Як побудувати пивоварню, як побудувати пивоварний завод?
Пивоварне виробництво в Росії з кожним роком все збільшує обсяг випуску. Причому в роки криз зростання споживання пива набагато більше, ніж у докризові часи. Останнім часом великої популярності набирає напрямок крафтового пивоваріння, стабільно збільшуючи ринок обороту і збуту крафтового сортів пива. Тому вкладення грошей в будівництво пивоварні один з найбільш надійних способів інвестування.
Є статистика, що з 100 нововиявлених підприємств протягом першого року закриваються 80 компаній, однак за останні 20 років на території Росії не закрився жоден пивоварний завод або пивоварня. Заводи зазнають труднощів, досить швидко знаходять нових власників, повністю покриваючи всі вкладення в устаткування. Пивоварне виробництво для його успішного розвитку, як і будь-який бізнес, вимагає уважного і ретельного управління і організації всіх виробничих і бізнес процесів. Тоді навіть маленька пивоварня буде успішною і прибутковою, і її продукція буде радувати смаки любителів пива.
Що потрібно, що б побудувати пивоварню?
З досвіду успішних підприємств можна зробити наступні висновки:
- в першу чергу потрібна своя, а не орендована, земля; пивоварний бізнес, що знаходиться на чужій території, або завод побудований на орендованій землі в більшості випадків буде зазнавати труднощів в операційній діяльності через вимоги регулярності орендних платежів, які самі по собі не маленькі;
- в другу чергу необхідно визначитися з об'ємом виробленого пива і його сортами і видами, а також отримати можливість все вироблене пиво збувати або в мережі роздрібного продажу, або в ресторани або кафе;
- необхідно зібрати інформацію які сорти пива користуються найбільшою популярністю і добре продаються в вашому регіоні, домовитися з компаніями продавцями пива, підписати як мінімум договору про наміри; ці дії в достатній мірі дозволять вам зрозуміти скільки і яке пиво затребуване на ринку і вибрати потрібну вам технологію виробництва і характеристики потрібного вам обладнання; все перераховане вище не стосується крафтового пивоваріння, ця область в Росії інтенсивно розвивається і ринок споживає практично будь-які види і сорти крафтового пива, особливо якщо у вас є вже своє кафе або ресторан;
Знаючи обсяг виробництва і сорти бажаного до випуску пива необхідно підібрати потрібний вам комплект обладнання пивоварні:
- зберігання і переробка солоду;
- підготовка води;
- тип і модель варильного порядку;
- кількість і обсяг ЦКТ і форфасного відділення;
- тип трубопровідної обв'язки
- обладнання генерації холоду, вуглекислого газу, стисненого повітря;
- установки дезінфекції та миття технологічного обладнання;
- установки мийки та наливу кег або лінії розливу в іншу тару (пляшки, банки, ПЕТ);