Монгольський спосіб вживання чаю схожий в принципі з калмицьким і частково з киргизьким. Це один з найдавніших способів, і його відносно широке географічне поширення від пустель Гобі і Сахари до ногайських степів межиріччя Волги і Дону свідчить про це.
У Росії він був відомий з кінця XVII століття під назвою «чаю богдойского». Основними його компонентами є зелений цегельний чай. молоко, масло, борошно і сіль. Залежно від національного району, де вживається чай по-монгольські. всі його елементи, крім цегельного чаю, можуть варіюватися. Так, молоко може бути коров'ячим, козячим, овечим, кобилячим, верблюжим, а масло може іноді зовсім відсутніми або замінюватися топленим салом. В чай монгольський з сіллю. іноді кладеться чорний перець горошком (гіркий) з розрахунку одне зернятко на стакан, а у калмиків - лавровий лист, рідше - мускатний горіх.
Ось два рецепта приготування монгольського чаю:
Монголи попередньо розтирають цегельний чай в порошок і заливають 1-3 столові ложки цього порошку літром холодної води. Як тільки вода закипає, в неї додають 0,25-0,5 л. коров'ячого, овечого або верблюжого молока, 1 столову ложку топленого вершкового масла яка верблюжого або коров'ячого, а також 50-100 гр. попередньо пересмаженої з маслом борошно і половину або чверть склянки будь-якої крупи (рис, пшоно). Все це ще раз доводять до кипіння і готовності, причому за смаком додають сіль. Якщо крупу не кладуть, то солі додають дуже мало, а сучасні міські монголи іноді не додають.
Калмики зазвичай не розтирають зелений плитковий чай, а кладуть його шматками в казан з водою з розрахунку одна жменя (грамів 50) на літр води і варять до кипіння, а потім додають удвічі більше молока (близько 2 л.) І сіль за смаком. Суміш це при постійному помішуванні кип'ятять 10-15 хвилин, а потім фільтрують через сито, причому розварений чай віджимають. Іноді води додають дуже мало, всього 1-1,5 склянки, і чай вариться на молоці. Це пояснюється відсутністю або нестачею придатної для чаю води в солончакових степах. Саме ця обставина слід, мабуть, вважати основною причиною виникнення у ряду степових народів традиції приготування монгольського чаю з молоком. Крім молока і солі, в чай кладуть лавровий лист, мускатний горіх і гвоздику і лише іноді трохи вершкового масла. Як правило, п'ють чай без масла, але з пшеничними сухарями з масляного тіста.
Дізнайтеся особливості вживання чаю, як правильно заварювати чай - предмети чайного посуду.
Прочитайте також дуже корисну статтю - Чай і здоров'я людини
Горобиновий сік
полуничний лимонад
Рецепт трав'яного чаю
Чай з фруктами
Шоколадно-кавовий ег-ніг
ягідний лимонад
Кавово-банановий смузі
Фраппе з нутелою
Монгольський чай відгуки (0)
Схожі статті
