Хамон - це сировялений свинячий окіст, для приготування якої вирощують спеціальну іберійських породу свиней. Традиційне в'ялене блюдо продається майже у всіх барах і ресторанах Іспанії.
Що таке хамон?
Ви з легкістю зможете побачити великі окосту, що звисають зі стелі закладу. Ця страва користується популярністю не тільки серед іспанського населення. Багато іноземців приїжджають в міста прекрасної і пекучої Іспанії для того, щоб насолодитися цим воістину неймовірним смаком.
Як виглядають іберійські свині?
Це дуже незвичайні свині. Їх вигляд завжди виглядає дуже таємниче. Якщо вам хоч раз в житті вдасться зустріти іберійських породу, то ви обов'язково відрізните її. Вони мають висячі, досить великі вушка, що прикривають темні очі свинок, довгі ноги і сильні ноги з чорними копитами. Також професіонали поділяють цей вид на кілька підвидів, але нам, простим споживачам і любителям смачно поласувати, це не настільки важливо.
Спосіб життя висловухих свинок
Свинок розводять на великих містах, переважно на півдні і в центральній частині Іспанії. Ви зможете їх зустріти на плоскогір'ях, де переважають різні ліси, де сувора зима і прохолодне літо. Цих тварин з самого народження привчають до особливого харчування, а точніше, до так званої середземноморської дієти, яка є дуже популярною і модною в наш час. Перевага такого раціону полягає в жолудях, якими годують свиней. В основному фермери намагаються годувати своїх звірів жолудями, зібраними з коркового дуба. Саме такі плоди містять в собі найбільше олеїнової кислоти, що впливає на смак і якість майбутнього хамона. В середньому, один вихованець з'їдає щодня по 10 кілограм таких плодів. Цікаво, що іберійські свині їдять тільки серединку жолудя, а шкаралупу вважають за краще не є і випльовують.
Дуже важливим фактором в харчуванні свинок є вживання ароматичних трав. Тому фермери приділяють таку велику увагу місцю розведення худоби. На території повинні рости не тільки особливі види дуба, але і переважати різні трави, щоб майбутня шинка була відмінної якості.
Ще одна особливість стилю життя вихованців - рух. Господарі постійно вибирають такі місця розведення, щоб свині весь час бігали. Весь жир, накопичений хрюшами за час годування, не відкладається в загривку і майбутнє м'ясо виходить дуже дієтичним.
Приблизно в 1,5 року вага свині доходить до 160 кілограм. Це вважається нормою для тварин.
приготування хамона
Після того як тушку обробили, майбутню шинку залишають «маринуватися» в морській солі на 2 тижні. Після цієї процедури окіст промивають і сушать. Потім йде найдовший етап приготування. М'ясо залишають на кілька років в місцях з хорошою вентиляцією, найчастіше це підвали. Протягом цього часу експерти перевіряють готовність шинки. Для цього вони протикають її паличкою і нюхають.
Особливості замовлення і покупки м'яса
Клієнтам потрібно чекати замовлення більше 2 років, але постійні покупці замовляють шинку від ще не з'явилися на світ свиней, тому в підвалах вже висять окосту з ім'ям його власника. Якщо сильно захочеться, замовник може прийти і подивитися на своє майбутнє м'ясо в момент його приготування.
Правила зберігання хамона
Готову шинку тримають при температурі в 20 градусів. При такому режимі м'ясо відкриє вам свій неповторний смак повною мірою. У магазин ж часто привозять вже нарізаний хамон, але від цього всі його корисні властивості і якості нікуди не зникають. Споживач сам вирішує, що йому до душі - нарізаний хамон або ж необроблена окіст.
Правила вживання хамона
Для того щоб відчути справжній смак хамона, потрібно від м'яса відокремити стільки, скільки ви відразу ж з'їсте, а відкритий зріз прикрити якимось пакетом, щоб окіст НЕ засох.
Головним фактором є нарізка хамона. Для цього створена спеціальна машина, яка закріплює м'ясо і тонко нарізає його особливим ножем зі спеціалізованої стали. Правильно нарізана шинка буде розчинятися в роті, немов солодка вата.
Ще одна хитрість для смачного і свіжого іспанського делікатесу - потрібно витягувати м'ясо за 30 хвилин до вживання в їжу. Але зазвичай іспанські господині не зберігають шинку в холодильнику, в цьому просто немає необхідності. Цей продукт не стане псуватися, якщо тримати його в правильних умовах. Ця страва є типовим для іспанських ресторанів, барів і кафе і пропонується найчастіше як закуска. Його завжди видають в невеликих кількостях без всяких доповнень.
Якщо ви не бажаєте, щоб іспанці з'ясували, що ви іноземець, тоді не робіть однієї помилки: іспанська народ ніколи не кладе шинку на хліб і насолоджується ним в натуральному вигляді. Крім цього, вони не використовують додаткових приладів для споживання готового продукту - ніяких вилок, ложок і ножів. В Іспанії люди беруть готове м'ясо просто руками.
З чим приготувати хамон? Як красиво подати хамон?
В Іспанії цей продукт часто поєднують з динею. Але це не означає, що його не можна смажити з яйцями, тушкувати з морепродуктами і додавати в різні салати. Також з нього виходять відмінні супи. Все залежить від вас і вашої фантазії.
