Каші в китайській національній кухні - популярний вид їжі. Оскільки каші легко засвоюються, їх рекомендують на сніданок, для дитячого харчування, для включення в раціон людей похилого віку, а також в Тім харчуванні для хворих на туберкульоз. Монографія китайського вченого Хуан Юнь Ху (кит. 黄云 鹄 撰, піньінь Huang Yun Hu), що містить рецептури 247 різних каш, була написана в середині XIX століття і на той момент була найповнішою збіркою рецептур каш. Згодом з'являлися нові продукти, технології обробки продуктів, і, звичайно, це дозволило розширити асортимент каш. Найбільш популярні каші в провінціях Гуандун, Фуцзянь, Хенань і Шаньдун, а також в історичній області Цзяннань (правобережжя річки Янцзи) і відокремлених кухнях Чаочжоу (міський округ в провінції Гуандун) і Цзаочжуан (міський округ в провінції Шаньдун).
Найбільше багатий і різноманітний асортимент каш в провінції Гуандун. Найчастіше каші в цій кулінарній школі варять з рису і досить рідкими і їдять їх ложечками, крім рису рідше використовують крупи - кукурудза, перловка, ячмінь і т.п. А про добавки в кашу список настільки великий і різноманітний, що перераховувати його можна довго. Це і різне м'ясо (свинина, яловичина, м'ясо птиці), риба та різноманітні морепродукти. Є і зовсім екзотичні види добавок, наприклад, устриці, яйця підань (столітні яйця), жаби, змії, Ластівчине гніздо і навіть геніталії биків. Крім цього, додають в каші тофу та інші соєві продукти, різні і різноманітні фрукти, в свіжому і сушеному вигляді, овочі, цукрова тростина і всілякі їстівні коріння і т.д. Найпопулярніша в провінції Кантон каша - це рисова каша з шматочками м'яса (яловичини), вона ж «каша човняра».
У Чаочжоу (міський округ в провінції Гуандун) популярні рисові каші з рибою і морепродуктами (креветки, кальмари, устриці і т.д.).
У провінції Фуцзянь каші готують з меншою кількістю води, і їх можна їсти навіть без ложечки, одними тільки паличками. У каші додають рисові коржі, сушений дайкон, горіхи, шматочки сушеного м'яса або риби, омлет або смажені яйця, овочі, гриби, рибу, м'ясо. Кашу присмачують соєвим соусом, додають нарізану зелену цибулю і петрушку. Фуцзяньськая кухня популярна і на Тайвані, пояснюється це тим, що більшість переселенців були якраз з провінції Фуцзянь.
Цзяннань (кит. 江南, піньінь Jiangnan), що означає «На південь від річки (мається на увазі річка Янцзи), - історична область в Китаї, що займає правий берег нижньої течії річки Янцзи. Більшою мірою збігається з регіоном, відомим нині як Дельта Янцзи. У сучасному адміністративно-територіальному поділі Піднебесної включає південні (правобережні) частини провінцій Цзянсу (з містами Нанкін, Сучжоу і Усі) і Аньхой, місто Шанхай і північний Чжецзян (c містами Ханчжоу і Нінбо). У цій області так само, як і в провінції Фуцзянь, каші готують густими, з малою кількістю рідини. Іноді в них додають цукор, щоб підсолодити кашу. Восени популярна каша з насінням лотоса, влітку - з махаємо. Каші найчастіше їдять на сніданок.
У провінції Хенань каші варять дуже рідкими, скоріше вони нагадують густий соус. Злаки замочують на кілька годин і додають потім в кашу борошно. Тому вони виходять такими густими і розварилися. Каші варять з рису і квасолі, додають арахіс і яйце.
У провінції Шаньдун каші варять з золотистої квасолі, зеленого гороху, соєвих бобів, гаоляна (сорго), а також рису, проса, ячменю і пшениці.
У Цзаочжуан (міський округ в провінції Шаньдун) каші готують з рису або пшона. Їх вживають на сніданок. Готують їх досить цікаво - крупи замочують на кілька годин, потім перетирають в пасту, а потім варять у воді, з таким розрахунком, щоб вийшла ріденька кашка.
Пропонований нами рецепт рисової каші з овочами і куркою простий, продукти доступні. Шматочки курячих стегенець, моркви, кукурудзи та зеленого лука, зварені разом з рисом в курячому бульйоні, мають легке кунжутне післясмак, яке з'являється завдяки додаванню в готову страву декількох крапель чудесного кунжутного масла. Складно назвати подібні страви шедевром кулінарної майстерності, але, тим не менш, такі прості страви для сніданку вельми популярні в Піднебесній.
ІНГРЕДІЄНТИ (на 2 порції):