Сьогодні ми з вами зануримося в вишукану і відому в усьому світі французьку кухню, а саме - будемо готувати Лоранскій пиріг з брокколі, грибами і куркою.
В оригіналі це блюдо має назву киш лорен, ще він відомий під ім'ям північно-східного регіону Франції - Лотарингского пирога, звідки він і прийшов родом. Природно, з моменту його створення, а по міфах він з'явився ще за часів Середньовіччя, пиріг зазнав безліч змін, так як спочатку це був просто відкритий киш з обрізками бекону або м'яса курки, залитий вершками і яйцями.
Це найвідоміший солоний пиріг в світі, і напевно у кожної французької господині є свій варіант киш Лорена, але сьогодні я побуду вашої француженкою, і ми поговоримо про один з найвідоміших варіантів Лоранская пирога: з грибами, брокколі і куркою. А тепер візьмемося за справу.
Час приготування: 1 година 15 хвилин.
Кількість порцій: 10 порцій.
Складові:
Для тесту:
- борошно пшеничне - 200 г;
- яйце - 1 шт;
- вода - 50 г;
- масло вершкове - 60 г;
- сіль - щіпка.
Для начинки:
- курячого філе - 350 г;
- гриби - 450 г;
- брокколі - 250 г;
- цибуля - 1 головка;
- сіль - щіпка;
- масло рослинне.
Для заливки:
- мускатного горіха - 10 м
- сіль - щіпка.
Якщо у вас раптом немає масла, то замість нього можна взяти маргарин. Воду використовуємо обов'язково тільки холодну. Я написала, що використовую одну головку цибулі, але треба пам'ятати, що я беру велику. Вершки використовую жирністю приблизно 20-30%.
Покроковий рецепт приготування пирога
Розминаємо вершкове масло кімнатної температури разом з яйцем. Домагатися однорідної маси не обов'язково. Потім додаємо воду і перемішуємо.
Додаємо до маси борошно з сіллю і замішуємо тісто. Після загортаємо його в харчову плівку і даємо відпочити в холодильнику приблизно півгодини.
Готуємо начинку. Для цього відварюємо 20 хвилин куряче філе і нарізаємо його кубиками. Дрібно ріжемо цибулю і гриби на невеликі шматочки. Якщо брокколі у вас було морозиво, то розморожуємо його і ріжемо на суцвіття або полусоцветья, якщо вони великі.
На рослинному маслі обсмажуємо до золотистої скоринки цибулю, додаємо гриби, солимо і смажимо ще хвилин 5-10. Слідом додаємо порізане куряче філе та брокколі і знову смажимо приблизно 10 хвилин. Знімаємо з плити і даємо охолонути.
Робимо заливку. Для початку трохи збиваємо яйце і перемішуємо з вершками. На дрібній тертці натираємо твердий сир і разом з мускатним горіхом додаємо в яйце з вершками. Ретельно перемішуємо і солимо.
Отже, переходимо, нарешті, до останнього етапу. Беремо гарну форму, можна з ажурними бортами, але якщо немає, то нічого страшного. Форму застилає пергаментом або змащуємо маслом і викладаємо тісто, робимо бортики.
Викладаємо на тісто начинку і заливаємо зверху нашої заливкою. Випікаємо 40-45 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці.
Ось і все, Лоранскій пиріг готовий.
Лоранскій пиріг в мультиварці
Приготування Лоранская пирога в мультиварці особливо не відрізняється способом приготування від Лоранская пирога в духовці. Все, що вам потрібно, - це форма для плоского пирога, в яку ми викладаємо тісто і всі інгредієнти в тому ж порядку. Готувати треба в режимі «Випічка» 50 хвилин. Ось і все, пиріг вийде точно такий же, як і в духовці.
Інші варіанти і пропозиції
Безсумнівно, після солоного пирога вам захочеться поїсти з чаєм чогось солодкого, тому хочу представити інші наші пироги, які припадуть вам до смаку. Наприклад, немає нічого простішого, ніж звичайно, але смачного Шоколадний пиріг або Тірольський пиріг. Якщо любите готувати пісочку, тоді подивіться цей рецепт Пісочний пиріг з вишнею який не повинен вас розчарувати жодним чином. А якщо немає часу на довгі приготування, то приготуйте Пиріг з яблуками рецепт на швидку руку.