У розділі рейтинг знаходиться статистика по всім блогерам і співтовариствам, які потрапляли в основний топ. Рейтинг блогерів вважається виходячи з кількості постів, які вийшли в топ, часу знаходження поста в топі і яку він обіймав позиції.
Почну з того, що в хорошому, дорогому ресторані в Японії вам ніколи не принесуть ні васабі ні соус, якщо ви того не попросите. Якщо попросите - принесуть, але майстри ви цим скривдите. В хорошому ресторані майстер сам завдасть на рибу правильне кількість соєвого соусу, а під рибу покладе правильну кількість васабі. Правильне - це значить таке, яке максимально розкриє смак цієї самої риби, підкреслить його. Не в жодному разі не заб'є, не «поліпшить" його. Таку ж задачу вирішує і рис під рибою - максимально підкреслити смак риби, саме цієї риби, підкреслити її особливості.
Правильно зроблені нигири - це не коли желтохвостік і лосось "однаково смачні", а коли спинка лосося, його животик, а тим більше спинка і животик тунця, мають приголомшливі, але абсолютно різні, яскраві смаки.
Отже, в шикарному ресторані за вас все зробить кухар. У звичайному ж закладі вам принесуть і соус і васабі. Але, якщо заклад пристойне, подивляться, як на божевільного, якщо ви раптом вирішите розмішувати васабі в соусі або, тим більше, вмочати туди рис. Я це рік тому зазнав :)
А тепер розповім вам, як правильно їсти суші-нігірі.
Для початку васабі: якщо під рибою його немає, візьміть паличками маленький шматочок (буквально 0.1 грама) і тонким-тонким шаром потріть поверхню риби. Зовсім небагато. Запам'ятайте: Суші - це не гостре блюдо. Перуанські "суші нового стилю" можуть бути гострими, японські - ніколи! Васабі в сушках - це як сіль в торті, присутній але не в якому разі не домінує. Як правило, його покладуть спочатку в сушку навіть в звичайному ресторані. Якщо так - забудьте про зелений грудочці, що лежить у вас збоку від риби, його наявність - лише данина збоченій (див. Нижче) традиції.
Тепер соус. Ваше завдання, щоб він тонким шаром вкрив поверхню риби / морепродукту. Ось так:
Соус повинен бути на рибі, не в якому разі не на рисі! Адже якщо рис просочиться навіть невеликою кількістю соєвого соусу, його смак зміниться і більше не буде підкреслювати смак риби, а навпаки почне його забивати.
Як же домогтися потрібного ефекту? Є два способи. Складний (пов'язаний з умочування сушки в один грам соусу рибою вниз) описувати не буду, розповім про простому і правильному. "Пофарбуйте" рибу соусом, як це роблять суші-майстра! У деяких ресторанах вам дадуть для цього спеціальну пензлик, в більшості не дадуть. Не біда! Прекрасно підійде шматочок імбиру (а краще трави), затиснутий між паличками. Макао його в соус.
І фарбуєте сушку по всій поверхні риби. було:
Спробуйте, і ви виявите, що смак справжніх суші не має нічого спільного з тим, до чого ви звикли. Він значно багатшими, ніжніше і. ще раз, взагалі інший.
Щось пішло не так? У такому вигляді риба стала прісною? Або з'явився "рибний присмак"? Може тепер ви виявили, що вона погано жується?
Значить ви в поганому ресторані! Тут не можна і не потрібно їсти суші. Візьміть роли зі смаженою лососем і Філадельфією (нічого спільного не мають з японською кухнею) і вмочіть їх в суміш соусу і васабі. Адже все, що ви чули раніше, про те, що суші традиційно рясно приправляють васабі щоб убезпечити сиру рибу - це ПРАВДА, але правда для поганих дешевих японських ресторанів, які перебували далеко від портів в епоху відсутності холодильників, і не мали можливість забезпечувати постійний потік хорошою риби. Саме з них і перейняли традицію західні (в тому числі і наші) суші-бари.
А головне завдання хорошого суші-майстра і його помічників полягає якраз в тому, щоб купити для вас гарну рибу і вибрати гарну частину цієї риби, придатну для суші (решта йде на різні терияки або викидається). Завдання номер два - нарізати і приготувати суші так, щоб підкреслити її божественний смак.
Якщо пост виявиться цікавим (стане ясно за кількістю лайків) - напишу про те, в яких місцях крім Японії можна поїсти дійсно хороші суші.
Замітка mans626262 «Ксенія Собчак і« чорний нал »» вказує на одну з можливих причин бурхливої реакції рукопожатних громадськості на все ще тягнеться перевірку готівки, вилученої при.