Сезон пікніків давно відкритий, і багатьом вже встигли в прямому сенсі приїстися традиційні способи приготування м'яса, риби або овочів. Тому ми дозволимо собі запропонувати ряд рецептів приготування продуктів на грилі. До того ж, продукти, приготовані на грилі, дуже корисні.
Для початку згадаємо, а тим, хто не знає - розповімо, що таке гриль, і в чому його відмінність. Гриль - це спеціальний пристрій, пристосування для приготування їжі над відкритим вогнем, вугіллям, газом або іншим джерелом тепла (електрики, мікрохвиль). Відмінність гриля від мангала для шашликів в першу чергу полягає в тому, що їжа викладається на спеціальні грати, і обсмажують на ній у відкритому чи закритому вигляді. Словом гриль позначається також сам спосіб приготування (смаження) їжі на такий решітці.
Особливістю цього способу є те, що при смаженні-гриль не потрібні ніякі жири. А слово гриль, доданий до назви якого-небудь продукту (наприклад, курка-гриль), говорить про те, що курка приготовлена саме цим способом.
На грилі сьогодні можна приготувати найрізноманітніші м'ясні та рибні страви, посмажити птицю і овочі, запекти фрукти. Різноманіття установок гриль дає можливість використовувати їх на вулиці (у дворі будинку, на пікніках) і в звичайній кухні (гриль для газової плити, гриль в мікрохвильовці, сковорода-гриль).
І нарешті - що, ймовірно, найважливіше, - грильована продукти, як зазначалося вище, дуже корисні, оскільки в процесі використовується мінімальна кількість масла.
Що ж, після вступного слова перейдемо до справи, а саме, розповімо вам про те, які кулінарні дива можна творити на грилі. За основу беремо рибу. Чому рибу? Тому що, по-перше, на решітці, під якою виходять жаром деревні вугілля, риба виходить чудово смачною, та й часу на приготування потрібно втричі менше, ніж на м'ясний стейк.
Риба, запечена конвертом на грилі
Найкраще готувати рибу на грилі в так званому конверті. Тобто, вибравши з риби кістки, не видаляти шкірку і нарізати її на шматки такої величини, щоб можна було скласти навпіл: ніжна м'якоть знаходиться всередині, а шкура зовні. І в такому вигляді укладати на решітку, попередньо вклавши в конверт з рибою прянощі, спеції, цибуля, овочі, гриби і навіть фрукти. Тоді риба виходить дуже ніжною і соковитою, та й до грат не прилипає.
Готувати так можна будь-яку рибу і морську, і річкову. Причому сформувати рибні конверти можна заздалегідь до поїздки на пікнік. Загорнути їх в фольгу або харчову поліетиленову плівку, а на природі просто дістати і після того, як вугілля в мангалі барбекю досить прогорить, викласти на решітку.
Однак однією з найсмачніших, а, головне, корисних видів риби є сьомга, яка також добре підходить для приготування на грилі. Щоб риба залишалася соковитою, важливо її не перетримати.
Спеції для приготування риби на грилі
Особливу увагу при приготуванні риби на грилі потрібно приділити і спецій, які надають страві пікантний смак. Але завжди потрібно пам'ятати: тільки правильне і помірне використання спецій прийнятно при приготуванні продуктів на відкритому вогні.
До рибних блюд на грилі підійдуть такі спеції і приправи:
Сіль. Одні кулінари не радять солити рибу до смаження, оскільки з неї вийде дорогоцінна волога (це не стосується, звичайно, жирних сортів або сортів з щільною м'якоттю), інші навпаки наполягають на цьому: так, мовляв, вона природним чином маринується разом зі спеціями і лимонним соком.
Перці. Для риби можна порекомендувати використання білого перцю, він ніжніший, у поєднанні із зеленим, а також солодку паприку, яка надає особливо білої риби красивий яскравий колір.
Пряні трави. З рибою добре поєднуються кріп, естрагон, чебрець, розмарин, лимонна і огіркова трава. Їх можна порвати і додати в маринад або безпосередньо покласти на вугілля.
Пряні суміші. Дуже добре поєднується риба з сумішшю каррі та іншими східними сумішами.
Цибулю і часник. При приготуванні рибного шашлику цибулю використовується повсюдно, а при додаванні в маринади для рибних стейків він лише насичує ароматом рибу. Часник же використовується з жирними і щільними сортами риби для додання аромату і середземноморської нотки.
Інші спеції. З рибою можна використовувати також куркуму, шафран, іноді лавровий лист і коріандр.
Отже, пропонуємо кілька рецептів приготування сьомги на грилі.
Рибні стейки на грилі (4 порції, час приготування - 40 хвилин)
стейки норвезької сьомги - 4 шт.
лимон - 1 шт.
оливкова олія - 100 мл
сіль, мелений перець за смаком
Щоб приготувати стейки з норвезької сьомги на грилі знадобиться зовсім небагато інгредієнтів і часу:
1. Беремо стейки з сьомги, солимо і перчимо їх на смак, поливаємо оливковою олією і соком лимона. Ми залишаємо маринуватися на 20 хвилин.
2. Рибу обсмажуємо на решітці гриля, викладаємо на блюдо.
Подавати зі свіжими або запеченими овочами і голландським соусом.
Сьомга на шпажках з зеленню і лимоном
Шашлички із сьомги з часниковою приправою і зеленню - відмінне блюдо для літнього пікніка.
філе норвезької сьомги - 700 гр.
оливкова олія - 2 ст. л.
сіль і мелений перець за смаком
Для приправи гремолатою:
свіжа петрушка - 1 пучок
часник - 1 часточка
лимон - 1 шт.
Спочатку готуємо приправу. Петрушку і часник дрібно порубати і приправити цедрою лимона. Відставити в сторону.
Сьомгу ріжемо кубиками, з усіх боків обвалюють в маслі і одягаємо на шпажки. Солимо, перчимо. Готуємо на грилі або сковороді гриль приблизно 3-4 хвилини.
Посипаємо приправою і подаємо з запеченою картоплею або салатом зі свіжих овочів.
Сьомга-гриль на шпажках з чорізо і білою квасолею (на 4 порції)
Барбекю з скибочок норвезької сьомги і сирних ковбасок з гарніром з пряної тушкованою суміші квасолі, паприки, томатів і кабачка.
свіжа норвезька сьомга - 400 гр.
сирні ковбаски чорізо - 4 шт.
суха біла квасоля - 20 гр.
ріпчаста цибуля, очищений - 1 шт.
курячий бульйон - 500 мл
гілочка свіжого розмарину - 1 шт.
паприка - 2 шт.
помідори - 2 шт.
маленькі головки ріпчастої цибулі - 8 шт.
кабачки цукіні - 200 гр.
петрушка за смаком
часник за смаком
оливкова олія за смаком
цедра лимона за смаком
1. Варимо курячий бульйон. Замочуємо квасолю на ніч, потім відварюємо в курячому бульйоні до тих пір, поки квасоля не стане м'якою.
2. Сьомгу нарізаємо невеликими шматочками по 30 гр. кожен.
3. На шпажку нанизуємо 3 скибочки сьомги і чорізо по черзі. Готуємо на сильному вогні протягом 6 хвилин.
4. Кабачок нарізаємо кружечками завтовшки 2 см і обсмажуємо на олії з обох боків до золотистої скоринки. Додаємо цибулю і смажимо ще кілька хвилин. Паприку і томати нарізаємо товстими скибочками і додаємо разом з квасолею до кабачків. Кілька хвилин тушкуємо все разом на вогні. Потім додаємо подрібнений часник, трохи кмину і подрібненого розмарину - за смаком.
5. Змішуємо дрібно нарізану петрушку, лимонну цедру і часник з оливковою олією. Вийшла сумішшю натираємо сьомгу і чорізо на шпажках після приготування на грилі.
Норвезька сьомга-гриль під томатно-оливковою соусом (на 4 порції)
Соус для риби вийде набагато ароматні, якщо його приготувати напередодні, за дві-три години.
свіжа норвезька сьомга - 800 гр.
оливкова олія - 100 мл
оливки - 50 гр.
помідор - 2 шт.
помідори черрі - 200 гр.
капуста броколі - 1 качан
Сьомгу нарізаємо на стейки приблизно по 200 гр. потім, надрізу кожен стейк, надаємо йому форму котлети. Солимо, перчимо.
Соус. Оливки нарізаємо кружечками-чіпсами, помідори без шкірки і насіння нарізаємо маленькими кубиками. Оливки і помідори заливаємо оливковою олією і залишаємо маринуватися.
Брокколі відварюємо на пару, коктейльні томати витримуємо на сковороді в сильно розігрітій олії, поки не лопнуть.
Сьомгу смажимо на решітці приблизно по 2 хвилини з кожного боку.
Подавати разом з овочами і соусом.
Погодьтеся, рецепти не складні, як і процес приготування. Так що пробуйте і насолоджуйтеся. Приємного відпочинку і апетиту!