Якщо справжній мужик хоче їсти, то його апетит не вгамується всякими там салатами, Пироженко і тортиками. Йому потрібно щось м'ясне і нажорістое. І при цьому, бажано негайно. Саме тому пельмені - ідеальна чоловіча їжа.
У замороженому вигляді вони можуть зберігатися казна-скільки, вельми швидко варяться і відрізняються підвищеною поживністю і нажорістостью. Але все це відноситься виключно до домашніх пельменів, ретельно виліпленими власними руками. Що стосується магазинних пельменів, то це варіант виключно на крайній випадок, оскільки за своїми смаковими і естетичними властивостями вони явно поступаються домашньому продукту. Однак цей домашній продукт ще потрібно приготувати, причому зробити це правильно. Отже, як правильно приготувати пельмені?
Головне в пельмені - начинка. Саме від неї залежить смак, тому вкрай важливо вибрати правильні інгредієнти для фаршу. Варіантів у вас два - або купити вже готовий фарш, або зробити його самостійно. Перший варіант дешевше і простіше, однак ніхто вам не скаже, які саме тварини пішли на приготування фаршу і скільки лежав той чи інший шматок м'яса, поки його не перемололи. Так що якщо ви хочете приготувати ідеальні пельмені, то фарш потрібно робити самостійно. Власне, варіантів у нас небагато, оскільки ми ж не китайці з їх ста сортами різної пельменній начинки. Найчастіше використовуються такі варіанти:
Курка. Найкраще йде чисте біле м'ясо, тобто стегна і грудка. Виходить досить смачний і дієтичний продукт - такими пельменями можна сміливо годувати дружину. Однак вони будуть злегка сухуватими і навіть ретельне вимішування їм не допоможе. Варіант на любителя.
Свинина. Зазвичай роблять з жирних шматків свинини. За рахунок цього пельмені виходять досить соковитими і нажорістимі. Однак смак їх все одно далеко від ідеалу.
Свинина плюс яловичина. Це, мабуть, найкращий варіант. Смак, ніжність, соковитість, поживність - все це як раз про пельмені, приготованих з цих сортів м'яса. Формула ідеальної начинки - три частини яловичини, дві частини свинини і одна частина сала.
Тепер про сам приготуванні фаршу. Якщо ви використовуєте молоде і парне м'ясо, то його рекомендується не пропускати через м'ясорубку, а дрібно рубати. Це допомагає краще зберегти смак. Але якщо м'ясо вже побувало в холодильнику або злегка жестковато, то сміливо пропускайте його через м'ясорубку. Можна навіть два рази, для більшої ніжності і м'якості. До речі про м'якість. Професійні кулінари використовують досить цікавий спосіб, що дозволяє зробити м'ясо повітряним. Навіщо це треба? Щоб воно краще проварилося і просочилося смачним бульйоном, що виникають в процесі варіння. Робиться це так: готовий фарш поміщається в щільний поліетиленовий пакет, зав'язується і піддається декільком ударам кулінарного молотка. Після цього туди додають чайну ложку води / бульйону, зав'язують і повторюють алгоритм до п'яти разів. За рахунок цього м'ясо стає ніжним і злегка розсипчастим. Але, в принципі, це і не обов'язково.
Коли сам фарш готовий, в нього слід додати дрібно нарізану цибулю з розрахунку одна велика цибулина на 500 грам м'яса. Також рекомендується додати 2-3 зубчики часнику. Сіль і перець також додають саме на цьому етапі, причому краще покласти менше, ніж переборщити. У цьому випадку все можна компенсувати гострими приправами на етапі подачі до столу. Все це ретельно перемішується до отримання однорідної субстанції. На цьому приготування фаршу закінчено. Деякі кулінари рекомендують не обмежуватися традиційним набором спецій, а експериментувати. В принципі, ви теж можете спробувати приготувати пельмені, ідеально відповідні ваш смак, проте робити це краще тоді, коли технологія готування буде відпрацьованої до автоматизму.
Фарш вже готовий, але потрібно ще й тісто. Воно повинно бути в першу чергу досить крутим, щоб пельмені не рвалися, оскільки весь сенс приготування пельменів полягає саме в варінні м'яса у власному бульйоні! Отже, нам знадобляться такі інгредієнти: три яйця, три склянки борошна, півсклянки води, і чайна ложка солі. Саме такі пропорції допоможуть зробити ідеально жорстке тісто. Все це акуратно змішується (воду вливаємо в борошно, а не навпаки) і ретельно перемішується вручну. Дехто радить залишити свежесмешанние інгредієнти хвилин на 20 при кімнатній температурі, а вже тільки потім ретельно перемішувати. В результаті виходить пружне тісто, яке здатне повертатися в початкове положення. Тісто рекомендується поставити в холодильник на годину або два - це додатково його зміцнить.
Тепер сама ліплення пельменів. Є три найбільш популярних варіанти.
Класика. Від шматка тесту відрізається шматок з якого формується подобу каната сантиметра 3 в діаметрі. Далі він нарізається на дрібні шайбочки, які вже розкочуються окремо.
Модерн. Шматок тіста розкочується по столу цілком до товщини в кілька міліметрів. А з цього шматка за допомогою чарок або склянок вирізаються гуртки, куди і належить закладати начинку.
Хай тек. Вимагає наявності складного пристосування - пельменниці. Такі пластикові або металеві конструкції з отворами типу сот. Вся конструкція присипається борошном, потім на неї накладається диск тесту. Акуратно запихає начинку і накриваємо другим шаром тіста. Отримуємо стандартизовані пельмені заданого розміру.
Незалежно від обраного способу, слід пам'ятати про важливість борошна. Робоча поверхня і тісто повинні бути постійно присипані борошном - це запобіжить прилипання тесту до рук і інструментів. Також спільним є вимога до акуратності і ощадливості. Мається на увазі, що багато м'яса класти не треба, оскільки воно може або відразу прорвати тісто, або истончить його, і воно порветься вже при варінні. Цього допускати не треба. Якщо перевага була віддана двом першим варіантів приготування пельменів, то підвищена увага повинна бути приділена ретельному залепліванію пельменів, оскільки тільки це допомагає зберігати дорогоцінний бульйон всередині. Чесно кажучи, абсолютно неважливо, як ви будете ліпити пельмені - за класикою, по типу «мішечка», по всяких китайським технологіям - головне, щоб краю були заліплені щільно. Для цього їх можна додатково змастити холодною водою або яєчним білком, але це так, зайві тонкощі.
Якщо ж ви віддали перевагу варіант хай-тек, то тут треба пам'ятати наступне:
не забувайте про борошно - обов'язково посипайте саму Пельменниці, качалку і обидва диска тесту.
перший диск прокатує качалкою слабо, щоб намітити контури місць, куди закладати начинку. Другий же диск прокочують як слід, до виступанія граней пельменниці.
витрушування - найскладніший етап. Якщо борошна було мало, пельмені не захочуть виходити зі своїх сот. В цьому випадку рекомендується не струшувати, а пару раз стукнути краём пельменниці по столу. За рахунок законів фізики, пельмені благополучно вилетять назовні.
Складати приготовані пельмені найкраще одним шаром на посипану борошном дошку або тарілку. Далі їх можна або відправляти в морозилку, або починати варити.
Для приготування пельменів нам знадобиться глибока каструля. Заповнюємо її водою більш ніж наполовину і менше ніж на три чверті. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Додаємо лавровий лист, чорний перець, ложку соняшникової олії і сіль. Закидаємо пельмені окремо. Періодично їх помішувати, інакше він пристане до стінок і дну. Коли пельмені спливли, зменшуємо вогонь і засікаємо сім хвилин. Цього достатньо для того, щоб вони зварилися. Дістаємо з допомогою шумівки або друшляк.
Деякі поціновувачі вважають за краще готувати пельмені в мікрохвильовці. робиться це в такий спосіб: береться глибока тарілка, штук 15-20 пельменів і один стакан води. Пельмені поміщаються в тарілку і заливаються водою. Додають сіль, перець і лавровий лист. Закривають глибоку тарілку іншого, опуклою частиною назовні і поміщають конструкцію в мікрохвильовку. Виставляють максимальну потужність (850 Вт) і час 10 хвилин. Власне, все. Пельмені готуються практично на пару, тому виходять дуже соковитими і смачними.
Крім того, пельмені можна смажити. Так, це серйозно змінює оригінальний пельменний смак, оскільки на тесті з'являється апетитна скоринка, однак метод дійсно придатний.
Отже. беремо морожені пельмені і розкладаємо їх на сковорідці, залитої рослинним маслом. Додаємо перець, сіль та інші спеції за смаком. Врубаєм вогонь трохи менше максимального. Коли з'являється золотава скоринка - перевертаємо і знову додаємо спеції. Коли пельмені рівномірно прожаряться - заливаємо сковороду водою так. щоб вона покривала дно на півсантиметра і закриваємо кришкою. Обережно - масло при цьому може бризкатися! Вогонь не зменшувати. Коли вся вода випарується, знімаємо сковороду з плити. Тобто пельмені варяться на пару і отримують смачну скоринку.
Єлизавета, я з деяких пір якщо готувати щось не пельмені. після того що спробував українські вареники зрозумів, що возитися з пельменями сенсу немає ніякого приблизно стільки ж часу. але смак не можна порівняти. Перевірено багаторазово виконувалася кілька разів. готувалися пельмені і вареники. даєш по пару штук в дві тарілочки нічого не кажеш, людина намагається і завжди однозначно говорить-ці смачніше вказуючи на вареники. а різниця в тому що при приготуванні береться шматок м'яса і цілком варитися, потім зварене вже м'ясо перекручується, додається смажену цибулю і спеції, і закладається начинка, Вареники побільше і начинки теж побільше, після варіння, знову посипається смаженою цибулею. ЗА ВУХА відірватися НЕ ВИЙДЕ, А ЯКИЙ СМАК АБСОЛЮТНО ІНШОЇ, НІЖ У пельмені. Так що один раз спробуйте. більше до пельменів не повернетесь.
igor, Згоден з вами на 100%! Нещодавно прилетів з України. У перший день приятелі повели мене в якийсь новомодний ресторан європейської кухні. Сказав, що це я можу і в Москві поїсти. На другий день пішли в українську вареничну. Найсмачніше і смачніше я давно не їв! Вареники з потрухами, з печінкою, та зі смаженою цибулькою і хрусткими шкварками! І на десерт вареники з вишнею, та з базарної сметанкою ... Це була бомба. Їв в Москві вареники, в Тарасі Бульбі, але те, що я їв на Україні ні в яке порівняння не йде з московськими! Як каже великий Жванецький - Це дві великі різниці!
Р.S. Зауважу, що пельмені і вареники можна порівнювати. Це два абсолютно різних страви. Відмінні пельмені в далекому дитинстві ліпила моя матінка. Вони були найсмачніше!
Mikhail, теж згоден. Був в Києві і теж пригощався в національному кафе, жерсть. Тобто смачно осінь все. Але враження залишилося від сирників-це реально що то.Поделілся враженням з таксистом, він мені пояснив, що справа тут зовсім не в майстерності кулінарів, тому як коли привозиш картоплю з села. вариш її і їси просто з рослинним маслом з того ж села. то розумієш, що власне ні чого тобі більше і не треба ... Ось такі у них там продукти.
igor, навіщо порівнювати вареники з пельменями? Хтось скаже вам, що після грузинських хінкалі на вареники дивитися неможливо. Так, а якщо говорити про вареники, то потрібно не Україна, а Білорусь згадати. Ось, де справжні вареники готують. Що стосується пелеменей, то я б посперечалася - особисто я домашнім пельменів навряд чи вважатиму за краще вареники, будь вони хоч з сиром, картоплею або вишнею ... Швидше за все, Ви не особливо вдаються пельмені :)
взагалі пельмені найдавніша їжа у багатьох народів, від Китайців до узбеків, монголів і бурят. прочитайте "Зірки над Самаркандом" - там є описи що їли воїни Тимура ... але я не про це. мій простий спосіб-беру Баранину, ребрешкі, і варю їх десь з пів години. потім туди кидаю цибулю, лавровий лист, чорний перець горошок, ще хвилин 5, і вже потім пельмені. пельмені зварив і їж на здороья; е. деобавь мелкоізмельчний часник, і з бульйоном на ура. (((Не наївся. Долив воду закип'ятив і знову повторив операцію, (((і вже і баранячі ребрешкі зварилися. Гризуть все за милу душу, (((за вухо не відтягнеш ...
Пельмені в будинку завжди готував чоловік .Це просто казка. І ліпив їх руками-одна до однієї! У мене так не получалось.Поетому йому прапор в руки. Але чоловік помер вже як 20лет.А я так ніколи не пробувала зробити пельмені. А зараз почитала і захотілося попробовать.Ну дуже захотілося! А вдркг вийде? Сподіваюся Адже ви все докладно описали Дякую!
Тісто робиться дуже просто - замість води можна взяти кефір або кисле молоко! І стільки яєць не потрібно буде - тісто виходить чудове - ліпляться добре, пельмені не розварюються, тестушко Плотненько і смачне. Я беру половину кефіру, половину води - на склянку рідини одне яйце. Уральці пельмені ліпили здавна, як і сибіряки ... а рецепт тесту від українських родичів))
Я спочатку в комбайн завантажую все для тесту, тому що тісто має бути дуже добре вимешаним і, поки тісто готується роблю фарш, тільки кладу на кіло фаршу півкіло лука, так пельмені виходять більш соковитими і трохи доливаю холодної води! Фаршу кладу в пельмені звичайно ж більше, ніж на фото, і тісто роблю тонше! На Пельменниці з двох кілограмів фаршу плюс цибуля за дві години виходить близько 400 пельмені! Мені пельмені в такому форматі подобаються більше, ніж річний ліплення. тесту менше, пельмені дрібні і готуються швидко! Хоча моєму синові подобаються пельмені ліплені руками!