Класифікуємо заклади громадського харчування.
Сервіс епохи Радянського Союзу не пропонував своїм громадянам різноманітності в сфері громадського харчування.
Ресторани, кафе, кафетерії, столові і рюмочние чітко відрізнялися один від одного - і меню, і рівнем обслуговування, і інтер'єром, і цінами, і контингентом відвідувачів. Не потрібно було чітко вникати в різні ГОСТи, СанПіН та іншу документацію, щоб відрізнити одне від іншого.
Сьогодні ситуація на ринку громадського харчування кардинально змінилася. Забігайлівки за типом радянських чаркових безповоротно відходять у минуле. А кафе, ресторани і бари роблять все для поліпшення сервісу: вас зустрічають гранично ввічливі офіціанти, пропонують страви під екзотичними назвами. Тому відрізнити ресторан від кафе хорошого рівня пересічному споживачеві стає непросто.
- Нещодавно зайшов в їдальню, де не був досить довго. У ній виявилося все, як раніше: ті ж столи, та ж система самообслуговування, то ж меню, навіть інтер'єр залишився таким, яким я його запам'ятав. Але над входом красувалася вивіска «Кафе», - розповідає наш Новомосковсктель Геннадій Бєлов. - Я здивувався: як так, нічого не змінилося, а статус заклад громадського харчування отримало інше - рангом вище. А одного разу зайшов в приміщення досить скромного постсовдеповского виду: з пофарбованими старенькими шпалерами та розхитаними столиками. Меню пропонувало досить скромний набір: варіації пересмаженого «м'яса по-французьки». Причому все це коштувало недешево. Зате це заклад носив статус «ресторану». З проханням роз'яснити ситуацію ми звернулися до фахівця-експерта Росспоживнагляду по Копейськ і Червоноармійському району Світлані Абакумова.
- При визначенні типу підприємства громадського харчування враховують багато чинників. Це і асортимент реалізованої кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх різноманітність і складність виготовлення, і технічна оснащеність (матеріальна база, інженерно-технічне оснащення і устаткування, склад приміщень, архітектурно-планувальні рішення). Важливі методи і форми обслуговування, час обслуговування споживачів (час очікування надання послуги), професійна підготовка і рівень кваліфікації персоналу, умови обслуговування (комфортність залу, меблів, етика персоналу, естетика оформлення, інтер'єр).
А в ресторані, а в ресторані
Найсоліднішим підприємством громадського харчування є ресторан. У Копейске їх всього кілька.
- ресторан-це підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного виготовлення, включаючи замовлені і фірмові страви та вироби, алкогольні, прохолодні, гарячі і інші види напоїв, борошняні кондитерські і булочні вироби, тютюнові вироби, покупні товари. Ресторан відрізняється високим рівнем обслуговування і, як правило, здійснює організацію відпочинку та розваг, - каже Світлана Абакумова.
- за асортиментом реалізованої продукції: неспеціалізовані та спеціалізовані (рибний, пивний, сирний і т.п .; ресторани національної кухні або кухонь зарубіжних країн);
- за місцезнаходженням: в житлових і громадських будівлях, в тому числі в окремих будинках, будівлях готелів, вокзалів, в культурно-розважальних і спортивних об'єктах, в зонах відпочинку (ландшафтні), на транспорті (вагон-ресторан);
- за інтересами споживачів (клубний ресторан, спорт-ресторан, ресторан-нічний клуб, ресторан-салон);
- за методами та формами обслуговування: ресторан з обслуговуванням офіціантами, ресторан з обслуговуванням по системі «шведський стіл», ресторан виїзного обслуговування;
- за складом і призначенням приміщень: стаціонарні та пересувні (ресторани на морських і річкових суднах, у поїздах).
За барною стійкою
Ось як визначила поняття «бар» Світлана Абакумова:
- Бар - це підприємство громадського харчування, обладнане барною стійкою і реалізує в залежності від спеціалізації алкогольні і безалкогольні напої, гарячі і прохолодні напої, коктейлі, холодні і гарячі закуски і страви в обмеженому асортименті, покупні товари.
- за асортиментом реалізованої продукції і способу приготування продукції громадського харчування: бар винний, пивний (паб-бар), кавовий, десертний, молочний, коктейль-бар, гриль-бар, суші-бар;
- за місцезнаходженням: в житлових і громадських будівлях, в тому числі в окремих будинках, будівлях готелів, вокзалів, в культурно-розважальних і спортивних об'єктах, в зонах відпочинку;
- за інтересами споживачів (клубний бар, спорт-бар).
Кафедральний собор
-Кафе - це підприємство громадського харчування з організації харчування і відпочинку споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту продукції, що реалізує фірмові, замовлені страви, алкогольні та безалкогольні напої, - пояснює Світлана Абакумова.
- неспеціалізовані та спеціалізовані (кафе-морозиво, кафе-кондитерська, кафе-молочна, кафе-піцерія);
- по обслуговуваного контингенту і інтересам споживачів, включаючи оформлення інтер'єру (молодіжне, дитяче, студентське, офісне, кафе-клуб, інтернет-кафе, арт-кафе, кафе-кабачок);
- в житлових і громадських будівлях, в тому числі в окремих будинках, будівлях готелів, вокзалів; в культурно-розважальних і спортивних об'єктах; в зонах відпочинку;
- за методами та формами обслуговування: з обслуговуванням офіціантами та з самообслуговуванням;
- за часом функціонування: постійно діючі та сезонні;
- за складом і призначенням приміщень: стаціонарні та пересувні (автокафе, вагон-кафе, кафе на морських і річкових суднах).
Де будемо харчуватися?
Ось як характеризує поняття «їдальня» наш експерт: загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчування, що виробляє і реалізує страви і кулінарні вироби відповідно до меню, різне за днями тижня.
- за асортиментом реалізованої продукції: столові, що реалізують страви, вироби та напої масового попиту; вегетаріанські, дієтичні, в тому числі харчоблоки санаторіїв, профілакторіїв;
- по обслуговуваного контингенту і інтересам споживачів: столові шкільні, студентські, офісні;
- за місцезнаходженням: столові загальнодоступні в житлових, громадських будівлях, столові за місцем навчання, роботи, служби, тимчасового проживання, при лікарнях, санаторіях, будинках відпочинку;
- по організації виробництва продукції: працюють на сировині, на напівфабрикатах, столові змішаного типу, столові-роздавальні.
Закусочні припускають обмежений асортимент страв і виробів нескладного виготовлення. Вони припускають швидке обслуговування споживачів, бувають стаціонарні і пересувні, постійно діючі та сезонні.
Підприємства швидкого обслуговування можуть додавати до назви слово «експрес» або «бістро». Вони можуть бути обладнані в кіосках і автопричіпах, не мати власного залу і реалізовувати продукцію власного виробництва через роздавальні вікно.
Буфети реалізують обмежений асортимент продукції громадського харчування з напівфабрикатів, в тому числі холодні страви, закуски, гарячі, солодкі страви нескладного виготовлення, борошняні, кулінарні, булочні і кондитерські вироби і покупні товари.
Кафетерій можна дізнатися по буфетної або барної стійки. У ньому можна спробувати каву, чай, прохолодні напої. Асортимент в кафетерії досить обмежений. У кафетеріях люди їдять, як правило, стоячи.
Ось найбільш часті порушення:
- не дотримувалися санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини;
- продукція не відповідала гігієнічним вимогам і нормам безпеки, здійснювалася реалізація алкогольної продукції без наявності ліцензії на її продаж;
- споживачеві не надавалася інформація про виконавця і послуги, що надаються (в меню не вказувалися відомості про вагу (обсязі) готових страв продукції громадського харчування, про ємності пляшок пропонованих алкогольних напоїв).
Глас народу
Аліна Петрова, молода мама:
- Ми вважаємо за краще ходити в кафе, а не в ресторан. У кафе можна піти всією сім'єю, з дітьми, не заморочуючись над формою одягу. У Копейске багато різноманітних кафе. Але в рідкісних кафе є хороші дитячі кімнати. Малюкам нудно довго сидіти за столом, тому батьки змушені йти з кафе раніше, ніж хотілося б.
На черговому засіданні депутати Зборів депутатів заслухали інформацію про готовність міського господарства до опалювального сезону, з якою виступив заступник голови КМО по житлово-комунальному господарству Сергій Шаповалов.
Прокуратурою Копейска проведена перевірка, в ході якої виявлено невідповідність стану автомобільних доріг вимогам національних стандартів та федерального закону «Про безпеку дорожнього руху».
Щорічно в передепідемічний період в кожному місті, і в Копейске в тому числі, починає працювати міський штаб з грипу. Головне завдання штабу на найближчі півтора місяці - це профілактична діяльність, що включає інформування Копійчана про те, як уберегти себе і близьких від недуги, небезпечного серйозними ускладненнями.