Звичайно, після затримання вухатого необхідно довести «мисливський ритуал» до логічної і смачною точки - звіра потрібно приготувати. У підготовці, білуванні і приготуванні зайця є свої нюанси. які повинен знати кожен мисливець, якщо він не хоче розчаруватися в користь своєї здобичі.
Смакові особливості дикого зайця
Заяче м'ясо вважається делікатесним. воно значно багатший корисними елементами, ніж м'ясо одомашнених тварин, а за змістом корисних складних вуглеводів заєць багаторазово перевершує свинину, баранину і яловичину. За класифікацією м'ясо зайця відноситься до білого. має червонуватий відтінок, містить чималу кількість жив і плівок.
Полювання на лося на вабу дуже цікава і в той же час трохи небезпечна. Детальніше .
Зайці, яких можна добути в середній смузі, поділяються на русаків та біляків. М'ясо зайця-біляка вважається менш смачним і корисним, ніж м'ясо русака. Також варто враховувати смакові особливості зайців в залежності від місця проживання (що обумовлюється харчуванням звіра). Найсмачніший заєць - годовані на гірському кормі, потім за смаковими якостями йдуть зайці низин (лісів, степів, долин), найменш смачні зайці, які проживають в болотистих областях.
Відрізнити старого зайця від молодого досить легко - у молодого товсті коліна, м'які вуха, шия коротка і товста, а передні ноги легко переламуються. Старі зайці міцніше, у них більш витягнутий силует, більше жив і м'язів, вони більш худі.
Смак у заячини досить ніжний, приємний. порівняти його з чимось досить складно. При неправильної готуванні м'ясо може бути жорстким, також дикий заєць володіє характерним запахом, від якого можна позбутися правильної промиванням і білуванні дичини.
Особливості готування дикого зайця
Правильно підготовлений заєць стане прикрасою будь-якого столу.
Білувати зайця можна як після патрання, так і до, обидва варіанти мають свої переваги. Потрошити зайця потрібно наступним чином:
- звір підвішується задньою ногою до гака в приміщенні або на природі до найближчого дерева;
- під підвішеною тушкою розташовується таз для стоку крові і складування органів, які потім можна вжити в підготовку;
- тварині розрізають живіт і грудину, виймають легені, печінка, серце, видаляють трахею і стравохід, застигла в грудині кров може бути видалений за допомогою ложки.
Свіжі заєць наступним чином:
- Спочатку відрізаються лапи і голова, потім починають знімати шкуру, вивертаючи її на манер панчохи з боку задніх лап;
- Шкура знімається досить легко, при необхідності можна підрізати точки з'єднання шкури і міздрі ножем;
- За зняття шкурки необхідно очистити тушку зайця від скопилася під шкірою крові;
- Після очищення від крові необхідно звільнити тушку від решти плівок, нижні плівки можна видаляти акуратно, за допомогою ножа, не пошкоджуючи і не захоплюючи придатне для готування м'ясо.
По завершенні підготовчого етапу зайця необхідно добре промити. Потім можна відкласти тушку ще на одну ніч в проточну воду або в каструлю з оцтом або маринадом для великої дичини.
Тепловізійні приціли - не єдиний клас пристроїв, застосовуваних для нічного полювання. Детальніше .
Рецепт приготування дикого зайця в польових умовах
У польових умовах може не вистачати часу для витримування зайця, для підготовки тушки і подальшої її мариновки. З молодим зайцем цими правилами можна і знехтувати - він досить м'який, щоб його можна було засмажити або запекти. Старого зайця в таких обставинах краще зварити.
Найпростіший похідний рецепт приготування зайця можна побачити в кіно або зустріти на сторінках книг - зайця готують на рожні над багаттям.
- заєць, облупленого і очищений від плівок, випатраний;
- оцет для маринаду;
- сіль;
- перець;
- часник і зелень за смаком і наявності.
- приготувати маринад - оцет змішується двома-трьома літрами теплої води в посуді яка вміщує тушку зайця (похідний котел або казан), на смак маринад повинен бути злегка кислим;
- заєць поміщається в маринад на три-чотири години;
- Обсушені тушка натирається сіллю, перцем, насаджується на рожен. великий шампур або міцну, загострену гілку (якщо нічого немає під рукою);
- крутив розташовується на рогатках або каменях над багаттям з тліючим вугіллям, тушка обсмажується з усіх боків до готовності;
- обсмажена тушка розділяється на порції. подається з зеленню, тертим часником, може бути доповнена цибулею, як гарнір можна використовувати овочі.
Як смачно приготувати м'ясо зайця будинку, в духовці
Один з кращих рецептів для зайця - приготування по-Устюжская.
- підготовлена тушка зайця;
- 50 грам тваринного жиру;
- чотири цибулини;
- 500 грам капусти;
- чотири-п'ять великих картоплин;
- 300-400 мілілітрів сметанному соусі;
- сто грам сиру;
- спеції і сіль за смаком;
- маринад.
- довести до кипіння воду в каструлі;
- додати сіль, спеції, перець горошком, лавровий лист, цукор, нарізані або протерті корінь петрушки і морква;
- по готовності моркви вливається оцет, тара відразу прибирається з вогню, в готовий гарячий склад додається рослинне масло.
- тушка зайця маринується в чавунної або глиняному посуді протягом десяти-дванадцяти годин;
- по завершенні мариновки заєць обсушуємо і обтирається серветкою. разрубается на порційні шматки, посипається перцем і сіллю;
- підготовлені шматки обсмажуються в жирі;
- обсмажене м'ясо укладається в керамічні або чавунні горщики. засипається тертим сиром і нашинкованнимцибулею;
- зверху м'ясо з сиром і цибулею вкривається листами капусти. потім порізаним на часточки або кубики картоплею, потім конструкція заливається сметанним соусом;
- закриті горщики ставляться в духовку. температура - 150-160 градусів. Готовність настає приблизно через годину-півтора;
- по готовності заєць подається до столу в горщиках, додаткового гарніру не вимагає.
Добре приготований заєць - прекрасна нагорода мисливцеві, що здобув цінну і смачну дичину.
З процесом підготовки м'яса зайця до готування в принципі все правильно, бо без цього залишиться специфічний смак який не всім подобається, хоча використання трохи оцту на мій погляд більш раціонально, але це особисто моя думка, просто я вважаю що м'ясо від цього стає більш ніжніше. а ось використання в приготуванні сиру та ще не зверху а всередині неправильно, бо сир є кисломолочним продуктом і додати лише кислоти до м'яса, що не завжди добре, тим більше що використовується сметанний соус який сам по собі теж трохи кислуваті й, та й цибулю краще попередньо обсмажити, по-перше він залишиться цілим, а по-друге смак у смаженого лука більш солодкуватий що буде добре поєднуватися з м'ясом зайца.І ще одне якщо м'ясо не обсмажувати, то при приготуванні весь сік виділиться і вийти смачна підлива, а при обсмажуванні сік як би запечатується в мясе.І з капустою є один нюанс готується капуста довше картоплі, а тому і повинна знаходиться під нею, грубо кажучи ближче до нагрівання і якби я готував то додав трохи моркви і пару зубчиків часнику .А взагалі рецепт добре і ка дий готує так як йому подобається, не дарма кажуть-На смаку і смак товариш не всяк, один любить хрін інший свинячий хрящик.
Найголовніше, потрібно правильно все зробити. Що б відчувалося, що ви приготували дичину, а не просто кролика. Багато хто не дотримуються цих правил і зовсім не відрізниш, що їси, кролика або зайця. У статті все грамотно описано, що б не зробити помилок.
Дак ви не мисливці! А так, понти. Стріляти бездумно в дичину найостанніша справа. У нас на северах б таким мисливцям рушницю про голову зламали.
Цікавий рецепт. Має вийти дуже смачно якщо набратися терпіння і слідувати всьому вишенапісанного. Але особливий смак додає знання того, що зайця зловив саме Сам.
Передрук, хто дає дичини відлежатися «один-два дня, максимум - три тижні в холодному місці», може взагалі тухлятину є будемо? Будь-яка дичину потрошити і освежёвивается відразу після забою, потім вимочується. Інакше бродіння і гниття їжі в шлунку призведе до зникнення всього звіра.
Плюсую статтю писав не дуже розумна людина
Згоден. причому цей
Ріцепт зі старих. коли не було холодильників.
Після закінчення смаження розрубати зайця на порційні шматки, скласти в неглибоку каструлю, залити соусом, приготованим з сметани і соку, накрити кришкою і поставити в духову шафу на 25-30 хвилин для гасіння.
Ще рецепти приготування зайця і іншої дичини: Приготування дичини
Що за херню пишуть, забили, тут же випотрошелі, і вимочуємо годин 5 Не менше в підкисленою воде.затем натираємо сіллю, часником, чорним перцем, на любителя коріандр, розмарин, занадто багато приправ ні до чого, треба відчути смак м'яса, а не спецій.зачем туди сир, ну якщо хочеться щоб був по соковитіше то можна обмазати сметаною і запекти в пакеті до рум'яної корочкі.Удачі! І нехай ваша дичину завжди буде смачною!
Красава! А то кругом одні мішленівські кухаря))) Красиво уделала.
А мені мій мисливець, зайця завжди привозить вже випотрошенним.Я його просто під проточну воду ставлю (в таз або відро) на ніч, а на наступний день тушу з великим-великим кількістю морквини)))
Той, хто писав статтю - кретин повний.
Чи не знає, як поводитися з видобутої дичиною абсолютно.
Я ніколи не полював і не здобував ніколи нікого.
Не виключаю, що і крім яішніца нічого м'ясного не готував.
ПОВНИЙ ТИХИЙ ИДИОТ ...
распоірошіла чергового біляка, хто небудь пробував з коренем селери гасити з цибулею та картоплею?
Маячня повна взагалі) зайця відразу треба разделиать) і шкуру й внутрішні випускати) це я як мисливець вам кажу) читав що там вище писали, прям в поле обробляють, але я такого за свою практику не бачив) час і день йде і час для полювання втрачати ну не як не варіант) по приїзду в гаражі під пивко, ну або горілочку це ввечері відбувається з мужиками) Шукаю рецепт сиджу як граматно приготувати тому як лежить в холодільнеке сьогоднішній русачок))
Дим повністю згоден. А у нас їх стільки ...... що не тільки обробити не встигаєш в поле, але навіть іншу точку зміститися після пострілу. Коротше одного встиг, 2 мимо пройшли
Цікаво, це тільки у нас в Сибіру зайці з червоним м'ясом або всюди? А то дивлюся на картинку - там начебто кролик. А твердження «За класифікацією м'ясо зайця відноситься до білого» вганяє в депресію, може я дальтонік. Ось дивлюся на свого зайця і мені «здається», що у нього м'ясо навіть червоно ніж яловичина.
«Спокій, тільки спокій») що в Сибіру, що на Уралі (в тому числі в Башкирії) м'ясо зайця однаково ЧЕРВОНЕ! Ти не дальтонік, і не дурень, тому що кролика від зайця відрізнити зумів;))
Повністю згодна, що за маячня, яке біле м'ясо у зайця? Чоловік мисливець, яку дичину приносив - кіз, козуль, кабана, зайця - все м'ясо темно-червоне. Заєць зараз вимочується у нас, спочатку у воді, потім в маринаді. Обушіваю, смажу до скоринки, тушу до м'якості з цибулею і морквою. Всім подобається. Статтю писала людина, яка думає що кролики і зайці - це одне і те ж
Нарубав, злегка обсмажити з невеликою кількістю цибулі та часнику, посолити. поперчити в міру, водою залив, загасив, крупно картоплі кинув і до готовності. Суть така що залишити по максимуму натуральний смак Дікова м'яса, а приправи тільки збивають весь смак. Як Справжня мисливець пишу.
Як готувати дикого зайця? Заготовте тушку, промийте її і очистіть від нутрощів. Цілу тушку треба замаринувати, причому від маринаду залежить присмак страви і його поживність. Для м'якості і делікатності м'яса можна приготувати маринад на основі кефіру, а ось пікантності додасть маринад з олії, оцту, тертого імбиру і суміші різних видів перцю.