Прихована небезпека: які продукти не можна їсти натщесерце
Для здоров'я: чому не можна пити чай з молоком?
Шкода чаю для здоров'я: чому не можна пити вчорашній чай
Про виняткову корисність риби знають всі. Це і легкий білок, і безліч вітамінів, і унікальний склад мінералів, а найголовніше - жирні кислоти з омега-3. І ось вони-то, ці кислоти, і виявилися першими і найбільш уразливими перед деякими способами приготування риби. Як готувати рибу, щоб вона була не тільки смачною, але й корисною?
Рибу можна смажити
Як відомо, жирні кислоти омега-3 корисні насамперед для серця. А смертність від хвороб серцево-судинної системи в розвинених країнах стоїть на першому місці, значно випереджаючи навіть онкологію. Саме тому всі дієтологи і доктора світу одностайні в своїй думці: риба повинна з'являтися на наших столах не менше, ніж двічі на тиждень. Однак вчені Університету Алабами, протягом п'яти років спостерігали за станом здоров'я більш ніж 20 тис. Людей у віці після 45 років встановили, що смажена риба не тільки не корисна для здоров'я, а навпаки - підвищує ризик виникнення у людини інсульту.
Що відбувається зі смаженою рибою
У процесі смаження риби розвиваються дуже високі температури, які руйнують цінний риб'ячий компонент - жирні кислоти омега-3. Тобто найцінніше якість риби безповоротно втрачається. Зате купуються інші, на жаль - протилежні якості. Це, перш за все, велика кількість в рибної порції поганого, насиченого канцерогенними речовинами, жиру. Адже далеко не всі люди знають, що єдине рослинна олія, на якому можна що-небудь смажити - оливкова. Всі інші мають низьку температуру плавлення і при нагріванні і проникненні в продукт перетворюються, без перебільшення, в смертельно-небезпечну блюдо, вживання якого загрожує розвитком інсульту.
Який спосіб приготування риби найкорисніший
Як готувати рибу з максимальною користю для здоров'я? Найкорисніший спосіб приготування риби - її варіння. Або запікання. Відносно невисокі температури і принципово-інші процеси, які відбуваються всередині шматочка риби, зберігають її корисні властивості. Їх можна посилити, якщо їсти варену або запечену рибу з соєвим соусом або в «супроводі» соєвого сиру тофу. До такого висновку прийшла група вчених під керівництвом доктора Ліксіна Менгу з Гавайського університету. Результати їх дослідження були озвучені на з'їзді Асоціації кардіологів США. В експерименті брали участь 82 243 чоловіків і 103 884 жінок у віці від 45 до 75 років. Ризик серцевих захворювань при вживанні вареної або запеченої риби з соєвим соусом зменшився на 23%. Особливо добре піддаються позитивному впливу рибного меню чоловіки. Жінки на соєвий соус в поєднанні з рибою практично не реагують. У вчених поки що немає аргументованого пояснення такого гендерної нерівності, але їх висновків вже досить, щоб прийняти їх поради до відома і змінити своє життя на краще.
Використано фото depositphotos
як не можна готувати рибу. риба