Хинкал - це одне з найбільш відомих страв кавказької кухні. У нього є багато різновидів, які різняться між собою, по-перше, розміром готових виробів, а по-друге, способом їх приготування. На особливу увагу заслуговує листковий хинкал. Свою назву продукт отримав не випадково. По суті, це - відварне тісто, попередньо згорнуте в рулет і розділене на шматки. Звідси і з'явилися ті самі шари, які в результаті дали назву готового продукту. Для прикладу можна розглянути кілька найбільш цікавих варіантів приготування такого хінкалі.
Дагестанська кухня
Листковий хинкал готують тільки в Дагестані. Всі інші варіанти цієї страви зводяться лише до поділу готового тіста на шматки певної форми. Дагестанські майстра чинять інакше. Щоб переконатися в цьому варто докладно розглянути, як насправді готують справжній листковий хинкал. Для роботи знадобляться такі продукти: борошно, молоко, цукор, дріжджі, сіль, масло вершкове та волоські горіхи.
Приготування страви проходить поетапно:
-
Спочатку необхідно приготувати звичайне дріжджове тісто. Для цього треба взяти пару стаканів молока, пакетик швидкорозчинних дріжджів і чайну ложечку цукру. Суміш повинна трохи постояти. Через деякий час дріжджі почнуть працювати, і на поверхні з'явиться «шапочка» з пени.Добавіть сіль, борошно і замісити не зовсім круте тесто.Накрить напівфабрикат плівкою і поставити його в тепле місце як мінімум на півгодини. За цей час він повинен вдвічі збільшитися в об'еме.Нагреть масло, щоб воно розплавилося, і подрібнити орехі.На робочому столі, посипати борошном, тісто треба спочатку двічі обмять, а потім розкачати в тонкий ласт.Смазать його маслом, посипати тонким шаром тертих горіхів , а потім щільно згорнути в рулон.Разрезать отриману заготовку на шматочки і укласти їх на решітку пароварки.
Такий хинкал можна подавати з відвареною картоплею, будь-яким м'ясом і заздалегідь приготовленим соусом. Крім цього, на столі обов'язково має бути багато свіжої зелені.
Хинкал в соусі
Листковий хинкал не обов'язково готувати окремо. Якщо в будинку немає пароварки, то його можна гасити разом з м'ясом. У цьому випадку робиться не дріжджове, а звичайне тісто. Для роботи потрібна буде велика каструля або казан. Крім того, будуть потрібні наступні інгредієнти: свіже м'ясо (баранина або яловичина), цибуля, паста томатна, вода, борошно та сіль.
Процес приготування в цьому випадку буде наступний:
-
Спочатку м'ясо необхідно порізати на шматки невеликого розміру, а потім обсмажити їх з цибулею протягом 10 мінут.Добавіть трохи води з томатною пастою. Гасити до повної готовності мяса.Із борошна, солі і води замісити досить круте тесто.Раскатать його пластом, а потім згорнути трубочкой.Острим ножем розділити заготовку на кілька частин розміром приблизно по 3-4 сантіметра.Забросіть шматочки тіста в каструлю з м'ясом і тушкувати , поки вони добрі не проваряться. Хинкал готовий.
На тарілку його викладають разом з м'ясом і ароматним соусом, присипавши все це рубаною зеленню.
свято аромату
Є ще один спосіб того, як можна зробити листковий хинкал. Рецепт дуже схожий на попередні варіанти. Різниця полягає лише в тому, що сам хинкал готується з начинкою з ароматних трав. При цьому горіхи теж присутні, але вже використовуються для приготування соусу. Для такого рецепта знадобиться наступний набір продуктів: 500 грам м'яса і стільки ж пшеничного борошна, часник, горіхова трава, 5 томатів, сіль, пару чайних ложок дріжджів, 6 картоплин, масло рослинне і 25 волоських горіхів.
Методика приготування такого хінкалі при цьому зберігається:
-
М'ясо скласти в каструлю, залити його водою і поставити варіть.Отдельно відварити картофель.В цей час з борошна дріжджів, солі і теплої води замісити тесто.Разделіть його довільно на кілька кусков.Каждий з них розкачати в пласт, посипати травою міркімура (горіхової) і промазати маслом.Свернуть виріб рулетом і порізати на шматочки по 5 сантіметров.Заготовкі перекласти в мантоварку, промазану маслом і поставити її на вогонь. Через 40 хвилин вони будуть готови.Отдельно потрібно зробити два види соусу. Для першого перетерті помідори треба обсмажити в маслі, а після охолодження додати до них подрібнений часник. Другий соус теж готується дуже просто. Спочатку треба подрібнити горіхи, а потім посипати їх сіллю, залити гарячим бульйоном і ввести часник, пропущений через прес.
До столу хинкал, картопля, м'ясо і обидва соусу подаються окремо. Кожен може взяти собі в тарілку кожного продукту стільки, скільки йому захочеться.
Хінкали з м'ясом
Зазвичай хинкал готується без начинки, не рахуючи масла, спецій і мелених горіхів. Але іноді можна і відступити від правил. Наприклад, з м'ясним фаршем виходить просто дивовижний листковий хинкал. Фото кожного етапу процесу його приготування допоможе початківцям господаркам краще впоратися з такою роботою. Спочатку треба зібрати всі необхідні інгредієнти:
-
борошно, молоко, сіль, яйце і масло рослинне.
-
м'ясний фарш, морква, цибуля, часник, зелень (кріп і петрушка), сіль, спеції (хмелі-сунелі), перець і бульйон.
Готується блюдо наступним чином:
-
Спочатку треба зайнятися тестом. Для цього борошно слід висипати в глибоку миску. Потім додати до неї сіль і яйце. Потім, поступово підливаючи молоко, замісити круте, але досить еластичне тісто. Під час приготування в нього можна додати трохи рослинного масла. Готовий напівфабрикат треба загорнути в харчову плівку і залишити ненадовго при кімнатній температуре.Для приготування начинки в фарш потрібно додати сіль, рубану зелень, подрібнений часник і, порізаний дрібними кубиками цибулю. Для аромату можна насипати трохи спецій і мелений перець. Щоб начинка була максимально однорідною, її слід гарненько вимесіть.Для повітряної подушки покришити дрібненькими кубиками цибулю і натерти морковь.Тонко розкачати тісто, застеливши стіл пекарської бумагой.Равномерно розподілити на ньому приготовлену начінку.Полученную конструкцію згорнути в рулет і акуратно защипнути краю, а потім розрізати його на заготовки товщиною 5 сантіметров.В розігріту сковороду залити трохи рослинного масла і висипати на дно подрібнені овочі в якості повітряної подушкі.Сверху укласти фаршировані хінкали і залити все бульйоном. На кожну заготовку можна покласти по шматочку вершкового масла.После закипання гасити під кришкою 30-40 хвилин.
Подаючи на стіл, такі хінкали можна полити сметаною або будь-яким соусом.
Хинкал з овочами і м'ясом
Будь-яка жінка в Дагестані з дитинства знає, як приготувати листковий хинкал. Проте у кожної з них є свій особливий спосіб, який враховує особисті смакові пристрасті і поняття про їжу. Наприклад, не обов'язково на вечерю окремо варити картоплю, м'ясо і хинкал і розкладати все по окремих тарілках. Можна вчинити хитріше і приготувати збірне блюдо у вигляді багатоярусної конструкції. З продуктів буде потрібно: 400 грам яловичини, цибулина, склянка борошна, 3 картоплини, яйце, морквина, сіль, 2 пучка зелені, перець і півсклянки олії рослинного.
Методика приготування такої страви буде наступною:
-
Насамперед м'ясо треба порізати на шматки, скласти їх в каструлю і, заливши водою, варити 3-4 часа.Ізмельчіть вимиті і очищені овочі: картоплю порізати пластинками, моркву натерти, а цибулю і зелень дрібно порубіть.Бульон злити в окрему емкость.Мясо розібрати на волокна і обсмажити його в олії, додавши третину цибулі та моркви. Залишки цих овочів змішати з сіллю, зеленню та спеціями. Вийде відмінна начинка для хінкала.Із борошна, води, солі і яєць приготувати тісто. Розкачати його в пласт товщиною 2 міліметри і розрізати на 3 частини. Кожну з них промазати маслом, а потім викласти зверху начинку і скрутити все в рулет.Полученние заготовки акуратно розрізати на кусочкі.Теперь потрібно сформувати блюдо. На дно глибокої каструлі треба покласти обсмажене м'ясо з овочами. Далі йде шар картоплі. Поверх нього викласти хінкали і промазати їх рослинною олією. Другий і третій шари можна повторювати, поки не закінчаться продукти.Заліть все бульйоном і варити під кришкою 40 хвилин.
Доброю добавкою до такого збірного страви буде ароматний часниковий соус.
ніжні трояндочки
Щоб блюдо викликало апетит, воно повинно не тільки бути смачним, але і красиво виглядати. Тому варто розглянути варіант, як зробити листковий хинкал у вигляді пишних «трояндочок». Для їх приготування необхідно:
-
3 склянки борошна, яйце, по ½ склянки молока і окропу, 10 грам солі і 35 грам масла рослинного.
-
на 500 грам м'ясного фаршу 3 цибулини, сіль, півсклянки води і перець.
Весь процес можна розділити на 4 частини:
-
Для приготування тіста спочатку борошно треба змішати з сіллю і заварити її окропом. Так маса стане більш слухняною. Після цього треба ввести інші компоненти і замісити тісто. Для готовності воно повинно трохи дозріти, полежавши під плівкою близько получаса.Сделать начинку, ретельно перемішавши все інгредіенти.Тесто розкачати в тонкий пласт і розділити його на смужки шириною не більше 7 сантиметрів. Посередині кожної з них покласти трохи начинки. Після цього смужки треба скласти уздовж навпіл і злегка придавити. Для формування «трояндочок» спочатку треба підвернути куточок заготовки, а потім закрутити її по довжині в рулетик. Вільний кінець загорнути під низ, а верх розправити типу лепестков.Заготовкі скласти в пароварку і готувати 35 хвилин після закипання в ній води.
У тарілці ніжні «трояндочки» можна прикрасити гілочками зелені. В принципі, їх можна робити і без начинки.
вулиця Кіевян, 16 0016 Вірменія, Єреван +374 11 233 255