Зараз як і раніше в общепитовских столових відбувається самообслуговування і на раздатке доводиться самим ходити з розносом і замовляти собі страви на вибір, доходячи до каси розплачуватися і після закінчення трапези, зазвичай прибирати за собою. Раніше ще були заводські їдальні, де спочатку замовлялися страви, пробивався чек, робочі їли, а потім при виходь оплачували по чеку, виходить було 2 каси, коли то я навіть проходила практику 3 дня на касі, в такій їдальні.
А в деяких кафе обслуговування майже таке ж, але приміщення менше за розміром і кількість страв не таке різноманітне. А в літніх кафе ще й посуд одноразовий буває, але тут до Вас може підійти офіціант і обслужити Вас.
Кафе (від фр. Cafe; буквально - «місце, де п'ють каву») - заклад громадського харчування.
За асортиментом реалізованої продукції підрозділяються на: кафе-морозиво, кафе-кондитерська, кафе-молочна; по контингенту на: молодіжне, дитяче та ін. Але ми розглядаємо в контексті даної статті звичайне кафе. Оскільки спеціалізовані дуже сильно відрізняються від ресторанів, а ось середньо-статистична кафе набагато менше, і відповідно вловити цю різницю не просто ..
Ресторан (від фр. Restaurer, відновити, кріпити) - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові; вино-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією відпочинку.
Слід зазначити, що restaurant в американському англійською - будь-яке підприємство громадського харчування взагалі, а не тільки ресторан. Завдяки спільній глобалізації, цей термін в американському значенні розповзається по світу, і наша країна не виняток. В результаті, у нас розвивається відсутність чітких критеріїв відмінності ресторану від кафе. Однак, ми можемо оперувати гостами і нормами, які були придумані, досить давно.
Так, якщо відштовхуватися від госта, то відміну ресторану від кафе в присутності банкетного залу і окремих кабінетів. Однак, зараз існує тенденція відмови від банкетного залу, а в разі необхідності - комбінування столів для банкету. З окремими кабінетами теж не так все просто. В результаті, за зовнішнім виглядом визначити неможливо. Йдемо далі.
Кондиціонування та вентиляція в ресторані повинна бути оптимальна, температура і вологість, в кафе допустима. Звичайній людині - не фахівцеві, визначити оптимальна або допустима температура повітря і вологості, по-моєму, просто неможливо.
Подальші пункти госта можна пропустити, а ось дійшовши до пункту столова білизна, ми знаходимо серйозну різницю між кафе і ресторанами. А саме, в ресторанах полотняні серветки і скатертини, в кафе гостом дозволяються паперові серветки і відсутність скатертин. Це найголовніше відмінність по якому можна визначити в кафе ви або в ресторані.
Чи не таке помітне відмінність - це, що в ресторані мається на увазі виконання будь-якого побажання відвідувача по виготовленню страв (можливо на очах у відвідувача), в кафе це не мається на увазі. Перевірити можна тільки досвідченим шляхом.
Якщо вас не обслуговують офіціанти, а ви берете їжу самостійно - це кафе. Однак є кафе з обслуговуванням офіціантами.
За гостях у ресторані обов'язково звукове музичний супровід, в кафе не обов'язково. За фактом, дуже рідко в кафе немає музичного супроводу.
Також з госта слід, що якщо обладнана спеціальна кімнату для паління або зона, то це ресторан, цей пункт спірне, однак, він присутній.
До речі, за московськими нормам, в кафе рекомендована курильня / зона.
А ось в ресторанах можливе розміщення кулінарії, на відміну від кафе, дивно, всюди і в кафе теж бачив кулінарії.
Якщо підсумувати єдине незаперечне відміну яке я знайшов перелопативши норми і ГОСТи, це скатертини і тканинні серветки, все інше легко можна уявити і в кафе і в ресторані. Однак, навіть це, начебто, незаперечна відміну можна спростувати, оскільки вже є заклади, де скатертин немає, а в загальному інтер'єру, зручності меблів, освітлення та асортименту продукції вони швидше класифікуються як ресторани.
Ну і, нарешті, відмінності в статусі закладу позначається на коефіцієнти (орендна плата, оплата праці і т.д.), тому часто заклад по всім послугам, що надаються може називатися рестораном, але через економію грошей власником закладу, як і раніше називається кафе .