До числа швидких і простих страв домашньої кухні можна віднести хлібні коржі на швидку руку. Їх приготування не складе великих труднощів для недосвідченого кулінара, а вже домогосподарка зі стажем і зовсім вважатиме процес за відпочинок.
Коржик може замінити хліб під час обіду, а може бути самостійною стравою. На Русі здавна любили коржі з пріпёком - наше подібність італійської піци. Як пріпёка використовували каші, варення, соління, відварене м'ясо і рибу, овочі і смажені гриби. У цій статті ми поговоримо про тест і про способи поліпшення смаку коржів з допомогою олії, насіння і борошна з різних рослин, а для початку навчимося робити самі прості і доступні - пшеничні коржі.
Тісто для коржів можна придбати в магазині, а можна приготувати самостійно. Більш того, його можна зробити заздалегідь і заморозити до слушного часу.
Приготування простого тесту
Коржі на швидку руку з прісного бездріжджового тесту робляться з борошна, води і солі. Насипте на стіл борошно гіркою, на вершині зробіть поглиблення. Вийшло схоже на вулкан з кратером. У це поглиблення-кратер насипте сіль і влийте трохи води. Воду обережно змішайте з борошном, роблячи обертальні рухи ложкою всередині кратера. Поступово втручайтеся борошно зі стінок кратера. Коли тісто стане настільки густим, що ложка НЕ буде провертатися, почніть місити руками. Тісто вважається готовим, коли перестає приклеюватися до рук. Загорніть його в поліетиленову плівку і покладіть в холодильник на 25-30 хвилин. Це потрібно для того, щоб воно стабілізувалося.
Інгредієнти для тіста:
- борошно пшеничне - 5-6 склянок;
- вода кип'ячена кімнатної температури - 1 стакан;
Кількість інгредієнтів умовно. У нього входить і борошно для розкочування тіста. Борошно може бути різною клейковини, тому не бійтеся підсипати, якщо це необхідно.
Вистояти тісто розкачати в ковбаску і поділіть на однакові частини, грам по сто кожна. Насипте на стіл борошно і розкачайте качалкою один шматочок. Чим тонше, тим краще. Міліметра 2-3 - найоптимальніше для прісних коржів. За допомогою тарілки-шаблону, виріжте з тіста круглу корж. Щоб коржик в процесі смаження не дуже сильно здулася, проткніть її по всій поверхні виделкою.
Смажать коржі на швидку руку на розпеченому рафінованій олії. За 2-3 хвилини з кожного боку. Особливо смачними виходять коржі на арахісовій, гірчичному маслі, на маслі волоського горіха або виноградних кісточок.
Рецепт з картопляною начинкою
Коржі на швидку руку можна зробити подвійними з тонким прошарком. Для цього два однакових шматочка тіста розкочуються в коржі. На середину однієї, відступивши від краю на 3 см, тонким шаром кладеться одна столова ложка начинки. Краї коржі змащуються яєчним білком. На цю коржик кладеться інша і притискається з одночасним розгладженням пустот. По периметру притискається особливо ретельно.
Начинка з картоплі:
- почистіть одну головку ріпчастої цибулі, дрібно поріжте і обсмажте на олії;
- почистіть 400-500 грам сирої картоплі, зваріть і потовчіть в пюре;
- змішайте смажену цибулю і картоплю, додайте за смаком сіль.
У начинку можна додати пряну зелень - подрібнені кріп, петрушку або селеру.
кефіру тесту
Коржі на швидку руку можна приготувати з насінням маку, кунжуту, гарбуза, соняшнику, кмину і амаранту.
З 4-5 склянок пшеничного борошна і однієї склянки кефіру замісіть тісто. Вмішайте в тісто щіпку солі і столову ложку насіння. Дайте тесту півгодини вистоятися. Тепер можна розгортати і випікати. Піч коржі смачні на швидку руку не обов'язково на маслі. Швидше і простіше це робити в духовій шафі. Розігрійте духовку, покладіть на деко Пекарській папір, а на неї - коржик. Проколіть виделкою і печіть 10 хвилин при температурі 220 градусів.
Рецепт з сиром
З кефірний тестом можна спекти дуже смачні сирні коржики на швидку руку. Варіантів три:
Перший варіант, з кефірний тестом в духовці. Твердий сир нарізають кубиками, зі сторонами приблизно по 1 см, обережно втручається в тісто. Випікається як зазвичай, при температурі 220 градусів, протягом 10 хвилин.
Другий варіант, з сирною начинкою. Розкочуються дві однакові коржі. Твердий сир натирається на крупній тертці і кладеться на середину однієї коржі, приблизно столова ложка. Край коржі змащується яєчним білком. На корж з сиром кладеться інша, гарненько притискається і проколюється виделкою. Для надання більшої площині, слід прокатати по коржику качалкою. Щоб не порвати тісто і не видавити сир, сильно на качалку не тисніть.
Третій варіант, із сирною посипкою. Розкачайте корж, проткніть її виделкою і посипте зверху тертим сиром.
Солити тісто не потрібно. Це завдання виконає сир.
З чим подавати до столу і як зберегти стрункість фігури
Коржі дуже смачні з теплим молоком. Це хороший і ситна вечеря. Коржі подають до м'ясного або рибного бульйону. Вони гарні з салатами зі свіжих овочів. Коржі можна брати з собою в дорогу. Тоді їх приємно запивати чаєм з термоса.
Пшеничними коржиками дуже захоплюватися не варто. Це може погано позначитися на фігурі. Тому тісто потрібно робити не тільки з пшеничного борошна, а й з гречаної, житній, вівсяної, ячмінної, амарантового або з їх суміші.
