Як чистити і мити гриби
Царство грибів дуже багато своєю різноманітністю, і в залежності від виду, представники цього царства можуть сильно відрізнятися за формою, будовою і якості. І все це обов'язково потрібно враховувати, коли доводиться мити і чистити гриби. Вони бувають міцні і крихкі. У одних грибів шкірка на капелюшку гірчить, у інших - ні, а ще є види, які, просочуючись при митті водою, стають несмачними. Якісь гриби дуже улюблені хробаками, а інші черви не їдять зовсім.
З огляду на ці особливості грибів, чистять і миють різні види по-різному. Іншим грибам буде досить тільки видалити лісову бруд і протерти вологою ганчіркою, а іншим знадобиться зняти плівку з капелюшка. Деяким екземплярам потрібно поскоблить ніжку або зовсім її зрізати. Головне правило для всіх грибів - приступити до чищення якомога раніше після повернення з лісу. І починайте чистку грибів завжди з їх розбору за видами, попутно зніміть гілочки, листочки, усуньте сторонні предмети велике сміття, викинете гриби, які викликають навіть найменші сумніви, а далі продовжуйте чистити кожен гриб, дотримуючись рекомендації для даного виду.
У маслюків капелюшок липка, і до неї дуже добре пристає різна грязь. Тому при чищенні рекомендується видаляти плівку з капелюшка. Плівка сильно бруднить руки, і краще чистити ці гриби в рукавичках. Крім того, перед тим як почистити маслюки, їх не замочують у воді: насичуючись вологою, вони втрачають смакові якості.
Розкладіть гриби на папері або тряпочку - особливо, якщо грибів багато, так як в кошику вони швидко псуються. Поруч поставте невелику миску з водою, щоб помити руки або ніж при необхідності. Чистіть невеликим ножем, підчіплюючи плівку у краю капелюшки. Видаляйте червиві ділянки і бруд. Після цього сполосніть маслюки проточною водою.
Якщо ви чистите гриби, які потім будете сушити, обріжте ножем нижню частину ніжки, видаляючи землю, піщинки та інший бруд. Потім шматочком паперового рушника витріть всю ніжку гриба і капелюшок. Мити водою такі гриби не можна.
Гриби, призначені для відварювання, замочіть в мисці з водою на 15 хвилин, додавши туди пару ложок солі. За цей час бруд розмокне і легко відчистити зубною щіткою або спеціальною щіткою для чищення грибів. Відріжте підставу ніжки, щоб перевірити, чи не червивий чи гриб. Потім перекладіть гриби в друшляк і промийте водою.
Обабко або Красноголовики (підосичники і підберезники)
Чистку Красноголовики почніть з відділення капелюшки від ніжки. У цих грибів обов'язково чистять ніжки. Нижній край зріжте, як у білих, а потім поскоблите як морквину, знімаючи тонкий шар шкірки. Капелюшки краще не мити, а протерти чистою вологою тканиною. У грибів з великими капелюшками рекомендується їх розрізати навпіл, щоб перевірити, чи немає слідів від черв'яків. Пошкоджені місця видаліть. Ніжки грибів промийте проточною водою.
Серед підберезників особливу увагу приділіть старим і великим екземплярів, так як вони дуже часто зустрічаються червивими. Сильно червиві викинете. Гриби, які черви ледь зачепили, замочіть у воді з додаванням пари столових ложок солі на літр води. В процесі вимочування черви підуть з гриба.
Нижню частину капелюшки підберезників і красноголовців, схожу на губку, краще зрізати. По-перше, вона часто буває пошкоджена личинками грибних комариків. По-друге, при варінні вона стає склизкой. По-третє, у зрілих грибів спори, що містяться в губці, погано перетравлюються. Молоді і міцні гриби Обабко, призначені для сушіння, замочувати не треба, тільки почистіть щіточкою від лісового сміття і протріть ганчірочкою.
Коли будете чистити моховики, спочатку обріжте нижні краї ніжок. Якщо ніжка потемніла, зскребете верхній шар. Потім приберіть під капелюшком споровий шар, інакше в процесі приготування він придбає темний колір і стане неприємно слизової. Щоб це було легше зробити, замочіть гриби в холодній воді.
Грузді вимагають особливої обробки. Спочатку їх просто промийте від піску, налиплого землі і іншого лісового сміття. Після цього гриби ретельно поскоблите гострим ножем, видаляючи чорний шар і пошкоджені ділянки. Потім помістіть в об'ємний таз з теплою водою і вимочують три дні, щоб позбутися від гіркоти. При цьому періодично, хоча б тричі на добу, а краще частіше, обов'язково міняйте воду на чисту. Тримайте таз з груздями в прохолодному місці, інакше вони можуть закиснути.
Як чистити опеньки? У них нерідко зустрічаються зіпсовані ніжки, та й у хороших ніжок нижня половина буває твердоватим, тому їх треба обрізати. Після цього замочіть опеньків в теплій воді, змийте все смітинки, ялинкові голки. Потім видаліть «спідничку» з ніжки. Після чого ще раз обполосніть водою.
При чищенні лисичок потрібно мінімум клопоту. Вони містять речовину, яка їх захищає від черв'яків, тому все, що потрібно зробити - це зрізати нижню третину ніжки з піску і частинками грунту. А також почистити капелюшки лисичок від лісового сміття. Буває, що між пластинками під капелюшком застряють травинки, мох, земля. Щоб бруд краще відійшла, замочіть лисички в окропі, а коли охолонуть, хвилин через п'ятнадцять, сполосніть під проточною водою. При обдаваніі лисичок окропом вони стають більш еластичними, і при подальшій мийці не ламаються. Цей же рада підходить і для сироїжок.
У сироїжок, крім видалення хвої і частинок грунту, знімають шкірку з капелюшка, намагаючись робити це акуратно, так як гриб дуже крихкий. Те, що не знімається, можна залишити. За допомогою пензлика видаліть бруд, що застрягла між перетинками. Більше уваги приділіть сироїжки з червоною капелюшком - їх потрібно не тільки почистити, а й піддати додатковій обробці. Цей вид має їдким соком, тому, щоб прибрати гіркоту, варто опустити гриби на 15 хвилин в окріп.
Свинушки замочіть в холодній воді на годину. Після цього почистіть від прилип сміття. Відокремте ніжку від капелюшки, перевіряючи на червиві. Потім ще раз промийте свинушки проточною водою.
печериці
Обов'язково подрежьте ніжку печериці, а також видаліть підв'ялі місця гострим ножем. «Спідничку» на ніжці під час того, як ви будете чистити печериці, прибирати не обов'язково - вона їстівна. На капелюшку шкірку у молодих печериць можна не чіпати, а у зрілих грибів краще зняти. Робити це не складно, підчіплюючи від краю до центру.
Печериці митися не люблять: якщо вони просочаться водою, то втратять свій смак. Тому видаляти з них бруд рекомендується вологою ганчірочкою. Або, сполоснувши під проточною водою, відкиньте їх на друшляк.
У старих екземплярів неїстівні ніжки і не смачні капелюшки, тому спочатку, перегляньте і відберіть придатні молоді гриби з діаметром капелюшка не більше 10 см. Потім зріжте низ ніжки, а також темні ділянки і нерівні краї. Потім як слід промийте гливи проточною водою.