Слива серед російських дачників дуже популярне дерево, хоча її батьківщиною і вважають Північний Іран, погодні умови якого мало схожі на клімат середньої смуги Росії. Плоди сливи володіють чудовим і дуже незвичайним смаком, не схожим ні на що інше, до того ж вони мають чудові лікувальні властивості.
Тому дачникам, у великій кількості вирощують сливи на своїй присадибній ділянці, доводиться вдаватися до різних способів її переробки: сушити чорнослив, варити компот, варення, закочувати в банки свіжовичавлений сік і робити всілякі наливки. Якщо перед вами стоїть подібна проблема, то хочемо розповісти як заготовлювати мочені сливи - рецепт мочених слив.
На смак сливи мочені кисло-солодкі. Використовувати їх можна і як самостійну закуску і як інгредієнт для приготування салату, а також гарнір до м'яса і дичини.
В принципі, для мочіння можна використовувати будь-які сорти слив, але найкраще підходять для цієї справи пізні види, такі як «Зимова», дуже добре витримує мочіння і набуває при цьому чудовий смак зливу сортів, званих «угорка», особливо такі її різновиди, як Угорка ажанская, італійська або звичайна.
Обов'язкова умова успішного мочіння слив - їх попередня сортування. По-перше, з зібраного врожаю потрібно відібрати такі плоди, які можна назвати трохи недозрілі, буквально на пару днів, так, щоб вони були твердими, але при цьому вже набрали колір і смак. По-друге, особливу увагу потрібно приділити їх станом. Зливи з механічними пошкодженнями і а також слідами діяльності комах шкідників, потрібно видалити.
Дрібниць у справі мочіння слив немає, для успіху задуманого велике значення має навіть правильний підбір посуду, в якій будуть мочитися плоди. Звичайно, найкраще для цього підходять невеликі (20 літрів) дубові діжки, які спочатку використовувалися в традиційних рецептах.
Але якщо в минулі часи з подібною тарою проблем не виникало, то в Наді дні володарів такого скарби можна перерахувати по пальцях. Решті ж доводиться шукати альтернативні шляхи і використовувати для мочіння емальовані відра, великі металеві каструлі, а можна мочити сливи і в звичайних трилітрових скляних банках.
Технологія мочіння слив гранично проста: плоди щільно укладаються в підготовлену тару і заливаються розсолом. Всі існуючі відмінності рецептів мочених слив засноване як раз-таки саме на використанні різних розсолів, приготованих за різними рецептами.
У кожної господині він свій, особливий, тому й мочені сливи, приготовані, здавалося б, абсолютно однаково, мають абсолютно різні смаки. Ось лише деякі рецепти розсолів для мочених слив (всі співвідношення наведені в розрахунку на 10 кг слив і 5 літрів води):
1. Звичайний розсіл: 150 г цукрового піску, 75 г солі;
2. Розсіл на меду: 400 г меду і 75 г солі;
3. Розсіл на солоді: 250 г цукрового піску, 150 г солі, 100 г солоду, після того, як все це розчиняється в воді, нею заливається 150 г житнього або пшеничного соломи.
4. Розсіл з гірчицею: 250 г цукрового піску, 75 г солі, 12 чайних ложок сухої гірчиці і 50 г лаврового листя;
Після того, як сливи залиті розсолом, потрібно накрити їх дерев'яним кругом, поверх якого встановити гніт. Якщо ви використовували трилітрові банки, то можна використовувати зроблену з гілочок хрестовину, яку вставляють під горлечко банки.
Відразу після заливки сливи повинні 2-3 дня провести в теплому місці, щоб процес бродіння проходив більш активно. Потім її потрібно винести в холод.
Замочені таким чином сливи, доходять до готовності протягом 20-30 днів, після чого зберігати їх потрібно в холодильнику від 4 до 5 місяців. До речі, розсіл також придатний до вживання, так як має ніжний рожевий колір і незвичайний кисло-солодкий присмак, а наявність в ньому невеликої кількості газів, робить його відмінним напоєм, прекрасно вгамовує спрагу.