Китайський чай крокує по Росії, завдяки старанням заповзятливих молодих людей і захопленню молодіжними субкультурами, вибір на ринку чаю стає все більше. Зі збільшенням пропозиції потрібно вчитися правильно вибирати якісний чай, щоб не переплачувати великі гроші за чай не дуже високого рівня.
Отже, одним з найпопулярніших на сьогоднішній день сортів чаю в Росії є Те Гуань Інь. слабоферментірованний улунський чай з містечка Аньси на півдні провінції Фуцзянь.
Що потрібно знати при виборі правильного Те Гуань Іня? (Тобто які питання потрібно задати продавцеві перед покупкою)
1) Коли цей чай збирали?
З чотирьох зборів однозначно не варто купувати річний (ну або можна купити його за низькою ціною). Кращими можна вважати перший весняний і осінній збори. Суперечка про те, що ж все-таки краще «весна або осінь» безальтернативний. Весняний і осінній Те Гуань Інь має ряд принципових відмінностей і особливостей, які можуть сподобається одним чаювальники і не сподобатися іншим.
Які ж ці особливості?
По-перше, потрібно пам'ятати, що чай - це сільськогосподарський продукт і його якість залежить в першу чергу. від природи.
Навесні в Аньси дощитиме і тепло, різниця температур вдень і вночі невелика, йде бурхливе зростання всього, що може рости, в тому числі і чаю. Тому весняний чай можна назвати «скороспілками», він свіжий, бадьорий, чистий, але в ньому не дістає насиченості і глибини аромату. Візитна картка аромату Те Гуань Іня - запах «бузку» (хтось може відчути інші ноти, все ж чай - це не бузок) буде менш виражений в ароматі весняного ТГ. При цьому смак у чаю чудовий, весняний чай дуже ніжний, м'який, п'ється легко, він може бути і трохи кислий, і трохи солодкий - це залежить від місця збору (чим вище чай росте, тим більше в ньому солодощі зазвичай).
Осінь - це час «збирати каміння», тобто врожай. Грунт восени вже переповнилася мікроелементами і віддає всю свою силу рослинам, щоб ті змогли перезимувати. Осінній Те Гуань Інь можна охарактеризувати як повний і глибокий. (Я не дуже сильний в красивих епітетах). Для осінніх улунов важливіший аромат, він незрівнянний і відчувається всюди - в сухий заварці, в чайному настої, в посуді, в вас самих. Смак ж, навпаки, трохи губиться на тлі позаземного тгешного аромату.
Літній же чай не володіє ні смаком весняного, ні ароматом осіннього, це якийсь середньостатистичний компроміс.
При цьому потрібно бути максимально уважним при покупці осіннього Те Гуань Іня, тому що за усталеною в чайній тусовці традиції його вважають краще (з чим ми не згодні), і просять за нього трохи завищену ціну, і замість осіннього за високою ціною можуть продати річний. І Ваш постачальник в Россі може навіть сам не знати, що це річний чай. І це навіть не буде обманом з боку китайців, це буде Вашим особистим непрофесіоналізмом, тому що китайці весгда перевіряють, наскільки Ви вмієте розібратися в своєму смаку і відрізнити сортність чаю. Якщо Ви в цьому несильно, то можуть і трохи розвести.
Чи не турбуйтеся з цього приводу, і продовжуйте пошук свого чаю.
2) А де у Вас зберігатися чай? - другий підступне запитання
Запам'ятайте - Те Гуань Інь повинен зберігатися у вакуумній упаковці в холодильнику. Це обов'язково для продавців, тому що в іншому випадку аромат стане бляклим, а смак талим. Якщо в Магазині, де ви купуєте чай немає холодильника - міняйте магазин не замислюючись.
3) А які інші види Те Гуань Іня у Вас є?
Відповіддю на це питання повинно бути негайне надання інформації про інших чаях сорти Те Гуань Інь, тому що жоден поважаючий себе постачальник не буде обмежуватися закупівлею тільки одного виду. Завжди повинен бути вибір, який дає можливість зрозуміти різницю.
4) А можна спробувати?
Негативна відповідь на це прохання до продавця повинен Вас автоматично привести в роздратування і підштовхнути до пошуку нового магазину. Позитивна відповідь повинен дати грунт для роздумів. Ось практичні рекомендації з оцінки якості:
1. Завжди запитуйте, коли чай був зібраний, і вимагайте заварити чай іншого збору та іншої сортності, щоб порівняти і зрозуміти, чому Ви платите саме стільки. Якщо різниця є, беріть той чай, який подобається, якщо немає - той, який дешевше.
2. Обов'язково понюхайте суху заварку. Для цього спочатку потрібно трохи на неї видихнути теплим повітрям, а потім вдихнути. Аромат повинен бути вираженим і свіжим.
3. Свіжий Те Гуань Інь, як весняний, так і осінній, повинен бути природно зеленого кольору, заварка повинна блищати, не бути тьмяною.
4. На дотик свіжий Те Гуань Інь пружний і неламкий, його можна скачати в грудочку, він не повинен розпадатися в пальцях, як труха.
5. Обов'язково подивіться на розкрилися чайне листя - у весняного чаю їх розмір буде менше, та й самі листя будуть менш щільними, можливі деякі пошкодження листя, тому що навесні сировину досить ніжне і тонке.
Осіннє листя будуть щільніше і міцніше, на них повинно бути, як можна менше розломів і рваних шматків.
На зворотному боці аркуша повинні чітко проглядивться жили, і весь лист повинен бути приблизно одного кольору - мокро зеленого ( «мокро» тому що це все-таки заварка). Велика кількість дрібних дірок буде говорити про низькосортному сировину, велика кількість бурих плям - про порушення технології виробництва.
Ось приблизно такою інформацією потрібно озброїтися перед походом в Магазин за Те Гуань Інем.
Калінін Олег (с)