Я люблю червону рибу. Вона для мене як делікатес типу червоної ікри: купую тільки по великих святах. Навіть упаковка риб'ячої нарізки своїм виглядом говорить: мене багато не можна, тому що я вісім тонких елітних шматочків. Яке вже там «нагодувати ...». Тому я спробував інший формат: купив рибу цілком і все зробив сам. Ділюся досвідом, що з цього вийшло, плюси-мінуси і скільки заощадив.
Яку рибу і де купив
Я купував потрошёную форель в Стрічці по 400 ₽ за кг. Зараз ціна знизилася до 350 ₽. Ще бачив в перехресті за схожою ціною, але на вигляд трохи краще Лентовського. У найближчому майбутньому спробую форель з фермерських господарств: не сильно дорожче, ≈ 600 ₽ за кг, але раптом воно цього варто.
Купуйте рибу ≈ 2.5-3 кг, т. К. Вона товщі в поперечному перерізі: на ребрах досить м'яса для філейної вирізки, а стейки вийдуть правильної форми. Якщо купите рибу ≈ 1-2 кг, то стейки і філе будуть ооооочень маленькими.
Як відрізнити свіжу рибу від замороженої? Подивіться їй в очі: вони повинні бути чистими, а не мутними; потикайте пальцем в боки: у свіжої риби тушка пружна, з лускою і слизом характерним морським запахом. Якщо соромитеся робити це, прочитайте цінник. Я теж соромився і довго не розумів, чому «форель заморська» коштує в 2 рази дешевше звичайної, а виявилося, що вона не заморська, а «в заморожуванні» :-)
З 1 кг форелі вийде ≈ 0.8 кг філе нарізки. При ціні форелі 350 ₽ за кг, домашня нарізка варто ≈ 450 ₽. У магазині упаковка нарізки 200 г коштує 200-300 ₽, т. Е. 1000-1500 ₽ за кг, що в 2-3 рази дорожче наших 450 ₽.
Справа не тільки в економії:
- Риби багато, дуже багато. Це вже не «елітні шматочки», а смачна і корисна їжа.
- Без барвників, консервантів і добавок.
- Немає відходів: найтовстіша частина - стейки і філе для засолювання, а з голови, плавників і хвоста зваримо юшку.
Купили. як обробити
Відокремлюю голову, плавники і хвіст: відмінний суповий набір. З голови краще відразу вирізати зябра, т. К. Вони зіпсують смак майбутньої юшки. Все це кладу в морозилку. Частина риби що йде відразу за головою використовую на стейки. Скільки людей, стільки і шматків :-) Ідеальна товщина стейка: півтора-два пальці.
Взагалі потрібен спеціальний філейний гнучкий ніж. Він зріже кістки цілком. Але у мене такого немає, тому вийшло не дуже красиво. Цікавий досвід: відчуваєш себе хірургом, поки вирізуєш частини м'яса з ребрами, а залишки витягаєш щипцями. У підсумку вийшло так:
Що приготувати
Форель слабкою солі
Філе рівномірно посипаю сіллю і щільно загортаю в папір або ганчірку. За науці, на 1 кг риби 1 столову ложку солі. А за фактом руки в риб'ячої слизу, тому на око :-) Те що вийшло кладу в ємність і прибираю в холодильник. Обов'язково використовуйте ємність: риба дає стільки соку, що доведеться час від часу його зливати. А через добу риба готова. Залишилося промити від солі і можна їсти.
Я їм червону рибу просто так, з лимонним соком або вершковим сиром, роблю бутерброди або салати, наприклад з форелі, груші та руколи.
Шматки м'яса, перчу, солю і викладаю на розігріту сковороду. Через дві хвилини перевертаю, а через 10 хвилин рибостейк готовий. Але ви все одно розріжте і перевірте, що м'ясо присмажився до кінця: немає «рожевого» по серединці.
Ставлю на вогонь каструлю з водою (≈ 3 л) і кладу в неї 4 картоплі і моркву. Коли закипить, додаю 10 перчинок, 5 лаврових листків і сіль. Коли картопля звариться, закладаю рибу. Риб'яче м'ясо ріжу на кубики і кидаю в суп разом з плавниками, хвостом і головою. Після того, як суп закипить, варю 5 хвилин. Потім доливаю в каструлю вершки, варю хвилину і вимикаю вогонь. Юшка готова! Зелень в тарілку :-)
