Щоб освіжити м'ясо, його необов'язково вимочувати в марганцівці, досить просто вимити в слабкому її розчині, і після промити холодною водою. Але якщо запах після обробки не зник, вживати таке м'ясо не можна.
Для усунення "душка" можна змішати дрібно нарізану цибулю (або подрібнений в блендері) з кмином і замаринувати в цьому м'ясо за 30 хвилин до початку приготування. Лук прекрасно справляється з різними видами бактерій за рахунок вмісту в ньому фітонцидів. Червоний перець теж містить багато фітонцидів, тому його додавання в м'ясо разом з чорним перцем, хроном та іншими спеціями, частково позбавить продукт від наявних бактерій.
Ще я знаю роблять сильно концентрований соляний розчин (18-20% - 20 грам солі розлучаються в 100 грамах води) і обробляють м'ясо. Запах зникає, тому що сіль це хороший консервант, вона хоч і не вбиває мікробів, але стримує їх розмноження. Чому роблять такий сильний концентрований розчин? Тому що розчин, наприклад, в концентрації 4% ніяк не вплине на розвиток гнильних процесів в м'ясі.
На ринках ще використовують такий старий спосіб, щоб вигідніше продати м'ясо. Його обробляють 3-5% розчином оцту.
Про ступінь зіпсованості м'яса можна судити і по запаху, який з'являється під час приготування їжі. Якщо в холодному вигляді затхлий запах вдалося прибрати, а під час приготування він з'явився знову, то кращий вихід - позбутися такого м'яса і не грати зі своїм здоров'ям. Наявність тухлого запаху під час приготування м'яса говорить про те, що почався гнильний процес.
Є знайомства з експертом