Шалот вважається окультуреній різновидом ріпчастої цибулі (лат. Allium ascalonicum), і в дикорослому вигляді в природі не зустрічається.
Вирощувався шалот з давніх часів на Близькому Сході. В Європу цибулини потрапили в 13-м столітті з повернулися зі Святої Землі хрестоносцями. Вони назвали його eschalot - по імені фінікійського міста Ашкалон, де цей вид цибулі розводили. Згодом назва трансформувалася в "шалот". У народі цей лук широко відомий як кущевка, або квочка - так люди відзначили його здатність формувати в рослині відразу ціле гніздо з декількох цибулин, кількість яких доходить до 20-30 штук. Багато городників віддають перевагу Кущівці Харківської - з фіолетовими цибулинами, але є рослини і з жовтим забарвленням (Сибірський жовтий, Борчалінскій і інші).
Кущівка вельми корисна. Вона містить в собі аскорбінову кислоту, цукор, мікроелементи, вітаміни, ефірні масла і фітонциди. Серед городників культура не дуже поширена в порівнянні зі звичайним цибулею тому, що її плоди зовсім невеликого розміру. Та вони незамінні при вирощуванні птиці: зеленню шалот із задоволенням харчується молодняк качок, гусаків, індичок. Птах не хворіє, відмінно росте і швидко набирає масу. До того ж простота вирощування ще й в тому, що шалот швидко і легко розмножується за допомогою власних дочірніх цибулин, виключаючи трудомісткий процес насінництва і вирощування сіянки (Вирощуємо цибулю севок).
Шалот користуються повагою у хороших кухарів з біблійних часів, і причина досить проста: він надає інтригуючий аромат страв, що не заглушаючи тонкого смаку інших продуктів. Французи звели кулінарію з використанням шалот до високого ступеня витонченості, розробивши спеціальні рецепти. Хоча багато поварені книги посилаються на цибулю-шалот без вказівки типу, цінителі смаку знають, що насправді є безліч його відтінків при використанні різних сортів цієї чудової культури. На щастя, в будинку дбайливого господаря є запас шалот на цілий рік: його легко вирощувати, вам потрібно тільки з'ясувати, які сорти найкраще підходять для вашої місцевої грунту і клімату. Найбільш поширений вид - це той, який ми знаємо по нашим місцевим ринків: маленькі цибулини різних кольорів, форм і ароматів, хоча найчастіше вони мають мідно-коричневу шкірку і каплеподібну форму цибулини з рожевою плоттю.
Світ шалот мультикультур і різноманітний. Ви можете замовити в інтернет-магазинах штами з Франції, Німеччини, Польщі та Сполучених Штатів: "Солодкий Безансон", "Полька", "Жовтий шалот", "Сірий", Червоний та жовтий картопляний, "Джерсі", "Гатерслебен" і багато інші.
Так званий картопляний цибулю є шалот, яка формує цибулину за один рік, а потім розділяється на кластери в наступному сезоні. Цей тип шалот ідеально підходить для спекотного клімату і до сих пір широко вирощується на півдні. Шалот повноцінно плодоносить раз в два роки. Його природній цикл, як і у більшості Alliums, полягає у нарощуванні цибулини в перший рік і цвітіння на наступний. Проте, цибулю-шалот, на відміну від звичайного лука, був виведений численними схрещуваннями протягом такого довгого часу, що майже втратив здатність виробляти квіти, а якщо вони і з'являються, то стерильні. Ось чому цибулю-шалот повинен відтворюється цибулинами, заготовленими в попередньому сезоні.
Жовта кущевка, як правило, витривалішими, ніж червоні сорти, тому вирощувати їй доцільно в північних районах, зменшуючи ризик можливих втрат через сувору зиму.
Висаджують торішні цибулини ранньою весною або після першого морозу восени. Яровизация - вплив зимового промерзання - зазвичай призводить до більших і ароматним плодам Кущівка. З другого боку, шалот чутливий до суворої зими, особливо якщо залишається в землі, не захищений солом'яною мульчею. У деяких районах може бути занадто холодно, щоб вирощувати у відкритому грунті такий лук. В цьому випадку почекайте, поки земля трохи прогріється навесні, а потім вже приступайте до посадки - зазвичай її проводять після весняного танення снігу, так як прохолодний грунт має важливе значення для формування хороших цибулин: при t + 5 ... 9 ° С йде інтенсивне нарощування кореневої системи, а вже пізніше з'являється зелень. При більш пізній посадці через теплу грунту зростання листя випереджає розвиток коренів, і цибулинки вийдуть ледь помітні. Але, можливо, вам потрібна саме зелень, в такому випадку самі в залежності від погоди регулюйте терміни посадки. Можете заглянути в наш посівний календар. щоб більш точно визначитися з термінами.
Ґрунт повинен бути добре дренованим, щоб запобігти гниттю посадкового матеріалу. Підготуйте вашу ділянку: перекопайте, видаліть каміння і коріння рослин, добре розпушите. Це особливо важливо для глинистих ґрунтів, їх перекопують на глибину 25-30 см і вносять гній (4-6 кг на 1 кв.м).
вибирайте для себе спосіб вирощування в залежності від переслідуваних цілей. Чи не удобрюйте, якщо земля не зовсім виснажена - занадто багата грунт викликає активне зростання зелені, а не цибулин, і збільшує ймовірність появи черв'яків, що атакують коріння в кінці весни. Але деякі городники якраз саме зелень і люблять - перо у шалот вузьке, ніжне і довго не грубіє, до того ж з'являється навесні на пару тижнів раніше, ніж звичайний зелений лук (через 25-30 днів шалот вже готовий для зрізання зелені). В цьому випадку висаджуйте цибулини діаметром по 2.5-3 см в прогріту добре приправлену перегноєм землю.
Відмінні результати дає вирощування Кущівка на високих грядках. Роблять вони довгі борозни в пологих гребенях на відстані 20-30 см одна від одної, і висаджують цибулини на відстані в ряду по 10-15 см і на глибину близько 10 см, рахуючи від підстави (при весняній посадці на 5-8 см, а при озимому вирощуванні - на 8-10). Присипте гребені рясно деревною золою. Утрамбуйте грунт з обох сторін грядки, щоб вода стікала з лука під час сильних дощів.
Високі грядки - метод практично безвідмовний, але не намагайтеся його використовувати в регіонах з суворими зимами. Екстремальне заморожування і відтавання зашкодить і виштовхне цибулинки з гребенів навесні, коли вони найбільш вразливі.
На грядках, де росте шалот, посійте пару рядків моркви - її запах відганяє цибульну муху, яка може знищити ваш шалот, і тому морква стане для ваших посівів справжнім рослиною - захисником (Шкідники і рослини-захисники).
Подальший догляд за культурою дуже простий - за все лише розпушування міжрядь і видалення бур'янів. Поливати не потрібно, хіба тільки в дуже посушливе час.
Заготовляють цибулини в погожий сонячний день, як тільки бадилля висохла і полягла. Після просушування бадилля обрізають на 3-4 см від цибулин, які, досушити в тіні під навісом, зберігають при звичайній кімнатній температурі, а в сухому прохолодному приміщенні (не більше + 8-9 ° С при вологості 60-70%) шалот може лежати більше року - плоди у нього щільні, дуже лежкие і холодостійкі; вони можуть замерзати, але після повільного відтавання нормально проростати.
Оскільки смак шалот змінюється при зберіганні, виберіть місце де вони можуть безпечно зберігатися протягом зими. Прохолодний, сухий підвал або гараж ідеально підходить, ж занадто багато вологи призведе до псування або передчасного проростання цибулі. Зелень Кущівка можна зберігати і в морозильній камері до декількох місяців, для цього її треба вимити, обсушити, нарізати шматочками по 1-2 см і скласти в зручну пластикову тару - коробочки або пакети.
Рясний урожай шалот - велика радість на кухні, тому що він може бути приготований багатьма способами. Цибулю і часник. як правило, використовуються для створення базових запахів, в той час як шалот - для кінцевого, тонкого аромату.
