Спілкуючись з любителями бігу з питань харчування, завжди ставлю запитання - яке місце займає ХУРМА їх в раціоні. І майже всі говорять, що перше, особливо в осінній і зимовий час. А сьогодні пропонуємо Вам дізнатися про хурму докладніше.
В середині осені починають дозрівати помаранчеві плоди хурми. Існує три основних її види: який з них вибрати?
Форма хурми залежить від її сорту, і буває сферичної і жолудевого, плоскою або незграбною. Кольори варіюються від жовто-оранжевого до темно-оранжевого-червоного. Вага теж може бути різним - від декількох десятків грамів до півкілограма. Фрукт їстівний цілком, виключаючи насіння і чашечки. Нестиглі фрукти та плоди деяких сортів хурми відрізняються неприємною в'язкістю і терпкістю.
Родом хурма з Китаю. Сьогодні виростає в Італії, Іспанії, Ізраїлі та на Кавказі. У нашій країні цей фрукт називається хурма / корольок, в Європі - каки / Шарон / персімон. Звичайна хурма втрачає терпкий присмак тільки після повного дозрівання, коли її м'якоть набуває желеподібну консистенцію.
Корольки - це група сортів хурми. Хурма розвивається з жіночого квітки, а корольок - з чоловічого. У корольків, як правило, відсутня терпкий смак, вони темно-оранжевого кольору з коричневою м'якоттю (за що його ще називають шоколадним). Але бувають і світлі зеленувато-жовті тугі плоди. Втім, навіть відомий всім сорт корольок може бути різним. Якщо відбулося запилення й утворилося насіння, то дозріває коричневий корольок - міцний, солодкий і смачний. А не було запилення - на світ з'являється яскраво-оранжевий плід з в'язкою м'якоттю.
Поява цього шлюбу пов'язано з проблемами запилення, які виникають з різних (погодних) причин. Такі плоди ніколи не стануть смачними і м'якими. Причому від терміну дозрівання смак їх вже не залежить: терпкими можуть бути і ранньостиглі, і середньостиглі, і пізньостиглі сорти. Плоди шоколадної хурми, зняті недоспелий, коли вони ще тверді, через кілька днів набувають коричневого кольору і стають м'якше. Для цього їх потрібно покласти на кілька днів в тепле, захищене місце, але не на сонці.
В Ізраїлі Шарон називають хурму, якої дозволяють дозрівати на дереві тільки до середнього ступеня стиглості. Щоб такі Шарони дозріли, їх укладають в картонну коробку разом зі стиглими бананами - і приблизно через добу хурма стає яскраво-оранжевою.
Як вибрати стиглу хурму?
Терпкі та в'яжучі плоди зазвичай незрілі (це залежить не тільки від ступеня зрілості, а й від сорту, і від того відбулося запилення чи ні: обпилені плоди зазвичай солодші).
Якщо хурма зріла, вона від яскраво-оранжевого до темно-коричневого кольору (в залежності від сорту) з коричневими листочками. Слід звертати увагу на коричневі смужки на шкірці плодів. Чим більше смужок, тим солодше фрукт. При цьому плід повинен бути напівпрозорим.
Шкірочка повинна бути тонкою, гладкою, легко піддається натискання, але при цьому щільною. Листя і плодоніжка повинні бути сухими, бурого кольору. М'якоть стиглого фрукта напіврідка, желеподібна або борошнисто-пастообразная. Якщо на ягоді є темні точки і плями - це говорить про те, що плід почав псуватися.
Підготував: Сергій Коваль
Діліться своїми тренуваннями і переглядайте тренування інших учасників клубу: