краще за все варити спаржу в пароварці.
Після варіння спаржу можна обсмажити на вершковому або оливковій олії, або подавати з будь-яким соусом. До спаржі підходять багато соусів, навіть самі звичайні підкреслюють її ніжний смак і вишуканість. Найпростіший соус для спаржі - перемішана з подрібненим часником і рубаною зеленню сметана.
Також варену спаржу можна змастити вершковим маслом, обсипати сиром або перекласти шматочками риби, птиці або м'яса.
В якості основи для приготування, наприклад, салатів, спаржа також використовується у відвареному вигляді.