Приготування страв із заморожених продуктів
Заморожені продукти і напівфабрикати - порятунок для сучасних господинь, у яких немає часу на оброблення м'яса або риби, нарізку овочів і на інші складні кулінарні маніпуляції, з якими кожна жінка стикається на кухні. Але продукти заморожують не тільки для того, щоб полегшити і прискорити процес приготування обідів і вечерь. Справа в тому, що завдяки замороженим наборам можна урізноманітнити свій раціон, якщо у вашій місцевості немає повноцінних сезонних овочів, фруктів і ягід. Крім того, заморожені продукти харчування нерідко обходяться дешевше свіжих, оскільки далеко не кожен середньостатистичний росіянин може купити парне м'ясо або живу рибу. Залишилося з'ясувати, як доводити до готовності заморожені продукти, щоб зберегти їх поживну цінність, вітаміни, мінерали та мікроелементи.
Правильний вибір
Як смачно і правильно можна приготувати заморожене філе риби, овочі і м'ясо? На перший погляд, здається, що це легко - необхідно спочатку розморозити продукт, а потім приготувати його за класичним рецептом. Однак не все так просто!
Для початку слід правильно вибрати заморожені овочі, ягоди, фрукти, м'ясо, птицю або морепродукти, оскільки якість заморозки впливає на смак страв. Добре, якщо на упаковці написано «миттєва заморозка» - в цьому випадку ви можете на 100% бути впевнені в тому, що продукт зберіг всі корисні властивості, якщо, звичайно, дозволяє термін придатності, який також необхідно перевіряти.
Зверніть увагу на фабричну упаковку - вона повинна бути непошкодженою, без здуття і зовнішнього обмерзання, яке свідчить про те, що продукт зберігався неналежним чином і піддавався відтавання. Для більшої переконливості упаковку можна струсити - при цьому правильно заморожені шматочки овочів, фруктів, морепродукти і ягоди вільно переміщаються всередині. Якщо ж вміст являє собою цільну масу, значить, продукт размораживался в процесі зберігання.
Обов'язково звертайте увагу на температуру всередині холодильного прилавка в магазині - її оптимальні показники звичайно не перевищують -18 ° С. Після покупки заморожених продуктів, оберніть їх в фольгу, щоб запобігти відтавання в процесі транспортування, а вдома помістіть їх в морозильну камеру, якщо не збираєтеся відразу готувати.
правильна розморожування
Правильно заморожені і розморожені продукти зберігають свій смак, аромат, соковитість і текстуру, і в приготовленому вигляді ніхто не здогадається, що це був напівфабрикат. Головне - правильно його розморозити!
Кілька цінних порад:
- Помийте овочі, фрукти, ягоди, м'ясо або рибу. Готові напівфабрикати (піцу, пельмені, котлети) мити не потрібно.
- Овочі розморожують тільки для салатів, в інших випадках їх готують в замороженому вигляді, а до «кондиції» вони зазвичай доходять в процесі смаження, варіння, запікання і гасіння. Рибу годі й розморожувати, а готувати відразу, м'ясо розморожують тільки перед смаженням. Пельмені та вареники кидають у воду прямо з морозилки, а піцу відразу ставлять у духовку або дають злегка відтанути. Що піднялося тісто вийде більш пишним і смачним.
- Якщо заморожену рибу передбачається запікати, то краще звернути її в фольгу, щоб виділяється при розморожуванні вода просочувала філе риби і допомагала їй гаситися.
- Для приготування заморожених продуктів і напівфабрикатів потрібно більше часу - адже вони спочатку повинні відтанути.
- Якщо ви хочете приготувати страву з розморожених інгредієнтів, їх можна розморозити в мікрохвильовці, залишити на ніч на полиці холодильника або при кімнатній температурі на кілька годин, при цьому час розморожування залежить від типу продукту і температури в приміщенні.
- Майте на увазі, що заморожені овочі, гриби, риба і м'ясо мають рідку структуру, тому в процесі приготування виділяється рідина. З цієї причини можна використовувати менше олії, а оскільки продукти гасяться у власному соку, страва виходить дієтичним.
Як приготувати заморожене тісто
Готове тісто ідеально підходить для швидкої і смачної випічки. Якби не ця можливість, багато господинь ніколи б не зважилися спекти круасани і тістечка з листкового тіста, які вимагають не тільки значних витрат часу, але і кулінарної майстерності. З готовим тестом все набагато простіше - його потрібно розділити на пласти і дати розморозитися протягом 20 хвилин, а потім вже ліпити пиріжки, експериментуючи з начинкою.
Точно так само слід чинити і з замороженим дріжджовим тестом, а що з нього приготувати, вирішуйте самі - це можуть бути пироги, булочки, хліб, кекси, піца, оладки. У процесі розморожування не забудьте про один важливий момент: як тільки тісто стане м'яким, слід його ретельно вимісити і тільки потім ставити на расстойку.
Не існує строгих правил і рекомендацій, що приготувати з заморожених ягід, фруктів, овочів та інших продуктів - у вас є величезне поле для творчості! Іноді розморожені фрукти втрачають свою привабливість, тому для прикраси кондитерських виробів вони не завжди придатні, а для компотів і желе підходять в самий раз.
Купуючи заморожені напівфабрикати, ви економите час без шкоди для різноманітності раціону і отримуєте необхідні вітаміни, насолоджуючись вишуканими і смачними стравами. Економте час і сили, живіть простіше!