Риба на мангалі готується швидко, просто і виходить «з димком». Але і тут є свої нюанси. Про те, як приготувати смачну рибу на мангалі розповідає шеф-кухар Ігор Шмаль
Як готувати рибу на мангалі або грилі: 10 правил від шефа
2. Замість маринаду, рибу можна обкласти чебрецем і розмарином або замінити їх на кінзу, петрушку або кріп. Але використовувати слід не зелень кропу і петрушки, а їх стебла - вони більш соковиті. Можна маринувати рибу без зелені - просто полити лимонним соком і обкласти розчавленим часником.
3. Для мангала і гриля краще використовувати деревне вугілля з фруктових дерев. Ні в якому разі не можна використовувати сосну - блюдо наситить запах смоли, яка міститься в деревині сосни.
4. Температуру приготування можна визначити «на дотик» - над мангалом, на якому можна вже готувати, важко утримати долоню.
5. Для приготування риби на мангалі або грилі підійдуть як стейки і філе риби, так і вся риба повністю - природно, почищена і випотрошена.
6. На грилі або мангалі можна готувати будь-яку рибу. Краще все-таки віддати перевагу не дуже кістлявою і жирній рибі - наприклад, скумбрії, норвезької сьомги, оселедця. Хоча можна приготувати і той же минтай. Не рекомендується готувати на грилі-мангалі тріску - вона дуже ніжна, тому на виході з неї може вийти «каша».
7. Час приготування залежить від самої риби - це може бути від 5 хвилин (для прожарювання «медіум») до 10 хвилин.
8. Щоб риба на мангалі не пригоріла, за нею потрібно стежити. Чим частіше перевертаєте рибу - тим краще. Ступінь підсмажування можна визначити, натиснувши на м'якоть риби пальцем - вона повинна «грати», пружинити. Також у готової риби на поверхні виступає білок.
9. Щоб риба не приставала до грат, грати після використання не потрібно ретельно вимивати - досить обполоснути. Нову решітку бажано «оновити» перед використанням - потримати над вогнем, щоб вона обгоріла.
10. Також, щоб риба не пристала до грат, її під час маринування щедро змащують олією.