Приступаючи до приготування серця, яловичого, телячого або свинячого (про курячому та індиче я тут говорити не буду), потрібно пам'ятати, що даний продукт відноситься до субпродуктів, а тому вимагає деякої обробки перед його варінням або гасінням. Серце слід добре промити, потім покласти в холодну / теплу воду на пару годин для того, щоб прибрати в ньому надлишки крові, воду слід міняти протягом цього часу. Після такої обробки серце повністю (або порційні шматочки) слід обережно відбити дерев'яним молоточком, щоб видалити на ньому плівку. А далі йде вже сам процес термічної обробки: або варіння, або гасіння. Варка займе приблизно години дві, гасіння може зайняти 1,5 години. Весь час необхідно знімати піну, солити і доповідати спеції (лавровий лист, кмин, часник.) Потрібно вже в кінці приготування продукту. Потрібно відзначити, що якщо варити / гасити серце в спеціальному посуді (каструля з товстим дном, чавунець, гусятница.), То воно стає м'яким набагато раніше зазначеного вище терміну.
Серце, мова про яловичому, не можна смажити на сковороді без попередньої підготовки - вийде жорстким. Я не вимочую, а просто попередньо варю його в несолоної воді протягом години. Потім ріжу на шматочки, і або обсмажую в вершковому маслі, або тушу в будь-якому соусі. Виходить ніжно і смачно. До речі, якщо курячі сердечка злегка проварити перед смаженням, вони теж виходять смачніше.
Є цікаве питання? Задайте його нашої спільноти, у нас напевно знайдеться відповідь!
Діліться досвідом і знаннями, заробляйте нагороди і репутацію, заводите нових цікавих друзів!
Задавайте цікаві питання, давайте якісні відповіді і заробляйте гроші. Детальніше..
Статистика проекту за місяць
Нових користувачів: 7540
Створено питань: 35874
Написано відповідей: 113681
Нараховано балів репутації: 1419720
З'єднання з сервером.