Приготоване за всіма канонами італійської кухні м'ясне рагу має гаситися близько трьох годин. Поки густий ароматний соус спокійно побульківать на вогні, за процесом необхідно постійно наглядати і час від часу помішувати рагу. Серед тижня на подібні кулінарні подвиги часу, природно, ні у кого немає. Ось тут і приходять на виручку соуси, приготування яких займає лічені хвилини. Варять їх зазвичай паралельно з макаронними виробами. Рецепти швидких соусів настільки прості, що приготувати їх можна буквально з закритими очима.
- Фетучіні Альфредо -
Інгредієнти на 4 порції:
1 ст.л. оливкового масла
4 зубчики часнику, подрібнити
480 мл овочевого або курячого бульйону
240 мл молока (або трохи більше)
2 ст.л. вершкового масла
230 г феттучині або інший довгої пасти
Сіль, перець за смаком
1/4 чашки тертого пармезану
Нарізаний шніт-цибуля, петрушка або інша зелень для подачі
У великій, широкій сковороді на середньо-високому вогні розігріти оливкове масло. Додати часник і смажити, часто помішуючи, до появи аромату, 1-2 хвилини. Влити бульйон, молоко, покласти вершкове масло і сухе пасту. Приправити сіллю і перцем. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити, помішуючи, до готовності пасти. Вмішати пармезан і додати додаткове молоко, якщо соус вийде дуже густий. Прикрасити зеленню і відразу ж подавати.
- Паста з сиром і перцем -
Інгредієнти на 4-6 порцій:
2 ст.л. чорного перцю горошком, подрібнити в ступці, або 1 ст.л. свежемолотого чорного перцю
4 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. морської солі
500 г спагетті
3/4 чашки тертого сиру пекоріно романо
3/4 чашки тертого пармезану
Від 3/4 до 1 чашки води від пасти
У сковороді на повільному вогні розігріти оливкове масло з чорним перцем. У каструлі довести воду до кипіння. Вимкнути вогонь під сковородою з оливковою олією.
Додати терті сири, по невеликій жмені за раз, і перемішати. Якщо паста виходитиме сухий, додати 2-3 столові ложки води від варіння пасти. Продовжувати додавати сир і воду, перемішуючи, поки не використовуєте весь сир. Подавати відразу ж.
- Паста карбонара за рецептом Клер Робінсон -
Інгредієнти на 4-6 порцій:
230 г бекону, нарізати
450 г пасти
1 чашка тертого пармезану
1 велике яйце + 2 великих жовтка
2 ч.л. меленого перцю
140 г бебі-шпинату
сіль
У великій сковороді обсмажити бекон на помірно слабкому вогні до хрусткої скоринки, 7 хвилин. Поки жарти бекон, закип'ятити воду, посолити і поставити варитися пасту; варити до консистенції аль денте.
Тим часом в мисці збити 1 чашку тертого сиру з яйцем, жовтками і перцем. Взяти 1 1/4 чашки води від пасти і поступово влити її в яєчну суміш. Додати шпинат до пасти, потім відразу ж злити воду.
У неглибокій пательні підігріти бекон. Вимкнути вогонь, додати пасту і шпинат. Повільно влити яєчну суміш, постійно помішуючи пасту. Поставити сковороду на середній вогонь, щоб злегка прогріти соус. Посолити і відразу ж подавати.
- Паста з квасолею -
Інгредієнти на 4 порції:
3 ст.л. оливкового масла
1 маленький червоний лук, дрібно нарізати
1/2 стебла селери, дрібно нарізати
1 маленька морква, очистити і дрібно нарізати
2-3 скибочки панчетти, нарізати тонкими смужками (опціонально)
400 г приготовленої квасолі
80 мл томатного пюре
250 мл води або овочевого / м'ясного бульйону
350 г короткої пасти
У каструлі злегка обсмажити дрібно нарізану цибулю, селеру і моркву в оливковій олії з хорошою дрібкою солі. Дати овочами розм'якшити, близько 5-10 хвилин. Додати панчетту (при використанні), і продовжувати готувати, помішуючи час від часу, 1-2 хвилини. Додати квасолю разом з томатним пюре і водою або бульйоном. Довести до кипіння і варити 15 хвилин.
Поки гаситься квасоля, поставити на вогонь каструлю з водою. Опустити пасту в киплячу воду. Відкинути пасту на друшляк приблизно за 2 хвилини до кінця варіння.
Взяти близько половини або трохи менше суміші з квасолею і пюрировать в блендері. Приправити сіллю і перцем, перекласти до цілої квасолі; тримати в теплі, поки вариться паста. Перекласти готову пасту до квасолі і продовжувати готувати ще 1-1,5 хвилини. Перед подачею приправити пасту свіжомеленою перцем і посипати тертим сиром.
- Паста з соусом романо -
Інгредієнти на 2 порції:
200 г широкої, довгої пасти, наприклад, феттучині
2 ст.л. вершкового масла
2 ст.л. оливкового масла
2 зубчики часнику, подрібнити
1/2 середній жовтий цибулю, нарізати кубиками
3 ст.л. томатної пасти
1 чашка консервованих нарізаних кубиками помідорів
1/4 чашки тертого сиру пекоріно романо
1/2 чашки сметани
1/4 чашки нарізаної свіжої петрушки (опціонально)
У великій каструлі закип'ятити воду, посолити. Відварити пасту відповідно до інструкції на упаковці.
Тим часом у великій сковороді розтопити вершкове масло в оливковій на середньому вогні. Додати часник і смажити до появи аромату (близько 1 хвилини). Зменшити температуру до середньої, додати цибулю. Готувати, поки він не стане м'яким і не почне карамелізований, помішуючи, близько 10 хвилин. Додати томатну пасту, нарізані кубиками помідори і 1/2 чашки води від пасти. Приправити сіллю і перцем і варити на середньому вогні, поки соус не почне густіти, близько 5 хвилин. Якщо він вийде сухуватий, додати більше води. Вмішати сметану.
Відкинути пасту на друшляк. Викласти пасту в сковороду з соусом і перемішати. Додати тертий сир і розкласти по тарілках. Перед подачею за бажанням прикрасити зеленню.
- Паста з тунцем -
Інгредієнти на 4 порції:
450 г пасти
1/2 чашки оливкової олії
1 ст.л. тертої цедри лимона
1 лавровий лист
1/2 ч.л. пластівців чилі
1/2 ч.л. чорного перцю
1 зубчик часнику, нарізати поперек на дуже тонкі пластинки
1/4 ч.л. насіння фенхелю
1/4 чашки кедрових орехшков
2 ст.л. каперсів, крупно нарізати
340 г тунця в оливковій олії
Довести воду до кипіння, посолити. У невеликій сковороді злегка розігріти оливкову олію з цедрою лимона, лавровим листом, пластівцями перцю чилі, чорним перцем, часником і насінням фенхеля. Готувати протягом приблизно 15 хвилин на дуже повільному вогні, щоб аромати передалися маслу. Потім додати тунця, кедрові горіхи, каперси. Дати рибі тільки добре прогрітися, але не обсмажувати її.
Тим часом, як тільки вода закипить, покласти в каструлю пасту і готувати до консистенції аль денте. Відкинути пасту на друшляк, а потім змішати на Блюда разом з тунцем і відразу ж подавати.
- Паста аррабіата -
Інгредієнти на 4 порції:
450 г довгої тонкої пасти
120 мл оливкової олії
4 товстих зубчики часнику, очистити і подрібнити
1 маленький сушений червоний перець чилі, розкришити, або пластівці червоного перцю до смаку
3/4 чашки рубаної зелені на свій смак (опціонально)
Мелений чорний перець, морська сіль за смаком
У великій каструлі довести воду до кипіння. Відварити пасту відповідно до інструкції на упаковці.
Тим часом нагріти масло на середньому вогні у великій сковороді. Додати часник і готувати, поки він не почне розм'якшуватися і купувати злегка золотистий колір (не давати йому рум'янитися!). Додати перець чилі і зелень разом зі столовою ложкою води від пасти.
Збільшити вогонь і залишити соус кипіти протягом приблизно 5 хвилин. Коли паста буде майже готова, відкинути її на друшляк, а потім змішати з соусом. Залишити на повільному вогні приблизно на 1-2 хвилини. Перед подачею приправити пасту перцем і посипати сиром.
- Паста з Лігурійським песто -
Інгредієнти на 4-6 порцій:
Близько 2 пучків базиліка, відірвати листя
1/2 чашки дрібно тертого пармезану
1,5 ст.л. кедрових горішків
1 зубчик часнику, крупно нарізати
1/2 чашки оливкової олії
Грубозерниста сіль без добавок
450 г спагетті або інший довгої пасти
Довести воду до кипіння, посолити. Встановити друшляк у велику миску з крижаною водою. Працюючи в партіях, бланшувати базилік протягом 10 секунд. Використовуючи велику шумовку, перекласти базилік на друшляк в крижану воду; дати повністю охолонути. Зарезервувати 1/2 чашки води від бланшування.
Злити воду, віджати надлишки рідини з базиліка руками. Перекласти базилік на паперові рушники (повинно вийти близько 1/2 чашки). Покласти базилік, 1/2 чашки пармезану, кедрові горіхи і часник в комбайн. Змішувати, додаючи по столовій ложці зарезервованої води, до гладкої, густої маси, близько 1 хвилини.
Перекласти суміш в середню миску. Додати 1/2 склянки олії. Приправити до смаку сіллю. У каструлі довести воду до кипіння, посолити. Готувати пасту до стану аль денте відповідно до інструкції на упаковці. У велику миску викласти 1/2 чашки песто і 1/4 чашки рідини від пасти. Додати в миску пасту і енергійно перемішати, додати більше песто і сиру за смаком. Приправити сіллю. Розкласти по тарілках; посипати сиром.