Хушал. вони ж таджицькі пельмені, готуються в казані, в якому вони буквально смажаться в киплячій олії. Тісто для таких пельменів розкочується дуже тонко, тому під час смаження воно виходить хрустким і незвичайним. Щоб пом'якшити його додатково готують гарнір у вигляді овочів з соусом. Так в поєднанні блюдо виходить повноцінним і досить калорійним. Однак, щоб наїстися їм, досить і самої невеликої порції, тому не варто переживати за фігуру.
Найголовніше - правильно замісити тісто, розкачати його і сформувати пельмені. Для недосвідченої руки це може бути складно, але практика виправить цей огріх. Для зручності і простоти слід використовувати доступний покроковий рецепт з фото і тоді в домашніх умовах у вас вийдуть справжні таджицькі Калуша. Слід точно дотримуватися рецептуру і співвідношення інгредієнтів для того, щоб страва вийшла традиційним і правильним за смаком. Приступимо до готування таких незвичайних пельменів по-таджицькому.
складові
Борошно пшеничне
(2 ст.)
вода
(3/4 ст.)
Харчова сіль
(1 ст. Л. Для тіста + за смаком)
М'ясний фарш
(250 г)
Цибуля ріпчаста
(2 шт. Для фаршу + 2 шт. Для засмажкою)
ріпа
(1 шт.)
Картопля
(1-2 шт.)
гарбуз
(150 г)
помідор
(2 шт.)
Нут
(100 г)
Перець чорний мелений
(за смаком)
зіра
(за смаком)
каррі
(за смаком)
базилік зелений
(за смаком)
Гараму масала
(за смаком)
кроки приготування
Підготуємо для хумана щільне тісто. Для цього в чисту миску просеем пшеничне борошно, порційно заллємо туди холодну воду, рослинне масло і засиплемо сіль. Все це ретельно змішати і замісити еластичний пружний кулю. Після цього кулю розкачати в ковбаску, її розділимо на рівні частини. Кожну частину розкачати в досить товсту корж так, як показано на фото. Злегка прісиплем кожен коржик борошном, після чого залишимо тісто доходити.
Для начинки змішаємо будь-яким зручним способом подрібнене мясо6 брати найкраще баранину. М'якоть можна пропустити через м'ясорубку або подрібнити ножем, як кому більше подобається. До м'яса додамо дрібно нашатковану цибулю і чайну ложку зіри за бажанням. Перемішуємо, солимо і перчимо до смаку.
Справжньому тісто розгортаємо в дуже тонкі пласти, потім звертаємо стрічками і розрізаємо на однакові квадрати.
Акуратні пельмені ліпимо наступним чином. кладемо начинку в один з кутів квадрата, накриваємо її протилежним кутом, ретельно слепляем тісто, після чого ще раз з'єднуємо утворилися кути трикутника для щільності та міцності конструкції. Повторюємо маніпуляції з усією залишилася начинкою.
З'єднувати краю можна і іншим способом. Підберіть для себе найзручніший або той, який найбільше подобається.
Заготовляємо наші домашні напівфабрикати, накриваємо їх чистим тонким рушником для того, щоб не висохли.
Зазначений обсяг рослинного масла виливаємо в чавунний казан, нагріваємо до кипіння і після цього обсмажуємо в ньому пельмені до золотистої скоринки. Шумівкою витягаємо їх і перекладаємо на плоске сито для того, щоб пішло зайве масло.
Горох нут найкраще за добу замочити в холодній воді. щоб в процесі все готувалося швидко. Подрібнюємо ріпу і цибулю, також чинимо з картоплею, гарбузом та помідорами: розмір нарізки повинен відповідати розміру одного горіха для правильного смаку та естетики. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі, додаємо помідори, трохи води і горіхи нут. Зменшуємо вогонь і Томім інгредієнти до готовності, за смаком додаємо сіль і мелений перець, а також спеції за бажанням.
Тепер черга подачі. У глибоку тарілку викладаємо обсмажені у фритюрі пельмені, зверху овочі в соусі, туди ж свіжу зелень і зовсім небагато гарам-Маса. Таджицькі Калуша готові.
