Смак, колір, аромат і консистенція меду - одні з головних критеріїв, за якими можна оцінити якість продукту. Як правило, коли ви купуєте мед, у вас є можливість його розглянути і спробувати. З цієї статті ви дізнаєтеся, про що говорить колір меду, яким повинні бути аромат, смак і консистенція натурального продукту.
Найскладніший показник, так як існує багато видів меду. Якщо монофлорний види викачують приблизно однакового кольору (соняшник - жовтий або світло-жовтий, гречка - коричнева, еспарцет - білий), то різнотравні сорти меду можуть бути абсолютно будь-якого кольору: від білого і жовтого до бурштинового і темно-коричневого. І все ж колір меду може розповісти про щось більше.
Колір меду повинен бути рівним, однорідним, хоча, якщо баночка прозора, ви можете побачити невеликі колірні переходи, ледь помітні оку, - все-таки це натуральний продукт.
У закристализованому нефасованого меді багатьох сортів добре читається малюнок медової глюкози білого кольору. При фасуванні її прибирають з основної маси меду, але неможливо прибрати 100% глюкози, та й нема чого. Як правило, видаляють тільки великі пласти глюкози на поверхні, заодно видаляючи невеликі частинки воску і випадково потрапили комах (бджіл і ос). Так що якщо мед загус і був перефасували без нагрівання, ви обов'язково побачите в ньому невеликі колірні переходи або розпливчасті білі прожилки.
Часто мед фальсифікують, додаючи в нього наповнювачі і нагріваючи. Малюнок глюкози після купажу і перегріву не читається.
аромат меду
Мед повинен мати приємний запашний аромат - у кожного виду він унікальний. Вдихаючи аромат, звертайте увагу на кислий запах або запах бродіння - його бути не повинно. Навіть якщо мед дуже гарного кольору, але неприємно пахне, він зіпсований.
Вибирайте мед за ароматом, який вам подобається. Людина тисячоліттями вибирає собі їжу за кольором і запахом, і це правильний підхід. Комусь подобається легкий запашний аромат меду першої половини літа, кому-то яскраві і пряні види другої половини - вибирайте той, що подобається вам, і будете їсти з задоволенням.
Обов'язково пробуйте мед перед покупкою і пам'ятайте, що період збору меду впливає на яскравість смаку і насиченість букета. Весна і перша половина літа - це ніжні види меду з м'якою солодкістю. Друга половина - насичені і пряні види, від яких навіть в горлі дере.
З першої статті циклу про мед ви повинні пам'ятати, що мед в два рази солодше цукру. при цьому його смак від цукру відрізняється. Так як же зрозуміти, який перед вами мед: квітковий з нектару, цукру, просто солодкий продукт або перегрітий торішній мед?
Мед дуже солодкий, але у нього є смак - запам'ятайте цю фразу і оціните свої відчуття, коли з'їли трохи меду. Спочатку ви відчуєте саме смак меду, потім в роті розливається м'яка солодкість, а горло трохи пощипує, ви відчуваєте терпкість. Якщо ж ви їсте цукор, то моментально відчуваєте в роті різку солодкість, а вже потім вже кислинку. Так що різниця в смаку між натуральним квітковим медом, цукром та іншими солодкими продуктами є.
Фальсифікований мед з цукрового сиропу теж не подарує м'яку медову солодкість і характерний смак натурального продукту, а дасть лише нудотну солодкість. Потренуйтеся вдома: з'їжте спочатку натуральний мед, а після трохи води з цукром - і зрозумієте, про що мова.
Нагрітий мед має смак паленого цукру (карамелі) і втрачає м'яку солодкість і букет. Він виглядає як Свежеоткачанний, але при цьому довго залишається мутним і рідким, а потім і зовсім розшаровується.
консистенція меду
Консистенція меду буває різна. Вона може бути рідкою, якщо мед недавно відкачано або кристалізується повільно (мед з білої акації може залишатися рідким і навіть прозорим до двох років). Або від твердої до пастоподібної - якщо відбулася кристалізація ( «садка»). Залежно від розмірів кристалів мед ділять на мед «салообразной кристалізації», мелкокристаллический і крупнокристаллический мед.
«Салообразной кристалізація» - коли мед навіть після закінчення процесу кристалізації залишається м'яким, текучим, з ледве помітними кристалами. Його консистенція нагадує вершкове масло. Це найпопулярніший мед. Щоб отримати такий, потрібно вдало розміщувати пасіки на медоносах. Ще на процес кристалізації впливає вологість меду і температура.
Мелкокристаллический мед теж може бути м'яким, він добре фасується без нагрівання продукту, але кристалики в такому меді ви все ж відчуєте.
Мед з великими кристалами - це, наприклад, чистий соняшник, ріпак, гречка. Такий мед теж смачний, але менш затребуваний в роздробі. Він підійде як сировину для харчового виробництва, так як кристали розплавляться в випічці або розчиняться в напоях.
Добре, коли пасіка має можливість збирати мед і з подсолнечникового поля, і різнотрав'я одночасно. Або відразу з гречки (дає пряність) і еспарцету або фацелії (дають солодкість і м'яку консистенцію). Тоді виходить насичений, але при цьому м'який мед. Бджолярі знають, які медоноси дають велику «садку», а які дрібну, і можуть частково контролювати медозбір і отримувати потрібний їм мед.
Консистенція меду незалежно від розмірів кристалів повинна бути однорідною. Мед з цукрового сиропу теж кристалізується. Його кристали середньої величини, але дуже тверді (схожі на кристали цукру). Він має слабкий аромат і на смак просто солодкий, без характерного медового букета.
Чи може натуральний мед розшаровуватися?
Іноді таке буває: відшаровується фруктоза. Це допускається для гречки і відбувається зі слабо кристалізуються сортами меду (біла акація, осот). При цьому натуральний мед розшаровується всього на дві частини. Відшарувалася фруктоза прозоріше кольору меду, вона утворюється зверху у вигляді пленочки всього в кілька міліметрів. Такий мед можна перемішати і їсти без побоювання. У нього не повинно бути кислого запаху.
Розшарування меду на три частини - явна ознака стороннього наповнювача. У такого меду може бути пластівчастий осад, «корали». Щоб зрозуміти про який продукт йде мова, йдіть в мережевий магазин, де побачите мед янтарного або чорно-коричневого кольору з двома-трьома шарами з «візерунками».
На смак, колір, аромат і консистенцію натурального меду впливає сама природа і, звичайно ж, досвід і ставлення бджоляра до своєї справи. Навіть у самого досвідченого пасічника через погоду або порушення технології виробництва мед може не вийде. Сподіваюся, поради, якими з нами поділилася Людмила Холтобіна, вам знадобляться!
У наступній статті ми поговоримо, які документи варто запитувати у виробників і постачальників меду, а також про те, які показники безпеки і органолептичні показники існують в чинному законодавстві і на практиці, і що вони означають.
Читайте всі статті спецпроекту про мед:
Як ілюстрацію до посту використана фотографія.
Вітання! Я Настя, екоблогер і екокопірайтер. А це мій блог про те, як жити комфортно і екологічно в місті. Я створюю навколо себе «зелене» простір і ділюся досвідом з вами, моїми читачами.
Блог використовує платформу # Xe80a; і працює на серверах # Xe80b ;. Дизайн блогу створений # 8499; Максимом Каленич і використовує піктограми Entypo + від # Xe8d5; Daniel Bruce.