2 методика: Приготування фуа-граФуа-гра з гарніром
Фуа-гра - це паштет з гусячої печінки. Іноді замість гусака використовується качка. Ця страва подається з різними гарнірами і хлібом. Потрібно підігріти фуа-гра до потрібної температури, відрізати невеликий шматочок і вибрати акомпануючі інгредієнти.
складові
- Готова фуа-гра
- Хліб або тост
- Сухі фрукти або фруктовий соус
- Десертне або солодке вино
Метод 1 з 2: Приготування фуа-гра
- 1 Виберіть правильний вид паштету фуа-гра. Він повинен бути вже готовий до вживання. Не купуйте сирої фуа-гра, якщо він вам не потрібен за рецептом.
- Існує два основних види фуа-гра: з гусака і з качки. Фуа-гра з качки має більш багатий смак, а фуа-гра з гусака - більш делікатний і м'який. Качка менше гусака, тому їжі вистачить на меншу кількість людей. Качку і гусака потрібно їсти холодними або кімнатної температури. Ці страви не подаються теплими і гарячими. [1]
- Фуа-гра зазвичай розфасовується в невеликі пакети, вони бувають різних форм. Є три типи фуа-гра - сирої, свіжий і наполовину приготований. Також є консервований фуа-гра, але його використовують рідше.
- Сирий фуа-гра використовується для різних рецептів, але дуже рідко.
- Свіжий, наполовину приготований і консервований фуа-гра використовується частіше, так як його необхідно тільки підігріти і приправити.
- 2 Остудіть фуа-гра або залиште на полиці, щоб він став кімнатної температури. Коли фуа-гра стане тепліше, він стане більш м'яким і приємним на смак. Не робіть це блюдо гарячим.
- Для того, щоб м'ясне блюдо було смачнішим і свіжим, поставте його в холодильник на 24 години раніше, ніж подавати на стіл. Дістаньте його з холодильника за 15-20 хв до приходу гостей. Залиште на столі. [2]
- Зніміть упаковку, коли витягнете фуа-гра з холодильника.
- Фуа-гра можна подавати холодним, але не раніше, ніж через 15 хв після того, як ви витягнете його з холодильника.
- 3 Наріжте фуа-гра тоненькими скибочками. Кожен шматочок повинен бути не більше 1 см завтовшки.
- Зазвичай одна порція складається з 50-70 грам фуа-гра, якщо ви подаєте його в якості закуски. Якщо це основне блюдо - тоді 100-150 грам. [3]
- Перш ніж нарізати фуа-гра, потрібно почекати, поки він досягне кімнатної температури.
- Щоб фуа-гра краще нарізався, візьміть тонкий і гострий ніж без зубів. Сполосніть ніж холодною водою або окропом, а потім витріть паперовою серветкою. Після кожного нарізаного шматочка витирайте ніж.
- Нарізайте фуа-гра безпосередньо перед подачею блюда на стіл. Інакше він втратить свій смак і аромат.
- Цей спосіб підходить тільки для приготування фуа-гра «торшон». Він не підходить для приготування фуа-гра «террин». Торшон - це коли фуа-гра продається у формі буханця або великого цільного шматка. Террін - це вже нарізаний фуа-гра, який відразу подається на стіл. [4]
- 4 Покладіть фуа-гра на тарілку. Кожен шматочок фуа-гра покладіть на холодну тарілку. Тарілку можна поставити в холодильник, щоб остудити її.
- Шматочки фуа-гра потрібно їсти цілком. Це м'ясне блюдо має танути у вас в роті. Його можна подавати як основну страву або як закуску.
- Багато хто віддає перевагу подавати фуа-гра в якості закуски в комбінації з іншими стравами.
- Фуа-гра «террин» не потрібно класти на окрему тарілку. Його їдять прямо з форми, в якій він продається. Використовуйте теплу ложку.
Метод 2 з 2: Фуа-гра з гарніром
- 1 Фуа-гра можна подавати з різноманітним гарніром. Зазвичай його подають перед основною стравою в якості закуски. Для цього м'ясо повинно бути свіжим і прохолодним.
- Якщо ви подаєте на стіл фуа-гра з гусака і качки, почніть з гусака. У качки більш специфічний і сильний смак, тому її потрібно подавати пізніше.
- 2 Подавайте фуа-гра з хлібом. Для цього підійде чорний або білий хліб. Поріжте хліб на невеликі трикутники і розкладіть на тарілку. Зверху покладіть скибочки фуа-гра.
- Не потрібно намазувати фуа-гра зверху на шматочок хліба. Якщо ваші гості захочуть, вони зроблять це самостійно.
- Фуа-гра подається з двома видами хліба: гарячим тостом або тонконарезанним свіжим білим хлібом.
- Гарячі тости робляться зі звичайного тостерний хліба квадратної форми. Не потрібно занадто сильно зажарювати хліб в тостері. Він повинен бути золотистого кольору.
- Звичайний білий хліб потрібно нарізати і покласти в тостер всього на 1 хвилину або навіть менше.
- 3 Фуа-гра добре поєднується з фруктовими стравами. Це може бути кисле або солодке блюдо.
- 4 Це може бути кисло-солодка страва, наприклад, журавлинне желе або індійський чатні. Подавайте блюдо з апельсиновим соусом або іншим цитрусовим соусом.
- 5 М'ясо можна подавати з сушеними фруктами, наприклад, фігами або чорносливом. Багато подають фуа-гра з сушеними або свіжими персиками, сливами, нектаринами і кислої вишнею. [5]
- 6 Фуа-гра добре поєднується з солодкими соусами і джемом, зробленим з перерахованих вище фруктів. Його можна намазати на хліб, а зверху покласти фуа-гра.
- Так само це блюдо можна подавати з соусом з лікеру, наприклад, коньячно-вишневим соусом.
- 7 Налийте келих вина. Багато хто любить запивати фуа-гра вином. Вино має бути солодким, тобто, десертних. Для цього підійде Сотерн або Рислінг.
- Також можна подавати фуа-гра з вином Журафон, Монбазільяк, Бержерак, а так само Гевюрцтраминер і іншими солодкими винами. Фуа-гра добре поєднується з портвейном. [6]
- 8 Запитайте у гостей, яке вино вони люблять. Деякі не люблять запивати фуа-гра, щоб не відволікатися від його унікального смаку.
Що вам знадобиться
- гострий ніж
- холодні тарілки
- Вилки і ложки