СКЛАДОВІ
- Для начинки:
- 5 середніх цибулин
- сіль
- сіль, чорний і червоний перець за смаком
- 500 г м'якоті баранини
- 2 ріпи
- 2 ч. Л. барбарису
- 2 ст. л рослинного масла
- 300 г баранячої грудинки
- 1 пучок свіжої кінзи
- Для тесту:
- 1 буряк
- 0,75 склянки холодної води
- 2 склянки нуту
- 3 склянки пшеничного борошна
- 2 ч. Л. сухого чабера
- 1 ст. л. сушеного базиліка
- Для кайли:
- масло рослинне
- 6 середніх цибулин
- 2 ч. Л. зіри
- картопля - 3 шт
- яйце - 1 шт.
- 1 ч. Л. м'яти
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготувати начинку. Нут замочити на ніч. Злити воду, нут промити і відварювати 30 хв. в підсоленій воді. Відкинути на друшляк, остудити. Лук очистити, нарізати. М'ясо вимити і нарізати шматками. Пропустити м'ясо з цибулею через м'ясорубку. Перемішати з нутом, прянощами, сіллю, перцем. Поставити в холодильник.
Приготувати кайлу. Грудинку нарізати шматочками. Буряк і ріпу очистити, нарізати соломкою. Лук і картоплю очистити, нарізати кубиками.
У сотейнику розігріти масло, викласти грудинку і цибулю. Обсмажувати 10 хв. помішуючи. Додати буряк, ріпу і картоплю, перемішати, обсмажувати 5 хв. Додати барбарис, зіру, базилік, сіль, перець. Перемішати, влити 2 склянки води, довести до кипіння. Кінзу дрібно нарізати, додати в сотейник, перемішати, накрити кришкою і зняти з вогню.
Приготувати тісто. У миску просіяти борошно, влити воду, вбити яйце, додати сіль. Замісити круте тісто, накрити вологим рушником, залишити на 30 хв. Тісто розкачати в пласт товщиною 2 мм. Нарізати ромбами зі стороною 5 см.
Викласти на кожен ромб по 1 ст. л. начинки з м'яса з нутом, скласти навпіл, щоб вийшли подовжені трикутники.
На сковороді розігріти масло, обсмажити пельмені протягом 3 хв. Викласти на серветки. Підготовлені Калуша перекласти в сотейник з кайлой, закрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 30 хв. Зняти з вогню, залишити на 10 хв.