Зелене літо і золота осінь постійно дарують нам різні страви: корисні овочі, соковиті фрукти, різнокольорові ягоди. Наситившись свіжими салатами, чудовими десертними стравами та іншими ласощами, господині дачних ділянок починають готуватися до консервації заготовок на зиму. Саме ці банки дозволяють взимку не відчувати нестачі овочевий їжі на столі. Тому сьогодні ми пропонуємо познайомитися з оригінальними рецептами про те, як приготувати солянку на зиму з капусти.
Консервування овочів вважається самим «жарким» періодом на домашній кухні, яка перетворюється в маленький заводик. Багато хто користується тільки сімейними рецептами заготовок, але навіть вони в цій статті обов'язково знайдуть щось нове для себе. Спробуйте приготувати солянку за допомогою одного з представлених нижче рецептів. Ваші домочадці обов'язково оцінять праці!
Солянка «Простушка»
Ця домашня солянка готується швидко. Але вона непорівнянна з промисловими консервами. Заготівля виходить дуже смачна, ароматна, корисна, оригінальна, красива. Причому цей рецепт приготування солянки з капустою на зиму дуже простий, так як не містить великої кількості продуктів.
Інгредієнти для приготування:
- 4 кг капусти білокачанної;
- 1 кг моркви;
- 5 ст. л. солі;
- 0,5 склянки нерафінованої олії;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 1 кг стиглих томатів.
Послідовність виготовлення:
- Капусту обполіскувати під водою і шаткуємо.
- Моркву натираємо на середній / крупній тертці.
- Присолюємо, злегка перемішуємо.
- Пісне масло наливаємо в сотейник.
- Викладаємо суміш, тушкуємо 20-25 хв.
- Додаємо цукор, сіль і томати, порізані дольками.
- Продовжуємо гасити ще п'ять хвилин.
- Розкладаємо в стерилізований посуд і закупорюють кришками.
- Укутуємо ковдрою до повного охолодження.
Проста і смачна солянка з капусти на зиму готова! Але краще зберігати її в підвалі або холодильнику, так як в консервах не міститься оцту.
Домашній рецепт солянки
Це російське блюдо вважається традиційним частуванням. Воно дуже любимо за обіднім столом. Овочева солянка з капустою на зиму, приготована за цим рецептом, володіє чудовим смаком і неперевершеним ароматом. При цьому заготовка прекрасно зберігається навіть в кімнаті на полиці тривалий час.
- 2,5 кг білокачанної капусти;
- 2,5 кг стиглих томатів;
- 2 кг ріпчастої цибулі;
- 1,2 кг огірків;
- 2 кг моркви;
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 склянка цукру;
- 1 стакан олії;
- 4-5 ст. л. кухонної солі;
- 2-3 шт. листи лавра;
- прянощі за смаком.
Послідовність приготування:
- Капусту миємо, нарізаємо соломкою або трьом на спеціальній тертці.
- Промиваємо моркву, ріжемо її кружечками.
- Вимиваємо, очищаємо від насіння і нарізаємо тонкими смужками солодкий перець.
- Ріпчасту цибулю ріжемо кільцями.
- Відмиваємо від землі огірки, нарізаємо тонкими брусочками (2,5 см х 0,5-1см).
- Томати обдаємо окропом і опускаємо в крижану воду, знімаємо шкірку і трьом на дрібній тертці.
- Смажимо в глибокому посуді на пісному маслі цибулю з морквою до прозорості.
- Додаємо до них залишилися овочі, спеції.
- Тушкуємо близько 40 хв.
- Розкладаємо ніжну овочеву солянку з капусти по заздалегідь підготовленим стерильним банкам.
- Доливаємо 9% -ний оцет з розрахунку 1 ст. л. на 1 літр заготовки.
- Закочує кришками, перевертаємо банки, вкутуємо чимось теплим на добу.
Коли охолоне, слід віднести банки в комору. Вони прекрасно вартий до наступного врожаю. Але, повірте, ви скористаєтесь цю солянку набагато раніше.
Смакота з баклажан і капусти
Ви знаєте, як приготувати солянку на зиму з капусти з баклажанами? Ні? Ну, тоді ми це зараз швидко виправимо. До речі, соління виходить чудовим. Яскраві кольори овочів радують око, а смак такий, що здається, ніби ось-ось і мову проковтнути.
компоненти:
- 3 кг свіжої капусти;
- 1,5 л томатного соку;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 1 кг моркви;
- 1,5 кг баклажан;
- 350 мл нерафінованої олії;
- сіль, прянощі за смаком;
- 80 г оцту 9%.
Технологія виготовлення:
- Капусту шаткуємо на крупній шатківниці.
- Томати моєму і перекручуємо на м'ясорубці.
- Цибулю ріжемо кільцями.
- Баклажани нарізаємо кубиками 1х1 см, потім присаливаем і залишаємо на 15 хвилин, щоб стік гіркий сік.
- Руками видавлюємо з синіх всю гіркоту.
- У глибокому сотейнику з нерафінованою олією протушіваем всі овочі протягом 50-60 хвилин.
- До закінчення гасіння за 5-10 хв. вливаємо столовий оцет;
- Розкладаємо в банки і закочує кришками.
- Перевертаємо заготовки, вкутуємо під ковдру, даємо час на охолодження.
Як правило, через добу банки остигають і їх можна помістити на зберігання. Але солянка буде придатна до вживання лише через два тижні. Тоді овочі остаточно промаринується і знайдуть свій неповторний смак.
Солянка з капусти з м'ясом
Ніжна солянка з капусти з м'ясом, приготована на зиму за цим рецептом, дає можливість в зимовий період швидко подати на стіл другу страву. Для цього треба лише її підігріти. Повірте, така консервація значно економить сімейний бюджет і дозволяє їсти апетитну корисну їжу з овочів цілий рік.
компоненти:
- 1,5 кг капусти білокачанної;
- 700 г моркви;
- 300 г цибулі;
- 100 г олії;
- 200 г томатної пасти;
- 350 г будь-якого м'яса;
- Сіль, перець і пряні трави за смаком.
Процес приготування:
- Обполіскуємо під водою капусту і шаткуємо (не дрібне).
- Моєму м'ясо, нарізаємо його смужками, як на бефстроганов, видаляючи при необхідності жилки і плівки.
- Очищену моркву ріжемо кільцями.
- Лук подрібнюємо півкільцями.
- Обсмажуємо м'ясо в сотейнику протягом 15 хв.
- Викладаємо всі інші інгредієнти, тушкуємо 25-30 хв.
- Розкладаємо солянку по пів-літровим або літрових банках, закупорюють залізними кришками.
- Накриваємо ковдрою і чекаємо охолодження.
Увага: зберігати консервацію необхідно в прохолодному місці: в погребі чи холодильнику! Щоб зберігати при кімнатній температурі, необхідно банки помістити на 30-40 хвилин в автоклав.
грибна солянка
Апетитна солянка з капусти з грибами, приготована за цим рецептом, використовується як окрему страву і як начинка для пиріжків і пирогів. Обов'язково приготуйте її. Ця солянка вигідно доповнить заготовки на зиму з капусти.
Продукти для приготування:
- 1 кг білокачанної капусти;
- 0,5 кг печериць або глив (можна замінити лісовими грибами);
- 0,2 кг ріпчастої цибулі;
- 0,2 кг моркви;
- 50 г нерафінованої олії;
- 0,2 кг стиглих помідорів;
- 1 ст. л. кухонної солі;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 50 мл оцту 9%;
- спеції за смаком.
Покрокова інструкція:
- Шаткуємо капусту (розмір шинкування не має значення).
- Очищаємо гриби, нарізаємо пластинками.
- Чистимо і ріжемо моркву кружечками.
- Томати прокручуємо через м'ясорубку або трьом на дрібній тертці без шкірки.
- У глибокому сотейнику раскаліваем пісне масло.
- Викладаємо грибочки з однієї порізаної цибулиною в сковороду, швидко обсмажуємо.
- Перекладаємо в сотейник для гасіння.
- Обсмажуємо моркву, цибулю, що залишився і капусту (можна разом, але краще по черзі).
- З'єднуємо з грибами, додаємо томатний сік, ставимо гаситися на 45-50 хв.
- Всипаємо приправи і доварювали до густої консистенції.
- Вливаємо оцет, тушкуємо ще 5 хвилин.
- Розкладаємо грибну солянку по банкам, закочує бляшаними кришками.
- Перевернуті банки накриваємо покривалом. Ми залишаємо остигати.
Ось так легко і просто приготувати солянку з грибами і капустою на зиму. Єдине, що слід ще знати: Якщо будете готувати солянку з лісовими грибами, їх перед консервацією обов'язково слід проварити протягом півгодини в підсоленій воді разом з цибулиною. Потім промити і тільки потім порізати пластинками.
Гостра капустяна солянка «Вогник»
Цей рецепт солянки на зиму з капусти готується без стерилізації. Тому вийшло соління вам потрібно буде зберігати в холоді. Але воно того варте. Смак у заготовки карколомний. Особливо високо оцінюють його на різноманітних урочистостях, де вживаються міцні напої. Гостренька, в міру кисла закуска подобається всім.
Складові:
- 2 кг капусти;
- 1 кг моркви;
- 2 кг свіжих огірків;
- 1,5 кг цибулі;
- 5 ст. л. густий пасти томатної;
- 2 склянки цукру;
- 1 стакан соняшникової олії;
- 2 ст. л. кухонної солі;
- 250 г 9% -ного столового оцту;
- 2-3 стручки перцю чилі;
- 7-8 горошин запашного перцю;
- 3-4 шт. листи лавра.
Інструкція приготування:
- Капусту нарізаємо тонкими смужками або шаткуємо крупно.
- Чистимо моркву, тремо на тертці для корейських солінь.
- Огірки ріжемо кружальцями завтовшки до 5 мм.
- Ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
- Овочі в глибокій мисці ретельно перемішуємо.
- Томатну пасту, олію, цукор, сіль і все прянощі додаємо за рецептом.
- Ставимо на вогонь для гасіння на 40-50 хвилин.
- За 5-10 хв. до закінчення гасіння виливаємо оцет, даємо закипіти.
- Розкладаємо солянку в банки, закупорюють.
- Перевертаємо банки догори дном і накриваємо теплим покривалом.
Солянка з капусти на зиму «Вогник» готова! Але краще її є не відразу, а дати постояти хоча б кілька тижнів. Тоді овочі вберуть сіль, солодкість і кислинку, а розсолу віддадуть свій неповторний аромат.
Класична солянка «Осінь в банку»
Якщо не знаєте, як приготувати солянку на зиму з капусти, щоб блюдо сподобалося дорослим і дітям, скористайтеся класичним рецептом, представленим нижче. Це овочеве асорті не тільки апетитно виглядає, але і на смак чудово.
Для приготування потрібні продукти:
- 1,5 кг капусти;
- 1,5 кг моркви;
- 1,5 кг цибулі;
- 1 кг солодкого перцю (краще взяти різнокольорові плоди, так гарніше);
- 2 кг щільних томатів;
- 1,5 кг огірків;
- 1,5 кг печериць (можна обійтися без грибів);
- 7 ст. л. цукру;
- 9 ст. л. солі;
- 250 г оцту 9%;
- 180 г олії;
- 3 шт. листи лавра;
- 8-10 горошин чорного перцю.
Технологія приготування:
- Очищаємо і моєму все овочі.
- Капусту шаткуємо. Бажано не дрібно, щоб вона гармонійно виглядала в поєднанні з іншими овочами.
- Різнобарвний перець нарізаємо вздовж смужками по 4-5 мм.
- Томати ріжемо часточками, як на салат.
- Морквину, огірки і цибулю ріжемо кільцями шириною до 4 мм.
- Свіжі гриби подрібнюємо на пластинки, товщина яких не більше 5 мм.
- Обсмажуємо на соняшниковій олії, морква, цибуля, гриби і капусту. Смажити краще по черзі. У цьому випадку кожен овоч збереже соковитість всередині себе.
- З'єднуємо обсмажені овочі в казанку для гасіння.
- Додаємо всі інші продукти, крім оцту.
- Ставимо на вогонь для гасіння на 30-40 хв;
- За кілька хвилин до закінчення гасіння додаємо оцет.
- Даємо закипіти, викладаємо асорті по банкам, закочує.
- Накриваємо покривалом до повного охолодження.
Солянка грибна на зиму з капустою і кольоровим солодким перцем готова! До речі, гриби можна замінити баклажанами. Теж виходить дуже смачно. За обсягом в цьому випадку треба взяти теж 1,5 кг. Але нарізати слід брусочками 2х1 см. Потім потрібно присолити, дати стекти гіркоти і обсмажити баклажани.
Корисні поради
Щоб солянка з капусти на зиму вийшла смачною і красивою, слід дотримуватися деяких правил:
- Овочі обсмажувати слід на великому вогні. Так верхній шар «прихопити» скоринкою, а весь сік залишиться всередині.
- Гасити солянки слід на середньому або маленькому вогні, в залежності від величини вашої конфорки і обсягу сотейника / казанка.
- При гасінні необхідно періодично помішувати. Але не робіть цього занадто часто і інтенсивно. Інакше отримаєте кашу замість презентабельною заготовки з капусти.