У сезон літа м'ясо цілком можуть замінити гриби, які ростуть в будь-яких ліску і околицях селища або міста. Адже білка в них приблизно стільки ж, скільки і в м'ясі, а часом навіть більше. Та й що може бути смачніше, ніж з любов'ю зібрані і приготовані своїми руками дари лісу! Наприклад, смажені підосичники з картоплею.
До того ж грибочки можна не тільки посмажити або згасити і тут же з'їсти, але і заготовити на зиму. Хтось вважає за краще сушити гриби і потім додавати їх в суп, різні запіканки і салати, хтось любить маринувати і солити. Можна сказати, що в будь-якому вигляді гриби - це відмінне доповнення до гарніру або навіть основної страви.
неоціненна користь
Гриби з промовистою назвою «підосичники» за своїми поживними властивостями поступаються лише білим грибам, тому цінуються надзвичайно високо. Готувати підосичники можна різними способами, з однаковим успіхом їх варять, смажать, тушкують, сушать, маринують і солять. Якісь із страв готуються тільки в духовці, якісь в мультиварці, якісь в звичайній каструлі або сковороді. А тільки уявіть непередаваний аромат і неперевершений смак страви, приготованого на аерогрилі! Такий милий грибний шашличок, передає всі запахи лісу!
З красноголовців, до речі, готують також смачні перші страви, запіканки і закуски. Вони відмінно «дружать» з різними гарнірами і однаково хороші як з рисом або гречкою, так і з капустою, картоплею. А супчик із сушених красноголовців за своєю неперевершеною користь анітрохи не поступається приготовленому на м'ясному бульйоні!
Підосичники, так само як і будь-які інші гриби, містять масу всіляких корисних для нашого організму речовин. У них досить мінералів, вуглеводів, клітковини і жирів. А білків, до речі, в цих грибах навіть більше, ніж в м'ясі.
Підосичники рекомендують вживати в їжу людям, які відчувають дефіцит заліза, калію, фосфору. Примітно, що за вмістом вітаміну В ці гриби можуть посперечатися з зерновими культурами, а нікотинової кислоти в них нітрохи не менше, ніж, скажімо, в дріжджах або печінки. Також в підосичники багато цінних амінокислот, які вважаються незамінними для ослабленого людини. Ось чому їх настійно радять додавати в свій раціон людям після інфекційних і запальних захворювань, складних оперативних втручань.
Підосичники з картоплею: неперевершена класика
Те, що підосичники потрібно їсти, це однозначно. Однак як їх приготувати, щоб було не тільки корисно, але ще і смачно? Класичне поєднання - гриби з картоплею. Які ж страви можна приготувати з цих ідеально поєднуються між собою продуктів?
Звичайно, не будемо забувати про те, що, перш ніж приступити до приготування того чи іншого блюда з грибами, їх необхідно ретельно очистити, потім промити, а краще вимочити, а потім трохи проварити. Що стосується красноголовців, то оптимальний час їх термічної обробки - 20 хвилин, після чого їх можна безбоязно використовувати в будь-яких стравах.
класичний рецепт
Напевно, нікому не потрібно розповідати, як готувати класичний рецепт смаженої картоплі з грибами. Це з дитинства знає кожен. Були б під рукою гриби, цибуля, картопля, масло і сковорода.
Спочатку кидаємо на добре розігріту сковорідку нарізану цибулю, через кілька хвилин вже підготовлені підосичники, а коли гриби з цибулею дадуть сік і стануть злегка золотавими, додаємо нарізану картоплю. За кілька хвилин до готовності страви можна доповнити його улюбленої приправою і парою ложок густої, сільської сметани. От і все.
Однак часом хочеться поласувати більш вишуканими і складними стравами, рецепти яких, можливо, ви візьмете собі на замітку і час від часу будете готувати і радувати своїх домочадців.
Підосичники запечені з картоплею під сиром
У цій страві підосичники проходять кілька етапів обробки: спочатку варяться, потім смажаться і в кінці запікаються. Можливо, тому страва в результаті виходить з яскраво вираженим, насиченим смаком. Незвичайні в поєднанні з грибами інгредієнти: помідорчики і сир, додадуть страві пікантності та оригінальності.
Виходить надзвичайно смачне і ситне блюдо, яким можна нагодувати велику сім'ю.
Підосичники тушковані з картоплею
- підосичники - 1кг;
- цибуля - 4 шт .;
- баклажани - 2-3 шт .;
- картопля - 5-6 шт .;
- рослинна олія;
- сметана - 250 гр .;
- борошно - 4 ст.л .;
- сіль і перець за смаком.
- Готуємо гриби. Для цього їх миємо, чистимо, ріжемо, вимочуємо і злегка виварюємо. Після чого відкидаємо на друшляк і після того, як гриби стануть практично сухими, обвалюють у борошні.
- Відправляємо їх смажитися на сковороду до появи золотистої скоринки.
- В іншій сковороді обсмажуємо цибулю і нарізані шматочками баклажани, які попередньо полежали в солоній воді і віддали їй всю свою гіркоту.
- З'єднуємо інгредієнти.
- У глибокий казан викладаємо гриби, баклажани з цибулею, нарізану довільно картопля, додаємо сметану і заливаємо водою.
- За смаком солимо і перчимо.
- Тушкуємо під кришкою на повільному вогні до готовності картоплі, хвилин 30.
При подачі документів не забуваємо смачне і ситне блюдо посипати зеленню.
Як варіант - картоплю можна не додавати в казан, а відварити окремо. Теж буде дуже смачно.